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　　說到浙江縉云人的飲酒風俗，凡到訪者或親歷者，無不拍案叫絕。
    　
　　只是，過去縉云地處偏僻，外鄉人進出不易，知之甚少。而今不同了，環浙高速公路四通八達，山城縉云越來越多地進入了人們的視線。
    　
　　縉云人之豪放、嗜酒、粗獷、爽直，其菜品之獨特，令過客印象至深。
    　
　　舊時，縉云以道家的“十道名山”之一的縉云山而揚名天下。貞觀元年，唐太宗按地理形勢，將天下分為十道，浙江屬江南道。
    　
　　浙南的縉云有縉云山，為十道名山之一，此山地處縉云縣東南二十三里，高六百丈，周三百里。唐代，《元和郡縣志》載：“縉云山，一名仙都，一曰縉云，黃帝煉丹于此。”不難看出，縉云的名稱因境內有縉云山而得。
    　
　　唐天寶七年（748年），山中有“仙樂、仙云”之瑞，被敕封為“仙都山”而名燥一時。相傳，中華民族的始祖黃帝軒轅，就是在縉云山煉丹得道升天，故而，又名為“仙都山”。縉云，扼婺州（今金華）、溫州、臺州三地交通的要沖。
    　
　　千百年來，當地山高嶺峻，交通閉塞，經濟相對滯后，外風很難吹進窮鄉僻壤。因而，其飲食習俗上多少還保留了古老而獨特的傳統風格。據《縉云志》載，舊時“縉鄉地僻，凡山谷磽背，皆種薯蕷、苞粟、青菜之屬，仍民不飽宿”。
    　
　　歷史上，山鄉農家飲食相當簡樸，常年以腌菜、干菜為當家菜，另有蘿卜制成的菜頭介、菜頭丁為常備菜；青菜、豆類則隨季節變化。至于肉類、豆腐，只有貴客登臨，才能偶爾享受。
    　
　　雖然縉云東鄰溫州，北靠金華，又倚福建，可是，當地人的飲食風俗卻和鄰縣人大相徑庭。縉人不吃狗肉、貓肉、蛇肉、青蛙等，飯菜以雜糧大米為主，輔以蔬果野菜。
    　
　　因而，縉云菜品特色有一股濃濃的鄉俗之味，返璞歸真的山林情趣，可以說是“真正的”農家山味。
　　
　　縉云鄉間舊有習俗，凡有匠人在家幫工，主人家必要留飯。東家一定要盡家中所力，做出好菜好飯相待，肉、蛋之類葷腥是萬萬不能少的。鄉里有定俗：“匠人吃飯不能超過三碗，盛飯時不能堆成尖，不能搶食，不能狼吞虎咽”；“徒弟吃飯要先等師傅擱碗”。縉云人吃飯最忌的是敲打碗筷，小孩吃飯若搬弄碗筷出聲，會遭到長輩訓斥。吃飯時，講究規矩，即“長者吃飯要先入桌，尊上座”。然后，才能按照輩份依次入座，長幼有序，不得胡來。
    　
　　當前，都市人熱衷于“回歸自然”，縉云山清水秀，野味瓜果充足，蔬苞蘑菇野菜正好迎合了時尚潮流，開辟一條野菜山味的“森林美食游”線路已經水到渠成。
    　
　　舊時，縉云人的飲食十分簡便節儉，一年四季多以咸菜野蔬當家，常年“閑時吃稀，忙時吃干”，對于菜肴并不講究。但是，如果遇到壯勞力進山開地打工，家人送飯到山里，一定要有好菜好飯。即使在“三年自然災害”這樣的非常時期，玉米飯、咸菜上也要鋪上一個荷包蛋裝點門面，否則，當家人就會很沒有面子。
    　
　　縉云人雖然平時崇尚節儉，省吃儉用，但是，到了歲末節慶，若有婚嫁壽慶之時，他們的飲食風氣就非常“豪放”，非同小可。殺豬宰羊，雞鴨魚肉，好酒好菜，自不待言。
    　
　　此時，若有遠客登臨，上官入境，或者，舊吏辭行，縉人必要大碗喝酒、大塊吃肉，方顯“豪氣義爽”的縉人本色。
    　
　　其時，鄉民會取出上好的豬肉，放入大料、山泉、嫩姜，進鍋燉爛；然后，苞米摻和著白米飯擺上，燒酒開壇，米酒上桌，白酒傾入大碗。
    　
　　此時，眾人無須敬讓、無須客套、無須多言，輪到誰，誰就一飲而盡，順手一推，酒碗就給了下一位，又豪飲一碗。
    　
　　此時，酒到興頭，無分尊長，無分輩份，只求一醉方休，別無他求。
    　
　　縉云人向有“酒令賽軍令”之說，酒到酣處，猶如軍令如山倒，無一例外。
    　
　　若遇到婚宴或貴客光駕，則更不同于尋常，酒席上，無一人可以例外，從主人開始，話不多，好酒、好肉卻是斷斷不能少的。誰少喝，誰就算不上好漢、夠不上義氣，夠不了朋友，不給當家人面子，所以不能讓新郎倌掃興，不能讓賓客看扁了。
    　
　　別的可以從簡，惟獨這個酒卻是不能少喝。
    　
　　遇到急事，眾兄弟赴湯蹈火、兩肋插刀，在所不惜。今天，連幾瓶酒都不肯喝，如何了得？往后人家還會給面子嗎？
    　
　　因此，別人勸酒的不算，先敬新郎三杯，新郎當即回敬三杯；
    　
　　末了，又敬老泰山三杯；
    　
　　泰山再回敬三杯，當眾一飲而盡，毫不含糊，大丈夫氣概表現得淋漓盡致。
    　
　　大塊肉無論如何是要吃的，否則，就是不夠意思了，如何能顯出當家人豪爽本色？
    　
　　豬肉，切成碗口大小，煮得爛熟，配上白酒，一氣痛飲三盅；
    　
　　大塊肉擺在面前，三下五除二，霎間，酒杯朝天，海碗見底，只見面不改色心不跳。
    　
　　海口夸道：“今日小兒科，失禮，失禮，去年幾位兄弟痛飲，六瓶白酒下去，不見醉。是兄弟的，改天再飲，不羸不下山。”
    　
　　同行一位鄉人，幾碗灌下去，爛醉在地，不省人事。在旁的兄長見了，無動于衷，說道：“我的這位小兄弟，上不得大臺面，才幾文章來源華夏酒報碗下去，就丟人現眼，見罪，見罪！諸位盡管痛飲，毋須管他。”
    　
　　旅行家吳一紅遇此境遇，盛贊縉人豪爽之余，感慨道：“若無海量，入縉須慎，否則，激流勇退！”