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香檳可以說是國人認知最廣的舶來洋酒，但是，它無疑也是被誤解最多的。當年人們習慣將起泡酒統稱為“香檳”，其實這只是個善意的誤會。香檳僅僅是指來自法國香檳產區生產的起泡酒。盡管起泡酒不是香檳地區的專利，可是“香檳”卻是香檳地區起泡酒的招牌，僅此一處，仿冒必究。
為了打擊仿冒，1941年法國成立的香檳專業委員會，專門致力于維護香檳產區的聲譽。歷來冒充香檳美名的不法者都得到制止和制裁。甚至瑞士有個與香檳同名的小城，所出產的起泡酒都不能以香檳來命名。香檳一詞仿佛成為了燙手的山芋，好吃卻不敢輕易去仿制。
香檳將自己包裹的如此嚴實，甚至到無懈可擊的地步。但是，這卻毫不影響香檳的美譽。能做到這點真是實屬不易，香檳的自我保護卻不帶絲毫的自閉，并不像溫室中花朵那樣因過于保護而錯過外界的絢麗多彩。我想，這也是自愛的一種表現吧。
直到17世紀，香檳產區一直默默無聞。因為天氣太冷，晝夜溫差不大，所以葡萄生長中積累的糖分偏少，以至于釀出的酒單薄且酒精度低，品質自然不敢恭維。
1668年身為修道士的唐·貝里依立志改變這一現狀。他發現未完全發酵的葡萄酒裝瓶后會產生氣泡，于是經過多次研究，釀造出了品質穩定的起泡酒，從此，香檳地區的歷史被改變了。我想，如果沒有當年唐·貝里依的努力，也就不會有今天香檳的傳奇。
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