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　　老龍口出土“子母孔秋坯磨（上磨）”被鑒定為國家三級保護文物，現收藏在老龍口酒博物館內。

　　石磨盤早已消失的歷史“遺跡”。

　　在大東區珠琳路老龍口博物館內，40塊300多年歷史的古石磨靜靜地躺在那里，仿佛向人們訴說著它的前世今生。5年前，在老龍口酒廠院內挖出古石墨群后，外界對稀世罕見的古石磨猜測，就從來沒有停止過。

　　老龍口院內為何埋下那么多古石磨？到底還有多少古石磨沒有挖出？今天，當我們走近這群古石磨時，仿佛置身于盛極一時的燒鍋時代，同時翻開了中國傳統釀酒的傳奇歷史。

　　“古石磨群”轟動四方

　　7年前，這群剛被挖據出來的古石磨，成為各界熱議的焦點。盡管這個傳統的釀酒工具早已退出歷史的舞臺，但有關它的傳奇身世，仍像謎一樣吸引著我們。

　　沈陽老龍口酒博物館館長趙志闖回憶起當時發現古石磨群的情景，顯得興奮異常。那是2005年3月11日，正是民俗中的“二月二”，工人們正在老龍口酒廠改建地枰挖土方，當挖到地下一米深時，一個個石磨“破土而出”。隨著工程的推進，石磨越來越多，老龍口酒廠領導鄒長順當即叫停。現場清理出的古石磨，完整的有十五六個，殘損的有20來塊，其中大的磨盤達四五百公斤，小的也有一二百公斤，石質多為青色或紅色馬牙石。

　　地下埋了如此之多的石磨盤，引來史學專家和眾多媒體的競相關注。國家級文物鑒定家、原沈陽故宮博物院研究室主任王夢庚進行現場鑒定，這些石磨都是明末清初誕生的，它們比“義隆泉”燒鍋還早10多年。

　　這是迄今為止，中國發現最多、年代最久遠的古石磨群。

　　沈陽故宮博物院有關專家還發現，這批古石磨與沈陽故宮的下馬碑屬于同一石質，主產地在遼寧、山東一帶。由此可見，孟子敬創辦之初，其個人來頭不小，頗受當時官府的重視與扶持。或許，這也是老龍口300年來長盛不衰的主要原因。

　　如此之多的石磨群被埋在地下，這在中國酒界堪稱奇聞。究竟還有多少老石磨埋在老龍口地下？如此之多的古石磨群，是從哪里運到這里的？

　　當我們走近這些老石磨群時，腦海里跳出更多的疑問號。

　　關于老龍口地下的石磨群數量，民間猜測頗多。據一位現場目擊的老人所講，散落在老龍口院內地下的老石磨，至少還有幾百個。王夢庚先生當時保守估計，至少還有200多個。

　　這些石磨盤清晰表明，當年盛京此地老龍口的釀酒規模已經相當龐大。

　　據史學專家介紹，早在康熙元年（1662年），晉商孟子敬不遠千里，來到清朝的陪都盛京（今沈陽）投資，在小東門外一處50000平方米的空地，被這位久經商海的他一眼相中，并就此興建了“義隆泉”燒鍋（后改稱為“萬隆泉”，老龍口酒廠的前身）。

　　孟子敬在興建“義隆泉”燒鍋時，這批老石磨已經在外闖蕩了10多年。孟子敬到底引進了多少老石磨，我們不得而知。不過，當年“義隆泉”的規模應該是盛京城里首屈一指了。康熙、乾隆等清代四帝東巡盛京，就用大清貢酒的老龍口拜祭太祖皇帝、太宗皇帝。那時，這批石磨應該正值“當打之年”。

　　一段輝煌的釀酒往事

　　我們步入老龍口酒博物館，在眾多被挖掘的國家三級文物石磨盤中，有一個最耀眼的國家三級保護文物-老龍口出土“子母孔秋坯磨（上磨）”。它是2005年挖掘的古石磨盤中最特別的一個，這個直徑70厘米、厚35厘米、重量達500斤左右的古石磨造型獨特，石質與眾不同。一位90多歲的老人在看到這個古石磨時，連聲感嘆，這樣的石質沒有見過。

