一位韓國作家許世旭曾經(jīng)在臺灣從學(xué)于臺靜農(nóng)先生。多年以后，這位許先生偕同另一友人一同去拜訪臺靜農(nóng)。他知道臺先生最愛飲酒，尤其酷愛瀘州老窖，就帶了一瓶從香港購得的瀘州老窖。臺先生一見此酒，就把玩起來，撫摸酒瓶，反復(fù)觀賞，若有所思，甚至入于忘我之境，竟然忘記還有兩位客人在座。這恐怕不只是愛酒，而是引起回憶，引起鄉(xiāng)思了吧。
文章來源華夏酒報 臺靜農(nóng)先生喜飲，善飲。他不但是學(xué)者、作家，而且是書法家。據(jù)說，他的書法就是常在飲后微醺時完成的。
臺先生喜飲酒，而且也喜談酒，我舉一個例子。在山東膠州灣一帶，以前曾出產(chǎn)一種酒。這酒至少在清代就有了，似乎沒有很大名氣，就稱為苦老酒。其所以有此名，因為它苦。由于在炒或煮原料的過程中，故意使某種原料達(dá)到焦黑。這樣做出的酒就苦、黑，而且有焦味。行家說，它別有風(fēng)味。傳說，開頭也不是故意這么做的，“無意間得之”，居然成為佳釀。這過程，我是在臺靜農(nóng)先生的文章里知道的。
臺先生是安徽人，南北漫游，飲過的佳釀一定很多，卻也是頗鐘情于這種苦老酒。我在《臺靜農(nóng)散文選》里讀到《談酒》，此文記1947年友人把兩瓶青島產(chǎn)的苦老酒帶到臺灣，他喝后，憶及三十年代在青島工作時所喝的，味道沒變。他說了說那種制作過程，“因其焦苦和黑色，故叫苦老酒。”他說，“我僅能藉此懷想昔年在青島作客時的光景。不見汽車的街上，已經(jīng)開設(shè)了不止一代的小酒樓。雖然一切設(shè)備簡陋，卻不是一點名氣都沒有，樓是燈火明蒙，水氣昏然，照著各人面前的酒碗里濃黑的酒……”
從苦老酒我想到我的故鄉(xiāng)徐州有一種早點叫“熱粥”的東西。它是在豆?jié){里加入小米面，熬成濃粥。很香，很香。但是你要是想用此法自己做一鍋，卻是不能成功，沒有那香味。只好到熱粥攤上去買來喝。前幾年我回徐州，自然要吃各種徐州的小吃。有懂行的人告訴我說，做此粥有竅門。其中之一，就是：鍋底必須有點焦煳。當(dāng)然，這不能苦，也不能發(fā)黑。只要那微微一點焦味。少了這一點，就沒有那種特別的香。我仔細(xì)一想，真是，是一種淡淡的焦味。
提起故鄉(xiāng)食品，總能惹起鄉(xiāng)思，那一點點焦味，就是。酒比食品，也許更惹人。
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編輯：周莉
