我和龔文昌先生1956年南京金陵試點時就認識，他當時是輕工部糖酒處工程師，和試點主持人彭華秀在輕工部同一部門工作，一起負責試點工作的策劃。像提高山芋干酒質量、白酒糟的利用、黒曲霉在白酒中的應用和酒的人工老熟等等，都是當時比較超前和實用的研究課題。
但我對龔文昌先生在白酒科技進步中的貢獻以及人品，是后來慢慢才了解的。他對白酒技術進步做出重大貢獻，同時也是一位慈祥的、呵護青年成長的人。
細心無私，深謀遠慮
大概在1973年，為了適應開放的需要，天津釀酒廠開始研究濃香高檔白酒。一天，我正在用顯微鏡觀察窖泥微生物生長情況，龔文昌先生在天津工作的女婿來到我廠試驗室，自己坐了一會便悄悄地走了。后來龔老寄來幾份國外有關己酸菌的研究資料，信中還說，他是派他女婿調研后才這樣做的，足見龔老的細心，并叮囑我看后將資料寄給同行。我們的研制人員傳閱后，將資料寄給茅臺酒廠的季克良，以后他又將資料寄給武陵酒廠的鮑沛生，實現了龔老讓資料在行業中流動，并發揮其價值的愿望。
打那后，我和龔文昌先生經常通信，討論一些問題。遺憾的是，與龔文昌、周恒剛等專家交流的約幾十封信件在一次搬家中遺失。慶幸的是龔老寄給我的一份手稿復印件，以及發表在《科技產品報》上一篇文章的剪報保留了下來。
這兩份材料是上世紀90年代初龔老寄給我的，其中剪報注明收到日期為94.1.7，1996年我退休后，就把它放在檔案袋保存。現在回想龔老寄給我這兩份資料，可能與我早年一起參加金陵試點和赴廣東考察有關，也和當時我負責老白干協作組工作，在行業中比較活躍有關。為開展好老白干協作活動，當時我帶領衡水酒廠總工李文麗和技術科長李運普拜訪過龔文昌、周恒剛和秦含章幾位專家，以后召開了衡水（1993年）和朝陽（1995年）兩次老白干協作會議，推動了老白干酒的發展。在此期間，還參加了鳳型協作會議和汾酒廠清香型白酒研討會。
2007年初，得知在鄭州召開首屆低度白酒會議，在家人和津酒集團的支持下，我參加了會議。在會上，由中國酒業協會白酒分會秘書長趙建華安排，我第一個在大會上宣讀論文。同時在會上聽到不少好經驗，其中豐達科技公司介紹應用美拉德反應生產調味酒的經驗，印象最為深刻，使我想起十多年前龔老寄給我的一份手稿復印件——《白酒技術繼續進步的努力方向和措施》，返津后找出來重新閱讀，令我大為震驚。十多年前龔老就提出在茅香型酒研究中要注意美拉德反應，和豐達公司介紹的經驗不謀而合。龔老在文章中提出的許多意見和措施，現在仍有指導作用，這是全行業的共同財富，于是我不敢怠慢，找我侄女打字，將該文發表在《釀酒》2008年第4期上。
酒精改制白酒是《1956—1967年科學技術發展遠景規劃》中眾多輕工產品中，唯一列入的一個課題，和兩彈一星列入同一個規劃中。以后在科研院所及工廠企業，開展了認真的研究，成果輝煌。在不太長的時間內，酒精改制白酒的產量，就達到總產量的70%以上，成為白酒行業的主導產品。
串香法“固液結合”第一人
龔文昌先生在酒精改制白酒這一研究工作中走在行業的前面，他率先完成了串香法“固液結合”工藝用于酒精改制
文章來源華夏酒報白酒，他是生產出具有傳統白酒風格、質量上乘的酒精改制白酒的第一人。他著有《酒精改制白酒方法的起源與發展》一文，該文詳細介紹了“12年科學技術遠景規劃”產生的背景及發展脈絡。
現在不少白酒行業內人士不了解“12年科學技術遠景規劃”中有關白酒研究的課題，以至把該規劃中白酒研究題目都搞錯了，稱它為“液態法發酵白酒”研究。為此，筆者認為有必要將龔老上世紀90年代初發表的這篇文章介紹給同行，以便更好地推動新法白酒的發展。
龔文昌先生在《酒精改制白酒方法的起源與發展》一文中說：新中國成立后，白酒界掀起技術革新熱潮，對固態發酵存在的主要問題進行改革。存在的主要問題是原料利用率低和作坊式生產中工人勞動強度大。在提高原料利用率方面的改進措施是改大曲發酵為麩曲酵母發酵，淀粉利用率可以提高20%以上，收效顯著。對降低工人勞動的技術措施，以保持固態法開展機械化為主，例如：揚渣機、出池機、推車運輸等，也都有明顯效果，受到工人們的歡迎。
