有沒有想象過自己在中世紀的古堡里喝升騰著氣泡的葡萄酒呢？意大利人想到了，而且做到了！
近日，在意大利東北部維尼托（Veneto）舉辦的Vino in Villa活動上，富有創意的意大利人讓來自世界各地的葡萄酒媒體人士和葡萄酒愛好者共同在San Salvatore古堡里品嘗Prosecco Superiore起泡酒，聆聽古老建筑中氣泡的吱吱聲，分享清新爽口的佳釀帶來的愉悅。
說到在世界范圍內享譽盛名的Prosecco Superior起泡酒，著實有著悠久的歷史。
Prosecco Superior起泡酒最早出現在1772年的文獻中，是意大利最早的起泡酒，當時被叫做Pucino。據了解，19世紀的意大利農業學校就開始有專門對葡萄種植和葡萄酒釀造進行研究的課程，為了保證品質，1923年意大利還成立了專門研究葡萄栽培的機構。
這款在意大利廣受歡迎的起泡酒后來被命名為Prosecco。1969年，該產區被提升為DOC。到了2009年，為了對大區內來自Conegliano Valdobbiadene的品質卓越的葡萄酒進行保護和推廣，特別提升其為DOCG，其所產起泡酒特別命名為Prosecco Superiore（中文譯為“超級普魯塞克”）。同時，把原先容易混淆的葡萄品種名稱Prosecco恢復為古代的名稱Glera。
Conegliano Val
文章來源華夏酒報fobbiadene的酒到底有何過人之處？現在，每年大約有700萬瓶來自該地區的“超級普魯塞克”被銷售到全世界，從某種意義上而言，它已然成為意大利起泡酒的代表之作。細膩精致的氣泡，清爽的白色花朵，柑橘氣息，時而伴隨蜂蜜般的甜美口感，在輕松歡愉之中成為許多葡萄酒愛好者最理想的餐前開胃酒，佐餐之選。
說到最經典的產地Conegliano Valdobbiadene，其葡萄園大多位于陡峭的山坡，葡萄被種植在朝向最好的山丘上，而朝北的一面則種植大片的森林。松軟的鈣質土層讓葡萄的根系很容易吸收到土壤深層的礦物質養分。
該產區終年氣候溫和，夏季也不會過分悶熱，是Glera葡萄品種理想的生長環境。朝向最佳之處被葡萄藤所覆蓋，背光處則為大片森林，維系了良好的生態平衡。
該地區總共有6000公頃的葡萄園，種植者人數達到3000人，這意味著每人平均照顧2公頃的土地，并用手工來完成全部作業。
半芳香型葡萄品種Glera本身具有清爽、易飲的特點，如何在果汁轉化為酒精的過程中傳達這份特質成了釀酒師們共同探討的話題。
百年來，Conegliano Valdobbiadene地區的釀酒師對釀造工藝不斷改進，釀造時對不同葡萄園的葡萄進行分開發酵（便于以后根據不同的口感來調配基酒），溫度保持在18度~20度之間，持續發酵15天~20天，以保持Glera最好的新鮮度。雖說Conegliano Valdobbiadene以起泡酒聞名，也有一部分成熟度非常好的葡萄被直接釀造成DOCG等級的靜止酒，其他的則根據釀酒師的判斷進行二次發酵，釀造成Prosecco Supero微氣泡或者起泡酒。
通過二次發酵所釀制的酒和我們所熟悉的香檳不同，如果說香檳追求的是復雜度的呈現，Prosecco Superiore起泡酒則更偏重于清新爽口之感，所以二次發酵全部在被稱作“Charmat”的不銹鋼桶中進行，時間為2個月~6個月不等，保持酒體在香氣和口感上充滿白色花朵、柑橘類水果的氣息。
Prosecco Superiore起泡酒最終會根據糖分殘量劃分為Brut、Extra Dry、Dry三個級別。說到這個級別的劃分，還真體現了意大利人偶爾的乖張陸離，因為這個等級中的Dry殘糖量為17克/升~32克/升，Extra Dry為12克/升~17克/升，而Brut則為小于12克/升。《華夏酒報》特約記者戲謔地問道為何要這樣來設置等級，該產區管委會官員笑著說：“我們用Dry來表示最甜的酒，就像和消費者開個小玩笑，這樣他們或許會更好地記住Prosecco Superiore起泡酒的個性。”
同樣，這種個性在特約記者訪問該產區的一些酒莊時也深刻體會到了。比如本次活動上有一家名叫IL COLLE的酒商，就大膽使用全部手工采摘的最優質的Glera葡萄，用一次發酵的方法來釀造Prosecco Superiore起泡酒，由于這是目前該產區內唯一一家研發成功的，因此這個方法已經到產區管委會進行登記，并命名為IL COLLE Method。因為發酵時不添加硫，而在裝瓶前加入極少的硫，這樣口感會顯得更加富有清新度和純凈度。先不論口感上的區別會不會吸引更多的消費者選擇IL COLLE的產品，僅對于產品研發的不斷創新而言，超級普魯塞克（Prosecco Superiore）著實有其“超”凡的一面。
Conegliano Valdobbiadene 山坡山的葡萄園
小貼士：
超級普魯塞克和香檳的區別
超級普魯塞克：靜態干型基酒中添加糖分和酵母，而后在大型儲酒容器（Charmat）中進行二次發酵，再經過過濾高壓裝瓶，柑橘類果香感明顯，口感清新。
香檳：靜態干型基酒中添加糖分和酵母，在瓶中進行二次發酵，發酵完成后有一定時間的酒液與酵母接觸的時間，稱作“酵母自溶（Yeast Autolysis）”，使得酒體復雜度提升，并賦予酒體更多的酵母風味。最后單瓶去除酒渣，補充一定基酒并根據需要選擇是否加糖。
glera
核心產區Cartizze的石碑
古堡中的酒廠代表 轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
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編輯：施紅
