中國酒業新聞網
華夏酒報官方網站
為了促進葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發性的香氣釋放。當我們停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”（wine tears），好似美人的眼淚。這就是所謂“掛杯現象”，酒淚也稱“酒腿”（wine legs）。
最早關注掛杯現象的學者，是19世紀的英國物理學家詹姆斯·湯姆森（James Thomson）。
具體到葡萄酒，由于酒精的揮發速度高于水分，當酒精揮發后，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。文章來源華夏酒報另外，由于葡萄酒還含有殘糖和甘油，這些黏性物質也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
京ICP備2021009094號??運營中心熱線：010-87747065??編輯中心熱線：0535-6631403 ??廣告投放：0535-6632021
版權所有 北京華夏酒報時代文化傳媒有限公司 Copyright ?2016 cnwinenews.com corporation. All Rights Reserved
