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　　陳耀明：葡萄酒愛好者，專欄作者。

　　酒經(jīng)沙場

　　在007的傳奇故事中，還有一部鮮為人知的《永不說不》（1983年上映），詹姆斯·邦德的扮演者依然是肖恩·康納利，但由于不是米高梅公司出品，所以被稱為“007外傳”。卻說在這部影片中，邦德來到拿騷海灘的一個(gè)露天酒吧，要了一杯馬丁尼雞尾酒，他正站在那兒悠然自得地享受著美酒，美艷的法蒂瑪踩著沖浪板呼嘯而過，沖起的水花濺了他一身，邦德剛扭頭，身著紅色比基尼的法蒂瑪已經(jīng)順著坡道沖上海岸，由于速度失去控制，踉踉蹌蹌地一頭撲到邦德懷里，抱歉地說：“我太魯莽了，把你的全身都弄濕了?！卑畹潞攘艘豢隈R丁尼，微微一笑，貌似寬容地說：“是的，可我的馬丁尼還是干的。我的名字叫詹姆斯……”

　　茫茫酒海，“干”的反義詞不是“濕”，而是“甜”。比如邦德那杯馬丁尼雞尾酒，就是干馬丁尼，當(dāng)然相應(yīng)的還有甜馬丁尼和中性馬丁尼，這主要取決于調(diào)酒時(shí)所選的味美思酒（加香葡萄酒）的類型（“干”或“甜”）及其比例。

　　我們經(jīng)常還會(huì)注意到“干紅”或“干白”之類的名詞。葡萄酒干不干，是根據(jù)每升酒中的殘留糖分含量劃分的，國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的定義是：低于或等于4克為“干”，不高于12克為“半干”，不高于45克為“半甜”，高于45克為“甜”。事實(shí)上，由于大多數(shù)紅葡萄酒的殘留糖分都低于4克，精致一些的大都低于1克，而甜型紅葡萄酒稀少到幾乎可以忽略不計(jì)，所以“干紅”之稱并無實(shí)質(zhì)意義，就像把電話叫做“有線電話”一樣多余，不如直接就叫“紅酒”，或者再冠以產(chǎn)區(qū)名稱，更精確一些。

　　白葡萄酒的殘留糖分跨度較大，比如英國著名酒評家杰西絲·羅賓遜最近在一篇文章中提到，她參加的一場雷司令白葡萄酒品鑒會(huì)上，26款雷司令的每升殘留糖分含量從0.92克到207.5克不等。而匈牙利的托卡伊Essencia貴腐酒甚至創(chuàng)造過900克的世界紀(jì)錄。因此，白葡萄酒就有必要分出“干白”和“甜白”。需要強(qiáng)調(diào)的是，白葡萄酒的殘留糖分高低所決定的只是類型，并不能孤立地作為判斷酒質(zhì)高低的指標(biāo)?；蛟S可以作為判斷社會(huì)等級與生活品位的指標(biāo)？美國文化批評家保羅·福塞爾曾在《格調(diào)：社會(huì)等級與生活品味》中寫道：“有一條涇渭分明的分界線把社會(huì)上層和底層劃分得清清楚楚，那就是飲料的甜度：較干還是較甜?！彼€舉例說：“酒會(huì)提供的白葡萄酒越甜，說明主人的社會(huì)地位越低?！?/P>

　　當(dāng)然，我相信很多人對此不敢茍同。而且，由于種族和飲食習(xí)慣的不同，人與人之間的味覺存在差異。波爾多大學(xué)釀酒系教授埃米爾·佩諾曾經(jīng)做過一次實(shí)驗(yàn)調(diào)查，把品嘗者分為德國人和法國人兩個(gè)小組，同樣是每升殘留糖分4克的葡萄酒，100%的德國品嘗者印象為“干”，而法國品嘗者印象為“干”的只有56%。

　　在茫茫酒海，“干”的反義詞不是“濕”，而是“甜”?！@主要取決于調(diào)酒時(shí)所選的味美思酒（加香葡萄酒）的類型（“干”或“甜”）及其比例。