摘要：“酒道”是白酒的歷史文化傳承之道、生產釀造技藝之道、酒物勾調純美之道、營運商貿物流之道、收儲鑒賞品飲之道、生養長壽健康之道等之總括?！熬频馈笔桥c中國的美醇瓊漿玉釀之白酒相關的“天道”、“地道”、“人道”和“物道”的和諧統一，“酒道”之真諦乃“和諧之道”。這與宜賓的城市精神―“誠信、包容、智慧、創新”和然契合，渾然天成，正所謂“酒道”大源壯宜賓，是歷史發展的自然選擇。
關鍵詞：酒道 宜賓 中國酒都 城市精神 “4I”精神 和諧之道
On the Origin of Chinese Liquor Way--Taking the City Spirit of Chinese Liquor Capital as an Example WANG Jin-yue, LUO Feng-wen, ZHANG Hai-ying, MENG Bao,GUO Wu-lin
（Research Center of Chinese Liquor Culture, Institute of Applied Chemistry, Yibin University, Sichuan, Yibin, China 644007）
Abstract: The "liquor way" is the summary of liquor history, liquor manufacture, liquor purification, business, tasting appreciation, liquor health and human longevity, et al. It is the harmonious unification of "heavenly way", "humanity", "earth way" and “material way”. In fact, the liquor way is "harmonious way". This is quite consistent with the “4I” city spirit of Yibin city, which are integrity, inclusive, intelligence and innovation. From this point of view, the liquor way is indisputable originated from the Yibin city, it is natural selectivity of the history in Yibin.
Key words: liquor way, Yibin, Chinese Liquor Capital, City Spirit, “4I” spirit, the way of harmonious blends
2009年7月6日，宜賓市政府新聞辦正式對外發布宜賓的城市精神――“誠信、包容、智慧、創新”
[1]。這八個字將宜賓的歷史文化傳統與時代發展脈搏緊密結合了起來，堪為宜賓城市的靈魂。當年，中國輕工業聯合會和中國釀酒工業協會于12月29日聯合授予宜賓市“中國（宜賓）白酒之都”的榮譽稱號
[2]，這在宜賓白酒產業發展史上具
文章來源華夏酒報有里程碑的意義。
2011年12月19日，在宜賓舉辦“中國白酒文化節”之際，宜賓學院被中國食文化研究會授予“中國酒文化研究中心”稱號。在“中國酒文化研究中心”和宜賓學院酒文化酒產業中心基礎上，2012年6月9日，國內首個“中國酒文化學院”在宜賓學院正式授牌創辦成立。為更好地研究中國酒文化，發展白酒產業，推進中國的“酒文化學”
[3]，中心推出了系列專輯《中國酒文化研究》叢書
[4, 5]。同時，筆者以“酒道”為核心，撰寫了“酒道”論的系列文章，從“酒道”談起
[6]，涉及“酒性”
[7]，“酒色”
[8]，“酒瓶”
[9]，“酒語”
[10]，“酒人”等方面。
“中國（宜賓）白酒之都”（簡稱“中國酒都”）自有白酒的來龍去脈之道，是謂“白酒之道”，即“酒道”。在總結中國各界對“酒道”研究的基礎上，我們從中國傳統文化與現代城市精神結合角度對“酒道”進行了豐富和完善，提出了“酒道”是有關白酒的歷史文化傳承之道、生產釀造技藝之道、酒物勾調純美之道、營運商貿物流之道、收儲鑒賞品飲之道、生養長壽健康之道等。而宜賓的城市精神——“誠信、包容、智慧、創新”，恰是“酒道”的高度精煉概括和生動傳神的真實寫照。
1.