　　它到底是從哪里運來的？后人已無法考究。就在當年，它也算是石磨盤家族中的“名門望族”了。可見老龍口在當時正處于何種的鼎盛地位了。

　　最特別的，則是在石磨上采用“陰陽魚”造型，即取“陰陽變化生萬物”之意，是主人美好愿望的寄托，而這恰與“義隆燒鍋”中的“義隆”二字相契合（繁體“義”字，上“羊”下“我”，“羊”即“祥”，所以“義隆”的意思就是吉祥興隆）。

　　這個“陰陽魚”石磨的磨槽整潔并有深度，是個保存相對完好的古石磨，算是研究中國傳統釀酒工藝的稀世珍寶。

　　這個如此完好的石磨為何藏身地下？這也沒人能給答案。

　　據一位當年目擊現場的工人介紹，還有一個更特別的古石磨，竟然有一人多高。為了更好地保護地下文物，老龍口采取了暫緩挖掘的決定。

　　走進石磨盤的世界，你會驚嘆曾經的中國釀酒技藝。在沒有進入到工業革命的時代，石磨作為主要釀酒工藝之一，一代代人，就是依靠這些石磨盤，釀制出“龍吐天漿”的“大清貢酒”。

　　從孟子敬創辦老龍口伊始，這些石磨盤便成為釀酒過程的重要工具。老龍口選取的釀酒主料至今未變：東北特產紅高粱，并且個個成熟飽滿、外殼不脫落、無蟲蛀、無霉變。釀酒輔料則為：新鮮無雜質、無霉變的稻殼和用大麥、小麥、豌豆等輔料自制而成的大曲塊。

　　選好主輔料后，為有利于原料淀粉顆料的吸水、膨脹、糊化、發酵，必須要將原料（高粱）粉碎成4—6瓣（碎米及粗面）。這時，正是石磨盤大顯身手的舞臺。每天都會有許多人精心地用石磨盤將高粱粉碎……

　　目睹保存至今的古石磨群，我們又發現一個有趣的現象，不少石墨大小不一，尺寸不盡相同，磨槽有深有淺。這是為何？

　　專家介紹，根據不同的用途，石磨盤大致分成3種，磨大曲塊的，要粉碎成細末；磨高粱的，要粉碎4—6瓣；磨大麥、小麥等，也要粉碎成細末。

　　別小瞧石磨這一環。在傳統釀酒工藝中，做酒是要做香的，這不同于只是做酒的小燒。石磨只將高粱粉碎成46瓣，目的是進行續楂發酵，像老湯一樣不斷積累香味成分。而將大曲塊粉碎成細末，進行均勻分布，則是將曲粉和糧食中的各種成分轉化成酒和香味。從石磨的不同用法來看，老龍口釀酒水平在當年已達到巔峰狀態。

　　300多年來，老龍口酒一直保持著清亮透明，窖香濃隨，綿甘爽凈，余味悠長。傳統釀酒技藝功不可沒。

　　多少石磨煙雨中

　　隨著粉碎機代替4—6瓣粉碎的使用，這些古老的石磨盤退出了歷史舞臺，成為老龍口傳統釀酒工藝中惟一被淘汰的工具。

　　不知從什么時候起，這些默默貢獻的老石磨，被孟子敬的后人們埋到老龍口的地下，不知是遺棄，還是被珍藏？

　　在7年前發現的老石磨群之前，在老龍口辦公樓原址，很早以前還曾發現大批的老石磨，數量達到驚人的幾百個，都被遺棄掉。工人們的想法很簡單，現在已經不用石磨了，石磨這么多占地方。

　　這讓我們感到無比驚奇，為什么這里的老石磨源源不斷地出土，而不絕跡？縱觀中國酒界，為何這樣神奇？

　　史學專家、釀酒專家做出這樣的解釋，當年孟子敬興建“義隆泉”燒鍋時，無論在規模和影響力來說，在當時首屈一指。家大業大，石磨的用量也大。石磨盤用廢了以后，又引進新的磨盤。周而復始，石磨的積累驚人。據珠琳路附近的老沈陽住戶介紹，老龍口院內據說有一個挺大的坑，里面有用過的不少做酒的東西，盛酒的老碗，還有石磨都在其中。

　　上世紀80年代起，中國白酒業進入一個發展高峰，很多酒廠從城市中心搬出。幸運的老龍口一直在原廠區，340多年從未變動過。如此長久的原址原廠繼續釀酒，國內絕無僅有，從而有效地保留了自己的家當。

　　和老酒井、老窖池、老酒海一樣，老石磨亦是中國燦爛酒文化的最好見證者。