伏特加是俄羅斯的國酒，是北歐寒冷國家十分流行的烈性飲料。它的歷史悠久，產(chǎn)生于14世紀(jì)左右，其英文名為VODKA，出自于俄羅斯的一個(gè)港口名叫VIATK的地方。俄羅斯作家維克托·葉羅費(fèi)耶夫?qū)ｉT研究了伏特加的歷史，他稱伏特加酒為“俄羅斯的上帝”，認(rèn)為它在某種程度上影響著俄羅斯的命運(yùn)。葉羅費(fèi)耶夫的觀點(diǎn)聽上去有些聳人聽聞，但其實(shí)伏特加這個(gè)名字在俄文中就是“生命之水”的意思。一位俄羅斯詩人曾深情吟道：伏特加酒與伏爾加河一樣源遠(yuǎn)流長。可見，伏特加酒早已根深蒂固地植入俄羅斯人民的心中。
屢禁不止的伏特加酒
對于俄羅斯人民來說，伏特加酒是神圣的，它的歷史密碼不該被破解。然而，隨著人們對伏特加酒越來越多的關(guān)注，它的歷史起源便成了大眾所關(guān)心的話題。早在公元9世紀(jì)，就有歷史文獻(xiàn)提到伏特加的生產(chǎn)。至今500年間，伏特加酒已經(jīng)滲入到了俄國社會的每個(gè)細(xì)胞，當(dāng)權(quán)者對其也有些束手無策。它在俄羅斯先后六次被禁，又六次解禁不正說明了這一點(diǎn)嗎？上世紀(jì)20年代中期，列寧廢止了禁酒令以贏得民心，并將酒精度數(shù)降到35度以下；斯大林則廢除禁酒令，大大增加了稅收；赫魯曉夫下令研制專供領(lǐng)導(dǎo)人享用的喝不醉的伏特加，這樣既能享受美酒，又不誤工作；戈?duì)柊蛦谭虼蟮堕煾铝罱疲小暗V泉水總書記”之雅稱；葉立欽取消了國家對伏特加的專賣權(quán)，結(jié)果假酒橫行，真正的好伏特加只能靠進(jìn)口；普京又把伏特加產(chǎn)銷大權(quán)收歸中央，將大眾視線轉(zhuǎn)向葡萄酒、啤酒，伏特加的銷量逐年遞減。這先后六次的禁令與解禁卻恰恰使得俄羅斯人民對伏特加酒文化的熱愛更為狂烈。
修道院里釀成的美酒
在民間流傳著這樣的傳說：伏特加最早為15世紀(jì)晚期克里姆林宮修道院里的修道士所釀。起先，修道士們釀酒所用的酒精要從熱那亞進(jìn)口，后來便逐漸開始采用本地的黑麥、小麥和綿軟的山泉水生產(chǎn)伏特加。
伏特加酒的釀造通常分為兩種，一種是將酒精通過活性炭進(jìn)行處理，除去不純的氣味，然后加水勾兌。俄羅斯市面上出售的伏特加酒大多是這種勾兌而成，度數(shù)有38度、40度和42度等幾種。另一種是傳統(tǒng)釀造法，即以馬鈴薯或玉米、大麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后成為酒膠，再蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，去除頭酒與尾酒部分，加入水稀釋，再使酒精液流經(jīng)白樺木炭過濾糟，以吸附酒液中的雜質(zhì)，最后用蒸餾水稀釋至酒度40%—50%而成的。在人們的印象中前蘇聯(lián)酗酒的人較多，所以往往誤以為伏特加酒是一種一飲即醉的烈性酒。其實(shí)伏特加的酒度在40度至50度之間，與白蘭地、威士忌差不多，只因國外習(xí)慣以40度酒度作為烈性酒的分界線，所以它被視為低度烈性酒。
俄羅斯血液中的伏特加
在俄羅斯的歷史長河中，伏特加酒不再是單純的飲料和文人們對酒當(dāng)歌的享受，它早己以自己特有的身份象征融入到俄羅斯的文化和人民的生產(chǎn)生活，乃至于生命中。
伏特加酒與俄羅斯人密不可分，許多知識分子都認(rèn)為它是俄羅斯民族文化的核心元素。時(shí)至今在，在德米特里·門捷列夫的家鄉(xiāng)，人們并不將他看作是第一個(gè)發(fā)現(xiàn)化學(xué)元素周期表的偉大化學(xué)家，而是一直津津樂道他在1865年撰寫的一本關(guān)
文章來源華夏酒報(bào)于如何蒸餾伏特加的書。書中門捷列夫規(guī)定純正伏特加的標(biāo)準(zhǔn)酒精含量是40%，而伏特加這個(gè)名字其實(shí)也是他取的，之前人們一直稱之為谷酒。
伏特加酒對俄羅斯全民族性格的形成也具有深刻的影響。清酒詮釋了日本人的含蓄，葡萄酒打造了法國人的浪漫，而在俄羅斯這片嚴(yán)寒的廣袤土地上，還有什么比口感清爽、但流入胃部時(shí)卻如同熊熊烈火般燃燒的伏特加更適合俄羅斯人民呢？也正是伏特加酒鍛造了俄羅斯人的豪邁性格，不管高興與悲傷，喝伏特加酒總是一飲而盡。但在天寒地凍的俄羅斯，人們依靠伏特加取暖以及政府出于經(jīng)濟(jì)考量大力支持伏特加發(fā)展的同時(shí)，它對俄羅斯人民的身體健康和民族性格的形成也造成了極其不良的影響。無論白天黑夜總能看到不少俄羅斯人手握伏特加酒瓶在街頭巷尾、公園廣場等公共場合喝得爛醉如泥。目前仍有三分之一的俄羅斯男性是酗酒者，他們的平均壽命只有59歲。據(jù)此，伏特加酒對俄羅斯文化的良性與惡性的影響可見一斑。
今天的俄羅斯人也正視到了這一點(diǎn)，于是，少飲或不飲漸漸成為時(shí)尚，舊的飲酒文化在悄然轉(zhuǎn)變。在私營企業(yè)里，青年人們?yōu)榱吮３掷潇o的頭腦放棄了豪飲的喝法；現(xiàn)代俄羅斯人認(rèn)為傳統(tǒng)的爛醉如泥等同于將酒精直接注射到血管里，失去了品味伏特加酒文化的過程。同時(shí)，更多的高級伏特加酒也與健康的飲食理念一同步入了俄羅斯人們的生活中。
伏特加酒是俄羅斯的神，是人們心中“純凈的精靈”。相信俄羅斯人民定會以全新的生活方式與伏特加酒文化更好地融合在一起，為伏特加酒文化標(biāo)注上“健康”的符號。
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編輯：周莉