“酒道”研究的現狀中藥，茶，酒是中華文化賴以傳承、發揚和廣大的優秀物質載體，都是與華夏兒女的生養健康息息相聯。茶藝和茶道已經深入人心，為人所接受和傳承?！熬频馈备拍畹奶岢鰬撌菑摹安璧馈毖由於鴣?。
古人就非常講究酒禮，據《詩經》就記載有，“飲酒孔嘉，維其令儀”，“人之齊圣，飲酒溫克”。古人飲酒講究禮儀和風范，高雅和格致?？鬃右舱f，“唯酒無量不及亂”，這也是對酒禮的最早注釋。
現代對“酒道”的研究從集中在飲酒的酒藝酒禮上逐漸向釀酒上延伸。對“酒道”的研究越來越詳細，越來越規范，越來越深入，越來越系統。
胡普信在研究紹興酒道的基礎上提出
[11]，酒道就是飲酒之道，它包括對酒品的選擇，酒具的選用，飲酒場景的挑選，賞酒，飲酒，下酒菜等程序，以及融合在所有程序中的民族特色和文化含義。并詳細闡釋了紹興酒道追求的是酒陳，品正，壺妙，盅美，飲緩，談健。
與胡普信對中國酒道的論述較為一致，古樸杏在對中國傳統酒道的論述中指出
[12]，酒道乃飲酒的門道，是對酒的品鑒之道，是對整個飲酒過程的典雅之舉。他進一步提出，行酒道須注意做到酒杯有藝、上酒有序、倒酒有方，溫酒有類、配菜有別。從飲酒時的注意事項上進行了較為詳細地梳理，值得借鑒。
東北酒文化研究會的孫中林會長指出
[13]，現代酒道是數千年來人們釀酒、飲酒、經營酒經驗教訓的科學結論。孫會長鮮明地指出，酒道是指現代人的處酒之道，以及現代人的釀酒、售酒、酒飲服務技能、涉酒珍品收藏與鑒賞等酒文化產業經營之道。他主張，現代酒道傳播應從教育和培養專業人才入手，中學生就該有酒道和酒文化課，大學應開酒文化專業課或設酒文化系，國家應建立酒文化學院，培養酒文化專業人才，職業系列應設酒文化師、高級酒文化師等職稱。這不能不說具有超前的思維和謀劃。
最近，對“酒道”的研究又向前邁進了一步，提出了酒道的健康飲酒。王貴玉在對“中華酒道”的研究中指出
[14, 15]，中華酒道是指酒的飲用禮儀、釀造技藝、飲中性情飄逸、達到技藝修性最高意境之道。是把酒藝、酒禮、酒德以飲酒為媒介而催化出的造酒術、酒品精華、社交活動、身心追求、禮儀修行和飲酒意境的綜合文化現象，是高度概括了的酒文化。王貴玉在該基礎之上又進一步從“中華酒道”的飲酒與健康方面，將“酒道”分成“醫學之道”，“營養之道”，“適量飲之道”，“精神之道”和“多用途之道”幾個方面進行了闡釋
[16]。該研究將飲酒的功用從健康的角度進行了較為詳細地劃分和區別，這大大將“酒道”的理論向前推進了一步。
值得提到的是，對“酒道”的研究還專門成立了“中國酒道研究專家委員會”
[17]，該委員會自2006年成立以來已經召開了三屆會議
[18, 19]，不僅出版了專著，還取得了良好的學術成就和社會影響力。
最為代表性的是“中國酒道研究專家委員會”的專家楊柳提出
[20, 21]，“中國酒道”是釀酒和飲酒的內在內涵和文化蘊味的外延，是釀酒、飲酒、論酒的知識總集。從研究方法，應堅持“古為今用，洋為中用，他為我用”的基本思路；從研究內容體系上，中國酒道應包含美酒之源、造酒之技、容酒之器、賦酒之篇、飲酒之道、敬酒之禮、品酒之藝、體驗之妙、祭酒之儀九大體系。這無疑是迄今為止最為詳細地研究和報道“中國酒道”理論的成果。
2 “酒道”乃“和諧之道”
[6]所謂“道”者，法自然也。自然之謂，來自原始，源于天成?！暗馈庇腥欤?，人者。
