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什么決定白酒的起源方式?(1)

來源： 2015-12-21 14:30 作者：

　　我國是制曲釀酒的發源地，有著世界上獨創的釀酒技。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產飲料，又為世界上獨一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產銷大國，對中國政治、經濟、文化和外交等領域發揮著積極作用。

　　但是白酒起源于何?何人始創?迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”。《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻記錄是“鞠糵”，發霉的糧食稱鞠，發芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發霉發芽而成的。《說文解字》說：“糵，芽米也”。“米，粟實也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產方式分家以后，用糵生產甜酒(醴)。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細酌老江乾”;陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里“曲糵”也是指“酒”。

　　一、白酒的根基依托農業

　　酒作為依托于農業的深加工產品，其產生必然要受農業環境和農產品影響。在古代交通不發達的環境中，只能依托自然環境而造，比如說新疆盛產葡萄，所以有葡萄酒。西藏因為盛產青稞，所以藏族同胞釀造的青稞酒舉世聞名。而江浙盛產糯米，所以有了黃酒。而嶺南生產稻谷，所以客家人喜歡釀米酒。北方更不用說了，作為高粱和麥子的主產地，所以北方人燒酒也是出了名的。從各地自然環境和農作物來看，酒的發展一般受農業影響。也就是說，哪里盛產什么，就自然而然會產什么樣的就品類。

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