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    2011年12月12日，“中國白酒金三角•遂寧沱牌舍得詩酒文化名鎮建設啟動暨沱牌舍得自動化灌裝中心奠基儀式”在沱牌舍得生態釀酒工業園隆重舉行。作為傳承與弘揚釀酒文化的儀式——“曲宗祈?！眰涫懿毮浚短糖洝返膯柺溃潜敬位顒拥囊淮罅咙c。

    在古雅的背景音樂中，72名沱牌舍得員工子女齊聲誦讀歷史悠遠的《太禾曲經》，伴隨著學童洪亮、清脆的聲音，來自北京天壇的祈福專家身著漢服緩步登上祈福臺，祈福儀式正式拉開帷幕。

    《太禾曲經》這一現存的“最早制曲歌訣”，講述了擁有1300余年歷史的“沱牌舍得釀制技藝”中，古人在制曲時的各個步驟和成曲的奧妙；它是輩輩相傳、口傳身教的古法制曲工藝跨越千年的智慧結晶。而72名學童通過這樣一種人與歷史對話的莊重方式，接受了傳統酒曲文化的洗禮和傳承。

    在中國版圖的西南文章來源中國酒業新聞網一隅，有一座人杰地靈，彌漫著詩意與酒香的小鎮——四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮，這座古老的小鎮便是沱牌舍得酒業的所在地、中國悠久制曲工藝的核心發源地和釀酒中心之一。

    據考證，制曲工藝可以追溯到西漢。也是從那時起，釀酒便成了沱牌鎮居民的謀生手段之一。至今，在老一輩釀酒工人或者土生土長的沱牌鎮居民口中，還零散、支離地流傳著一些釀酒制曲的歌謠。正是有了這世代傳唱的歌謠，才得以釀造一代又一代的傳世美酒?？梢哉f，這朗朗上口、語句樸實的制曲歌謠，實際是締造沱牌舍得千百年獨特優雅芳香品質的關鍵。

    俗話說：“曲為酒之母?！逼平飧柚{背后完整的制曲技藝，不僅關系到中華民族白酒文化的傳承，也是捍衛現代化白酒核心技術、工藝創新的“密鑰”。但是，每每有人想好奇了解歌謠的全部內容和文字資料時，卻無從獲取全部的答案。對這一跨越時空、堪稱瑰寶的白酒文化“活化石”進行搶救與保護，具有無可估量的工藝和文化價值。

    2007年，四川省文物考古部門對沱牌舍得酒業的泰安作坊進行了考古挖掘。在歷時兩個月的發掘中，出土了大量明清珍貴的釀酒遺跡和遺物——各種釀制和飲用白酒的器皿。伴隨勘探進度的推進，在一口明代窖池遺址的一角，工作人員竟意外地發現古人釀酒曲塊的殘跡，還有一些關于制曲的殘卷碎片。這一發現令在場所有人興奮不已。只要能解密這些早已風化的古代曲塊的配料成分以及還原殘卷碎片上的文字，便有可能根據流傳于世的歌謠按圖索驥，真實還原沱牌舍得千年制曲工藝的價值精髓。

    2011年，經過包括四川省文物考古部門、射洪縣當地文化工作者和沱牌舍得酒業的共同努力，根據發掘現場殘存的曲塊和殘卷的碎片，那些反復被傳唱的神秘“歌謠”——沱牌舍得傳承近千年的制曲工藝終于被成功還原，并被正式定名為《太禾曲經》；自古流傳于民間的制曲歌謠，第一次找尋到自己的歷史衣缽，塵封地下400余年的古老秘籍，也得以重見天日。

    至此，擁有3000多年歷史、璀璨的中國白酒文化皇冠上又增添了一顆閃耀的明珠。消息傳出后，所有人都倍感震驚與興奮。

    中國白酒的歷史有3000多年，而釀酒工藝的基礎是酒曲工藝，記錄酒曲的最早文字可能是周朝著作《書經•說命篇》：“若作酒醴,爾惟曲蘗”。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平?？梢哉f，中華民族的白酒釀造史就是一部璀璨的酒曲進化史。在國際社會，酒曲被認作是中國白酒對世界最顯赫的貢獻。世界著名微生物學家坂口謹一郎曾說過：中國創造酒曲釀酒并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發明媲美。

    據《華陽國志》記載，早在西漢初年，射洪縣境內便有了制曲發酵方法，用黍煮釀成醴壇，也就是早期的白酒，后歷經南北朝之醪糟酒、唐時以寒綠聞名的“春酒”、宋元之大小酒、明代之謝酒，直至民國李氏泰安作坊的曲酒，最終形成沱牌曲酒寒綠、甘醇、清冽的獨特風味。因此，凝聚了無數古人的心血、集制曲智慧大成的《太禾曲經》的問世，不僅意味著沱牌舍得找尋到傳承歷史價值的根源，對白酒行業來說，無疑是傳統文化復興的又一次標志性事件。從此，在中華傳統白酒文化的版圖上，酒曲正式成為獨具特色和價值意義的板塊。

    事實上，許多消費者對釀造白酒的先天要素——酒曲知之甚少，或者視而不見，并對酒曲的認識存在嚴重的偏差。那么，承載中國酒曲精髓、由沱牌舍得傳承的《太禾曲經》，究竟對中國白酒行業今后的發展以及白酒消費市場帶來何種深遠影響？

    白酒釀造與人類胚胎發育異曲同工。事實上，酒曲就像人類的Y精子，先天決定酒的質量，而為人熟知的發酵窖池，就相當于母親的子宮，酒曲與糧食合成后，形成了一個好的、先天豐滿的受精卵，然后進入窖池進行充分發育。酒曲是決定白酒好壞的先天基因，而如今《太禾曲經》的問世，猶如為制曲工藝描畫出一幅能傳承品質與價值的“DNA圖譜”。

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編輯：張勇