何謂“天”？非虛空也，且待有了與自然相連的“天地”、“天空”、“天氣”、“天際”……以及與人相關的“天性”、“天賦”、“天然”……等等之后，才始以體現與具化?！疤斓馈闭撸耸篱g宇宙萬物的運行規律也，有宇宙星際運行之規律，人類活動之規律，動物繁衍、植物生長、地質礦物演變等等均有根有據可查，此乃自然規律也。“地道”者，乃“承載”其上之天、中之人、之球體萬物的運行規律、軌跡和狀態也。不僅立天、立人、立心、立命與立身，還要立五谷、立“五黑”
[22]。吾人腳下之地球，其之所以“神圣”，所以“神秘”，在于立了人。有了人類，才有了巍巍人類的文明，華夏之文明，才有了酒之文化，酒之文明?！叭说馈闭撸嗽煲玻嗽烊?，還要造物，所以種五谷，還要產“五黑”。
正所謂萬物皆有道，“天”有“天道”，“地”有“地道”，“人”有“人道”，“物”有“物道”；車有車道，馬有馬道，水有水道，茶有“茶道”，……，酒有“酒道”！
酒之“天道”者，酬勤人生。勤勞智慧的華夏人、古僰人、宜賓人，造蒟醬、荔枝綠、“雜糧酒”、“姚子雪曲”、釀五糧。正所謂華夏美酒出四川，四川瓊釀自宜賓。談起宜賓，很多外地人可能不知道，但若說起五糧液，對方始有“恍然大悟”之感，“哦，那個地方呀”！為何？天府之國何謂“四川”，通常以為是有四條江而得名，非也，其實不是如此。但是，四川千山萬水，水流眾多，水道匯通，水路寬廣，于是才能有“川酒甲天下，佳釀出宜賓”的美贊。
有了水，才有了生命，生機，生氣，亦才有了靈性；有了水，各種植物，五谷雜糧才得以生長，繁花似錦，開花結果；有了水，各種動物，細菌微生物才繁衍生息，默默耕耘。在此基礎之上，聰慧的華夏先人才慢慢借以將多余的五谷、果實釀成美酒。果實、微生物、水、土等氣侯條件，通過一雙雙勤勞智慧的手，演繹出了一個個的實體，濃香、醬香、清香、焦香、糊香等甘醇美味的中華美酒，書寫了一部燦爛的華夏酒文化。
戎州、敘府、宜賓、“酒都”……，中國名酒、世界名酒的五糧液，“酒都”的“都邑王者”引領著大大小小的各個“醇邦諸侯”，五糧春、五糧醇、金六福、尖莊、敘府、紅樓夢、金潭玉液、
金南福、華夏春、君子、竹海、今良造、故宮液、戎德坊、戰友情、宜賓老窖等等，各有“名號”，各具特色，各兼美質。好一個“三江六岸”，翠屏、白塔、七星、催科等“群山環抱”的白酒府城，處處酒醇香飄！
所以謂“酒道”乃“和諧之道”，“天地人物”之“大道”也！
3. 宜賓城市精神——“誠信、包容、智慧、創新”與純美“酒道”
“誠信、包容、智慧、創新”的宜賓城市精神，是“酒道”精神高度凝練和傳神寫照?！熬贫肌敝熬频馈闭撸瑢嵞恕罢\信之道”，乃“包容之道”，乃“智慧之道”，乃“創新之道”。
3.1 “誠信”立本這是宜賓人立身立命的信條和歷史的經驗。宜賓自古作為川滇黔結合的經濟商埠重鎮中心，承擔起“填不滿敘府”的重任。宜賓不僅僅是滇黔商品的主要集散地，同時也是岷江流域的物資重要集散地，同時也是區域軍政中心。經濟商業的繁榮和社會安定，最重要的因素就是“誠信”。誠信不僅是一種態度，又是一種行為，更是一種品德
[1]。
誠信者，立天地之根，立人文之本。如果天不誠，地不信，不循陰晴圓缺、日出日落、春暖花開、冬寒夏炎、日復一日、年復一年之規律，人無以耕種起居、春播夏收，無以食果寢衣……。人立天地間，與天相應、與地而呼。非誠者，不足以長久；非信者，無以廣達。人與天如此，人與地如此，人與人更是如此。若今日言，明日改，今日豪言，明日壯語，沒有行動，沒有結果，人不信，無因果，尤難安身立命，交朋置友，經營商賈……。綿延千古、縱橫萬里、五湖四海，無一不以誠相交，不以誠相待，以信相往。