但是在改進中也帶來一些新的問題，如麩曲酒不香；機械化生產需要加大輔料用量因而帶進雜味；醅含酸度大，腐蝕設備；開放式操作揮發酒分多等。為此，改革者借鑒前蘇聯生產伏特加酒采用液態發酵、塔式蒸餾的經驗，和英國生產威士忌酒采用塔釜餾液配制并使用添加劑的經驗，提出白酒生產液態化，創造中國化酒精改制白酒的設想。
文章又說，輕工業系統中有數十個行業，釀酒是其中之一。在釀酒行業中又分為啤酒、葡萄酒、黃酒和白酒等不同酒種專業，其中與國民經濟和人民生活關系最密切的酒種是白酒。在白酒行業中急待解決的主要問題是節約用糧和降低工人勞動強度。為此，輕工業部提出并建議在《12年科學技術遠景規劃》中列入釀酒行業唯一課題：酒精改制白酒研究。
上世紀50年代初，有關釀酒方面的研究工作，多依賴各生產單位承擔。當時白酒工廠采用的方法，全部是繼承傳統，沿用固態發酵法。改固態法為液態法談何容易，酒精生產借助國外的技術經驗，有的廠已經生產出高純度酒精，至于如何將酒精改制為白酒風味的產品則一籌莫展。
1964年，前北京釀酒廠學習并發展貴州董酒生產經驗，采用董酒串香方法，生產紅星牌新法白酒。董酒的方法是用麥曲長期發酵生產香醅，用小曲生產小曲酒，再用小曲酒串蒸香醅，生產出可口產品來。前北京釀酒廠的方法是用大曲發酵法生產香醅，用液態法生產的酒精串蒸香醅，稱之為固液結合法。后來改用麩曲酒糟加香料代替香醅，用酒精串蒸，稱之為固、液、料三結合法。
1964年底，前北京釀酒廠在華北區白酒協作會議上介紹酒精改制白酒經驗，引起白酒界和輕工部重視。1965年1月13日至16日，輕工部派科研司葛春霖司長參加北京市科學研究計劃會議，并組織了一次酒精改制白酒座談會，討論酒精串蒸香醅生產白酒的問題。會議又決定成立“配制白酒專題研究組”，由葛司長擔任組長，親臨現場蹲點指導。同時由輕工部以［65］輕食30號公文通知輕工部發酵科學研究所、內蒙古科學研究所、輕工部香料研究所、汾酒試點組、茅臺試點組和包頭試點組，分別承擔紙上層析和氣相色譜分析任務，配合北京的試驗研究工作……
“文革”期間，酒精改制白酒工作一度中斷。70至80年代又陸續恢復、創造并迅速發展起來。1992年底，液態法白酒的總產量約占全國白酒產量的半數以上，節約釀酒用糧約10億多公斤。科研成就已在生產中開花結果……
總而言之，酒精改制白酒是繼白酒界改大曲生產為麩曲生產，以及改手工操作為機械化操作之后，又一項技術革新，也是國家科學技術發展遠景規劃指出的白酒發展方向。數十年的生產實踐證明，這條技術路線是正確和有效的，是使作坊式生產奔向現代化生產的捷徑。
以上是龔文昌先生《酒精改制白酒方法的起源與發展》一文的主要內容。從文中可看出：他是串香法固液勾兌白酒第一人，對酒精改制白酒做出了不可磨滅的貢獻。
然而，筆者有個問題一直未能解開，北京市為何在通縣和昌平酒廠上了“一步法”液態發酵白酒，導致這兩個上液態法白酒的廠子都下馬，造成不小的浪費。為何未能在北京市推廣他們自己1964年就創造的固液結合、稱為“兩步法”的白酒呢？據我所知，沈怡方先生是通縣酒廠試點工作的掌門人，他是北京請來的客人。在試驗期間，我廠曾派張秀蘭同志參加通縣酒廠“一步法”試驗，筆者也曾親自到通縣酒廠看過他們的工藝設備。龔文昌先生雖然是北京釀酒總廠的工程師，但筆者估計，一個工程師在當時的大環境下，是無權做出這種決定的。但不管如何，龔文昌先生是串香法固液結合成功生產白酒第一人，對白酒科技進步做出了巨大貢獻，功不可沒。
筆者希望通過此文，來統一對新法白酒的認識，以推動“12年科學技術遠景規劃”指引下取得的科研成果——新法白酒更好更快地發展，推動白酒生產的現代化，其中也應包括當前廣泛引起關注的醬香型白酒的發展。
希望半個世紀前毛主席和周總理讓百姓也能喝上茅臺酒的愿望早日實現！
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編輯：宮華明
