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　　酒有它自己的身世，自己的祖宗。明人馮時化著《酒史》，曰：“酒自儀狄、杜康始?！敝饕济髁司圃趥髡f中的創制功臣，拿儀、杜兩位古人奉為酒的始祖。酒的生產應該很早，早在漢代就有“酒榷”之說?！饵S帝內經·素問》曾云：“以酒為漿”。——說明酒的歷史特別悠久。至于《呂氏春秋》和《戰國策》等著作，則已開宗明義地說酒于夏禹時期就被釀制了。

　　我國幾千年的燦爛文明，幾乎就是一條由酒液流淌成的璀璨長河。古語云：“飲酒者，乃學問之事，非飲食之事也?！庇终f：“醉里乾坤大，壺中日月長?！卑扬嬀埔暈槿松钪匾氖虑橹弧９沤裰钦?，大多都是從一醉方休的境界中認識世界，徹悟人生，建設自己的品性。

　　酒的家族繁復龐雜，我這里只說中國老百姓常說的高度白酒，至于葡萄酒一類，只好于此之中，拋磚而引玉。

　　酒令人愛，因為酒有它的特別之處。酒乃“春”也，所以古人亦常以“春”命酒名。司空圖《詩品·典雅》云：“玉壺買春，賞雨茆屋?！辟I春亦即買酒也;買酒亦是買春。酒的釀造工藝精妙絕倫，酒的味道使人垂涎欲滴，酒的清澈使人留連忘返。盧克萊修說：“當酒浸入身體時，四肢變得沉重;兩條腿邁不動，索索發抖;舌頭打結，神志不清;目光游移不定;喊叫，打噎，爭吵。”賀拉斯又說：“圣賢縱酒作樂，也會表現出憂慮并暴露內心秘密?！庇纱丝梢?，酒又是一種催化劑，一種情緒的催化劑。通過飲酒，平素深藏于心底的快樂憂愁都一一迸發出來。賀拉斯的另一句話如是，“再強的智力也敵不過酒力。”講的大概就是這種可貴的催化作用。“酒能削弱人的自制力，所以有人酒后狂笑不止，也有人痛哭不已，更有人口吐洋語滔滔不絕，也許會把平夙不敢告人之事吐露一二，甚至把別人的隱私也當眾抖露出來。最令人難堪的是強人飲酒，或單挑，或圍剿，或投下井之石，千方萬計要把人灌醉，有人訴諸武力，捏著人家的鼻子灌酒!”這是梁實秋先生的話。當重讀此言，我每每覺得，在酒面前，每一個人，哪怕像我這樣滴酒不粘的人，也會被莫名地催化，乃至于會被感化。大概就是在這樣的感化下，才有古人所云“文王飲酒千鐘，孔子百觚”這樣的結果;大概就是在這樣的感化下，桑貝爾才會在飲酒間將暗殺愷撒大帝的計劃和盤托出。飲酒之致，妙在品酒的性情上。清人程世爵撰有《笑林廣記》一書，收《酒品》一文，文曰：“人事皆有品，惟酒品不一?；ㄩg月下，曲水流觴，一杯輕醉，酒入詩腸，此之謂儒飲，如雅人蘊藉一般。二三良友，月夕花晨，名姝四座，低唱淺斟，此之謂仙飲，如瑤池醉月一般。禮席豐筵，繁文縟節，終日拘攣，惟恐僭越，此之謂囚飲，如拘禁罪囚一般。杯不厭大，酒要滿斟，持籌呼馬，大肆鯨吞，此之謂驢飲，如行路渴驢一般。冠袍帶履，坐分昭穆，讓箸舉杯，納身軌物，此之謂葬飲，如衣冠斂葬一般。倒地謾罵，嘔噦成渠，僵臥不醒，人事不知，此之謂尸飲，如餓莩倒臥一般?！比屣?、仙飲、囚飲、驢飲、葬飲、尸飲，種種，飲酒的學問居然如此之大，恐怕是連許多飲酒人也是渾然不知也未曾注意過的，其實這才是它的樂趣所在。真正的飲酒人，就應該是酒席上的得道中人。

　　最讓人覺得有意思的是，飲酒有酒禮。傳說，鐘毓和鐘會幼時，一次，都以為父親睡著了，遂邀約偷喝酒。其實父親并未熟睡，不過是想窺視他們兄弟二人偷喝酒時的情狀。父親發現，毓喝酒，“拜而后飲”，會則“飲而不拜”。于是各問其緣由。毓曰：“酒以成禮，不敢不拜?！倍鴷t曰：“偷本非禮，所以不拜?！边@個典故很有趣，言外說明古人飲酒時都講究一定的禮節。這種禮節，使飲酒成為一種儀式。于是，飲酒也便成為一種莊重的活動，不能失禮。這種禮節，使飲酒成為文明進程或文化氛圍的一部分。如今，彝族、苗族等少數民族都還保存著酒禮這一習俗。比如彝族飲酒時唱《酒禮歌》、苗族給客人喝攔路羊角酒，都是隆重的禮節?？梢哉f，在飲酒活動中，酒禮是一種秩序，由于有種種約定，也算是一種無形的規則。

　　佛教為酒羅列過十大罪狀：一、顏色惡;二、少力;三、眼不明;四、現嗔相;五、壞業資生;六、增疾病;七、益斗訟;八、惡名流布;九、智慧成少;十、壞命終，墮諸惡道?！幻庥行┻^激。但若不曉酒性、不明酒品、不懂酒禮，卻終年酗酒以度日而無所事事，其愚蠢之極，則實難茍言。一個想與酒套近乎的人，應該真正地對酒和飲酒有了清朗的認識之后，才一本正經地去學飲酒。

　　“酒是一個人的智力測驗，一個酒量大的人，決不會是傻瓜?！笔灞救A的這句話，不知說對了沒有?