天道地道人道者如此，酒道也概莫能外。“酒道”更是非誠信之道無以立。甘醇美釀之由來，非豐滿之五谷能釀、非誠信之人能作。品賞鑒飲，非誠者，不能齊聚一桌，非信者，不能觥籌交錯。有言酒品如人品，而“酒道”亦“人道”啊。
是為“酒道”實乃誠信之道也。
3.2 “包容”乃大宜賓處于三江交匯處，是中原文化與邊地文化的結合部。岷江傳送著中原文明，而從山地奔流而出的金沙江則是周邊或異域文明的匯融。宜賓憑借地理上的優勢，融合漢族與少數民族，融合中原文化與邊地文化，造就了宜賓人獨有的精神內核，顯示出了宜賓人包容的胸懷與力量。宜賓得益于歷史和文化深處的包容與融匯，這種包容不僅是一種大度，更是一種境界，一種超越
[1]。
“海納百川，有容乃大。”宜賓山川河流之形成，歷史文化之積淀，人文氣脈之延續，均為包容之結果和生發。容天、容地、容人，容物，才得以長久，始得以廣博，更得以傳揚。宜賓，這個三江交匯之地，人杰地也靈，不僅物產豐饒，而且資源富足。正是有了“包容”之氣度，各路人、各種才、各種財、各種物始得以齊聚，各民族融匯貫通，百姓生產富足，人民生活殷實；正是有了“包容”之心懷，華夏諸民族才得以在戎州之地繁衍廣生；正是有了“包容”之胸襟，飽經風霜的百年同濟才落腳李莊，演繹了一段感人的“抗戰文化”歷史。
五糧液出自宜賓，是謂“有容乃大”之精靈。納天地之靈氣，容五谷之精華，采百物之瓊英，通百族之和諧，釀瓊漿，得玉液，始成為酒都之“王者”。
有了“包容”之氣概，“都邑王者”之五糧液，率領著大大小小的各路酒業“醇邦諸侯”，才成就了“中國酒都”。正是“包容和美”的風范，五糧液不僅成為了中國的名牌與宜賓多糧濃香型白酒的精典，而且正以世界名牌之姿香飄五洲四海，走向全世界！
所以謂“酒道”乃包容廣和之道也。
3.3 “智慧”為基秦漢時期，宜賓不僅為中央政府置縣設郡，更重要的是，宜賓人通過自己的智慧，創造著一個又一個的奇跡。深具3000多年歷史的酒產業和酒文化，先秦至大唐時期的“南絲綢之路”和“茶馬古道”的繁榮，明代時期的“文化大融合”、清代時期的“商業重鎮大發展”等等，無不顯示出宜賓人的勤勞和智慧。智慧不僅是機靈聰明，更是面向世界、走向未來的大視野、大胸懷、大境界、大和容
[1]。
人不僅要安身立命，尋求溫飽享樂，更要實現健康長壽、智慧創新。安身立命可以要酒，富足長壽、智慧培植也更可與美醇情深緣重。
智慧火花的激發需要信息的交流、溝通，需要思維的碰撞，需要場合、需要地點。立業開張，朋友聚會，生意往來，都要小聚，離不開飯桌，離不了酒宴，難怪中國人講究飲食，“民以食為天”、“無酒不成宴”。而古人則常以酒寫詩、品詩、論詩。所以才有黃庭堅“曲水流觴”詩成行，李白斗酒詩百篇……。作為天地人物之靈氣、之精靈的瓊漿玉液，中國白酒內涵生命之源水之靈智。人具有相應之靈氣、之靈動，也需要與天地物相映相和，造酒、飲酒、品酒就成為了人的智慧仁性選擇。
中國文化之基因，品茶飲酒，中藥養生，均出于華夏土地之上天地人物相和諧之需，生理結構、風土人情、氣候條件、飲食結構諸特點濃縮了中國博大精湛的中醫中藥學問，積淀了中國精深有韻的茶文化，演繹了中國得天獨厚的白酒產業和白酒文化。有道是，“茶為百病之藥”，“
酒為百藥之長”。何謂也？天地靈氣，歷史淵源，人文浩脈使之然也。治標兼治本之中醫中藥，立論立言之根本，是將人體視為一個機構精密之整體，氣脈和諧之一統也。飲酒，品茶，吃中藥，無一不是從口而入，慢慢通達至周身，作用于各器官神經之脈絡，激發各器官之生氣、之活氣、之靈氣，從而使人健康、使人活氣、使人延年益壽。
