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　　自古人們愛酒。古代嗜酒善飲者，視酒為知心朋友，稱酒為“友”，如“紅友”“玉友”就是對(duì)黃酒和白酒的愛稱。“歡伯”是對(duì)酒的尊稱，如《易林》稱“酒為歡伯，除憂來樂”，對(duì)酒的功用推崇備至。
    　
　　古來對(duì)酒的謔稱、隱語也不少，如陶淵明有“且進(jìn)杯中物”的詩句，這“杯中物”即酒。“酒”字是三點(diǎn)水加一個(gè)酉字，故“三酉”也是酒的綽號(hào)。“般若湯”是和尚對(duì)酒的隱語，以“般若”這一佛家禪語加“湯”字來喻酒，頗具幽默感。
    　
　　《清俗雜趣》有一趣聞，一酒者至酒店喝酒，忽聽掌柜的問伙計(jì)說：“望穿秋加了么？”
　　
　　伙計(jì)答：“已經(jīng)加足蜻蜓點(diǎn)了。”
　　
　　買者一聽，站起來就走，還大聲說：“有錢不落花流！”
　　
　　伙計(jì)向之陪笑說：“先生不要走，別處青山綠更多。”
    　
　　他們說的都是隱語。四句里各有一個(gè)成語，即“望穿秋水”、“蜻蜓點(diǎn)水”、“落花流水”、“青山綠水”，賣酒與買酒的打的都是啞謎。
    　
　　此外，還有用人名作為酒的代名詞，如“杜康”“白墮”“曲生”“曲秀才”。古人有名劉白墮者，善飲酒，因此酒也被稱為“白墮”。“曲生”、“曲秀才”是人們將酒擬人化的稱呼，因釀酒用曲，遂有此稱，這在《開天傳信記》中有記載。
    　
　　酒由醫(yī)家藥物變成筵宴飲品，由來已久，周天子對(duì)大臣有“九錫”之禮，其中之一是酒，用黑黍和芳草釀造而成。古代朝廷正式宴會(huì)，只用按法定規(guī)格釀造的法酒，亦稱“官酒”，以后衍變?yōu)楦鞯氐墓籴劸蒲亓?xí)下來。從唐人詩“法酒調(diào)神氣”、“官酒重于錫”，可知這種酒須摻和某些安神益氣的藥材，是一種糖分多酒精含量低的滋補(bǔ)酒。
    　
　　古代多豪飲之士，《孔叢子》載諺云：“堯舜千鐘，孔子百觚；子路嗑嗑，尚飲十植。”陳師道詩贈(zèng)張耒，謂：“張侯便然腹如鼓，雷為饑聲酒為雨。”張耒《明道雜志》說：“晁無咎與余酒量正敵，每相遇，兩人對(duì)飲，輒盡一斗，才微醺耳。”就因?yàn)樗麄兒鹊氖堑投染频木壒省?BR>    　
　　傳至唐代，始見“燒酒”，白居易有“燒酒初開琥珀香”的詩句。但其為紅色，與后來所見到的白酒迥異。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載：“燒酒，非古法也，自元始創(chuàng)其法。”元代人稱它為“汗酒”或“阿刺古酒”。因其為蒸汽凝成的露滴匯積而成，清代有稱其為“氣酒”的。
    　
　　“燒酒”起初以濃酒和糟一起蒸煮提純，后來也以糯米、粳米、秣、黍、大麥等作原料。至近代，則以高粱所釀為正宗。據(jù)清代梁章鉅的《浪跡續(xù)談》卷四記載，曾有外國(guó)人得到高粱燒酒，稱為“中國(guó)至寶”，遺憾的是不知道如何服食。而近古代的燒酒家族中，沛酒、潞酒、汾酒最為文人豪士所鐘愛。
 &nb文章來源華夏酒報(bào)sp;  　
　　我國(guó)古人對(duì)飲酒制訂了許多規(guī)則。西周設(shè)“酒人”一職，執(zhí)掌釀酒及祭祀大事。封建時(shí)代國(guó)立大學(xué)校長(zhǎng)稱為國(guó)子監(jiān)祭酒，由博學(xué)碩儒充任，為繁瑣至極的禮儀提供咨詢。《詩·賓之初筵》描述了古代筵宴的程序和詳細(xì)的規(guī)則，如酒過三巡易醉，就不要再喝；賓客醉了應(yīng)向主人辭別，否則有失酒德；飲酒之所以有豪放之美，是因?yàn)樗泻贤昝赖亩Y儀。傳統(tǒng)飲食文化講究禮儀，正是我們民族的美德。