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　　中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。酒自被人類發現后就以其活躍、廣博的親附力滲透到社會生活的各個層面，融入到人們的精神生活中，在中華民族歷史長河中有其特殊的地位。
    　
　　中國釀酒起源早于人類的文字歷史，已為考古學和出土文物所證明。何時何地何人開啟了中國釀酒業之先，史記民傳說法不一，經考證，陽谷縣不僅是中國農耕文明的發源地之一，也是中國釀酒的發源地之一。

　　釀酒業的前提條件
    　
　　要探尋酒的起源，有必要從實際的釀酒過程認識開啟?，F代科學證明，酒主要成分是乙醇，它起源于大自然生物的本能活動，釀酒技術是人類仿造生物活動的智慧結晶。釀酒基本工藝原理簡單地說就是糖化、發酵、蒸餾、貯藏、勾兌，所用器具有窖、甕、蒸鍋、貯藏罐等。
    　
　　釀酒業興起的前提條件，包括人類掌握發酵制酒技術，能有目的地仿生物活動制造；有豐富的糧食；有必備器具（發酵裝盛的甕、罐、桶，喝飲之器杯、碗、爵等），能燒制這類器皿的窯廠。而前提就是先民的農耕定居。
　　
　　從酒業興發看，從古至今酒業都和農耕業有直接關聯，酒業緊緊依附于農業，糧食生產豐欠是釀酒業興衰的晴雨表。

　　陽谷中國農耕文明的發源地
    　
　　早在七八千年前先民們就在山東省陽谷縣一帶定居，留下農耕、釀造、制陶、漁獵等活動遺跡。一些資料、遺跡證明，陽谷是先民進入農耕、定居、釀、陶等文明較早的重要發源地。現將部分文載、專家學者所論集摘于此，結合陽谷歷史文化積淀作以探討。文章來源華夏酒報
    　
　　陽谷一帶從古至今，地坦有水，四季分明，光照充足，處黃河（古濟水）中下游，得天時地利之便，必然成為先民生存生活的地方，在這里先民開化進步、進入了文明的搖籃。現存遺跡、文獻記載、考古發現、民間傳說呈現出了陽谷數千年古老悠久的文化積淀。
　　
　　（一）文獻記載
    　
　　1、陽谷有華夏始祖伏羲先皇建城教民種谷遺跡，清康熙十二年《陽谷縣志》記“陽谷有密城，是伏羲教民種谷之地”。
    　
　　2、范文瀾在《中國通史簡編》中說，“伏羲族是東夷民族，活動中心在山東和豫東一帶，其時泰山、沂蒙等山還在海中，山東多是水鄉，魯西南一帶應是東夷腹地”（即陽谷縣域一帶）。
    　
　　3、陽谷有神農種谷留下的神泉阿膠井和谷城山，《城南閣集》記“阿井辟自上古”，清著名考古學家孫星衍感阿井年代久遠嘆曰“海內古跡應莫先于此”。據說“陽谷”一名的來歷與伏羲觀日陽、知天時、定節氣、種五谷有關；與神農谷城山南種谷成功有關。
    　
　　4、陽谷縣有人類文明發祥地空桑在本域的佐證，蚩尤族“登九淖而伐空?！?，迫少昊族遷曲阜，壯大為東夷部落，蚩尤居闞城，闞城就在今陽谷縣壽張鎮（原壽張縣內）。北魏《水經注·濟水》引《地理志》記“濟水故瀆，又北合洪水，水上承巨野薛訓諸，歷澤西北，又北經闞鄉城西”。
    　
　　5、闞骃《十三州志》記“壽張有蚩尤祠，又北與濟瀆合，……濟水自巨野至濟北是也，又東北過壽張縣西界安民亭南”。據《蚩尤文化研究》得知，蚩尤是人文三始祖之一，早定農耕，冶金制兵。
    　
　　6、陽谷曾是黃帝蚩尤兩部落集團征戰搶奪之地，蚩尤涿鹿戰敗被擒，為黃帝所殺，后將其首級葬于壽張闞鄉城內（今陽谷縣壽張東北十五里元鎮有蚩尤冢）。黃帝入主中原后，農耕定居，種麻養蠶織裳，推進人類文明。《皇覽·冢墓記》記“蚩尤冢，在東平郡壽張縣闞鄉城中，高七丈，民常十月祭之……”。
    　
　　7、《山東通志》卷三十八記“漢宣帝祭蚩尤于壽張”即為今陽谷縣壽張。
    　
　　8、《聊城歷史大事記》記“傳說中舜活動范圍應在今河南山東交界一帶，……舜都窮桑，據考古工作者研究推測，景陽岡龍山文化城可能是舜的都城窮?！?。
　　
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　　1、陽谷出土發現3座大小不一的龍山文化城，著名考古學家張學海認為，陽谷縣一帶是古文化中心，就當時先民居住的條件看，在龍山文化時期已形成都、邑、聚三級社會結構。特別是景陽岡龍山文化城的發現發掘，更是破解了不少歷史之謎，使一些爭議塵埃落定。同時這更證明了陽谷一帶是先民早期活動的中心，是中國農耕、制陶、釀造開化文明的發源地。張學海和考古學者陳昆麟論證認定這里就是舜的都城——窮桑。
    　
　　2、景陽岡龍山文化城，1977年被列為山東省重點文物保護單位，后陽谷縣政府立碑記：“該城址的發現，對研究中國5000年文明史乃至國家、城市的起源、階級的產生都有極為重要的意義。有的專家認為此處當為舜的都城。”
    　
　　3、舜所處的年代是人類由洪荒走向文明的過渡、發展時期，舜以非凡的治世才能和優良的道德品質治理社會，起到了影響千秋萬代，開天劈地的作用。
　　
　　舜因才適用，用禹治水消除水患，劃定九州；用垂造房屋建都邑，使人們安居；用皋陶掌制法令，規范人們行為；以儀狄為苞正（酒官）管釀酒調五味，改善人們飲食。舜時期人類已是居有都邑，住有房屋，吃有糧肉，喝有酒醴，興起了農耕、飼養、釀造、制陶等業。這些已在陽谷縣內3座龍山文化城特別是景陽岡龍山文化城的考古發掘中得到證實，出土文物有石制刀、斧、耜等勞動工具，有陶制甕、杯、碗、蓋等器皿。
    　
　　4、陽谷在周朝屬齊國柯地，文獻記載齊桓公稱霸盟柯，陽谷至今有會盟臺；有孫臏勝龐涓所擺的迷魂陣遺跡；后有歷代名人名事。
　　
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　　陽谷民間至今流傳著關于三皇、蚩尤、五帝等先賢偉人的傳說，如伏羲建城定四山、神農種谷、黃帝戰蚩尤、蚩尤農耕、制兵煮鹽、掘井、舜建都、儀狄造酒、大禹治水等。
　　
　　時至今日，陽谷縣可稱有數千年文化積淀傳承，她與時俱進、多業并舉、英模輩出，真可謂人杰地靈。
    　
　　以上史記、民傳、考古“三大支撐點”足以證明：陽谷是中國農耕文明的發源地，當然也就具備了釀造酒的前提條件。