宜賓之五糧液者，追溯歷史之由來，源自古僰人之蒟醬，唐時之重碧酒，宋朝之荔枝綠、姚子雪曲，明代之雜糧酒。五糧液之名牌創始人，鄧子均在得陳氏秘方之后，為何不用九糧釀制，而最終選為五種糧食而做，其中涵有中國尚“五”之文化基因，中國人之明智、睿智的積淀傳承升華。五谷，與日月之五行，與天地之五方，與人體之五臟，休憩相和，渾然一體，堪為妙也。宜賓五糧濃香型白酒的盛名，五糧之配比，五味之協調，五感之默切，更是得自于“智慧”的積淀和結晶。
所以謂“酒道”乃“養生延壽之道”，“智慧之道”也。
3.4 “創新”為上展示宜賓人的不僅僅是經濟領域的創新，如五糧液從明至清到當代的不斷創新而開創了如今的輝煌；也展現了宜賓人在體制機制方面的創新，如中小企業的改革開全國先河；同時也展示出了宜賓人對建設經濟強市和打造西南內陸交通樞紐、“中國酒都”的信心和不懈的追求。創新不僅是時代的要求，更是奮發向上的源泉，繼往開來的動力，實現理想的愿境
[1]。
“酒道”之至上者，乃“創新之道”也。正所謂，創新乃一個國家民族進步不竭的動力和靈魂也。
人之歷史，就是一部“改天換地”之創舉。與天斗，與地斗，為生存，為生人，為生產，為生活。從爬行到直立，從木器石器、到鐵銅金銀器；從手工到機械，從單打獨斗到大規模生產；從行走陸地到環游四海；從開掘土地到鉆探深海，到遨游蒼穹，……，無一不是創新之為，創造之舉。
秦漢僰人發現之蒟醬，行銷江南之各郡；唐代之重碧酒，成為詩圣心中之“勝絕”；荔枝綠、姚子雪曲、雜糧酒，無一不在前人技藝基礎之上加以吸收，借鑒，改進之成果。果醬，單糧，雜糧，五糧；“大曲”，“小曲”，“包包曲”；草房，糟坊，窖房，廠房；發酵，陳化，窖藏，勾兌；……都是在一次次、一遍遍的創新中發展，前進，強大！
宜賓之食品，之能源，之化纖，之機械，……，個個企業響當當，一項一項技術突飛猛進；宜賓之竹海，之石海，之茶海，之“酒海”，……，樣樣品牌全國聞名，一個一個景點人山人海。從一步到十里，從民營到國管，從小企到大業，從宜賓到國內，從中國到國際，沒有技術上的改進，管理上的革新，銷售上的創舉，一次又一次境界的提高，精神的升華，……又怎能從一個勝利走向另一個勝利，從一次突破跨越另一個突破，從一次輝煌走向久遠的輝煌？
五糧液，從一個白酒品牌到一群白酒品牌，從一個企業到一個企業集團，從一個國內品牌走向一個國際名牌，從酒業酒品到人生的仁品，德品，讓我們一次次的見證了人之誠信，人之包容，人之智慧，人之創舉！
是為“酒道”乃“創新之道”也。
4. “酒道”，出宜賓
巍巍華夏之“母親河”的長江，美名源起宜賓，因此宜賓稱“萬里長江第一城”。君住長江尾，我在江之頭，共飲一江水，還有一江酒。正是立于“誠信”之本，有了“智慧”之基，懷有“包容”之心，具有“創新”之精神，一代又一代的宜賓人，為世人釀造出了譽滿華宇的五糧瓊漿！
宜賓多糧濃香型白酒，不僅香氣悠久、味道醇厚、入口甘美、過喉凈爽；而且各味諧調、酒味全面、恰到好處、回味久常。五糧之和諧容美匯于一身。
“天地物人道”之集大成者，五糧液與各種美醇名品，將天地之精華，百物之華美，五谷之精髓，人間之靈氣，和諧巧妙匯聚，融于一體。神州美酒，匯聚天下親朋，醉美四海賓客，和同世界萬邦！
中華之文明，華夏之美麗詩篇，與白酒之文明，白酒之道悉悉相連，緊緊相隨。華夏民族數千年之地域活動，釀酒技藝，五百多萬勤勞智慧勇敢之宜賓人，正以“誠信、包容、智慧、創新”之精神，“人生大道”之氣概，耕耘著“中國酒都”生態白酒的示范基地，闡釋著“中國白酒金三角”之核心地位和作用，解讀著聞名世界的中國白酒“波爾多”之真諦，書寫著特色鮮明、積淀雄厚的中國歷史文化名城之人文化、水文化、竹文化、茶文化、石文化，酒文化！
宜山之麓，宜水之濱，宜賓之地，醞釀出了多少酒跡、酒物；釀造出了多少蒟醬、瓊釀；走出了多少酒圣、酒仙；書寫了多少酒史、酒詩；醉倒了多少賓朋、好友；更孕育了千秋豪杰英雄！吾立于萬里長江第一城之三江匯流，懷著慈心，對著青山，望著綠水，慨然歷史，壯然古今，……。
造酒、喝酒、釀酒……；飲酒、品酒、賞酒、論酒……；酒窖、酒曲、酒技、酒藏……；酒史、酒記、酒詩、酒歌……；酒禮、酒儀、酒令……；酒器、酒具、酒瓶……；酒品、酒行、酒德、酒神……；構成了一部活靈活現、立體多彩、美侖美奐的瓊漿玉釀的來龍去脈之歷史，正是“酒道”真實和美的體現。
歷史上的僰族僰侯啊，放縱你們的歌舞，捧起神美的酒缽，品一品咱家清純的“蒟醬（漿）”；遠古的烈祖、盛世的豪雄、當年的袍哥們兒，請歇歇你跋涉征程的腳兒，捋其你那壯健的臂腕，喝一碗咱家的美酒佳釀；如今，我親愛的父老兄弟，讓我們放開前行的律動節奏，坐下來，嘗一嘗咱家五糧之濃美瓊漿；……。
華夏清純！華夏濃美！天地人物心！“酒道”啊，出宜賓??！
參考文獻[1] 彭世宏. “宜賓城市精神”確定，誠信、包容、智慧、創新. 宜賓日報，2009年7月7日，第1版.
[2] 曾志鵬. “中國酒都”花落宜賓撬動產業大發展. 四川日報，2009年12月30日，第11版.
[3] 賀宏. 酒文化學與東北酒文化研究會. 釀酒[J], 2012(2): 99.
[4] 郭五林編.《中國酒文化研究—第一卷：“中國白酒金三角”文化研究》. 光明日報出版社，2010.12.
[5] 郭五林編.《中國酒文化研究—第二卷：“中國白酒金三角”文化研究》. 光明日報出版社，2011.12.
[6] 王金月, 駱鳳文, 郭五林. 論“酒道”之大和諧--從中國酒都之五糧液與五黑液的文化談起. 釀酒[J], 2012(4): 14.
[7] 王金月, 駱鳳文, 郭五林. 論“酒道”之“酒性”. 釀酒科技[J], 2012(6): 114.
[8] 王金月, 駱鳳文, 郭五林. 論“酒道”之“酒色”. 釀酒科技[J], 2012(11):.
http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20121017.1631.009.html.
[9] 王金月, 張海英, 孟寶, 郭五林, 駱鳳文. 酒中寰宇小，瓶中乾坤大--“酒道”論之“酒瓶”. 中國釀造[J], 2012 (出版中).
[10] 王金月, 張海英, 孟寶, 郭五林, 駱鳳文. 不“明”則已，一“名”驚人--論“酒道”之“酒語”. 中國釀造[J], (已投稿).
[11]
胡普信. 紹興酒道. 中國酒[J], 2007 (3): 62-68.[12]
古樸杏. 你必須了解的中國傳統酒道. 旅游時代[J], 2012 (5): 30-32.[13] 孫中林. 論酒道. 釀酒[J], 2006(6): 29.
[14] 王貴玉. 漫話中華酒道. 釀酒[J], 2004(4): 123.
[15] 王貴玉, 韓棟梁. 再論中華酒道. 中國酒業新聞網, /html/200903/4/20090304084848.htm
[16] 王貴玉. 中華酒道－飲酒與健康篇. 釀酒[J], 2008(5): 106.
