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　　上學的時候歷史成績見不得人，因為我記憶年月日這樣的能力實在太差了。哎！說到這兒我先查一下自己的生日，又忘了。每次被別人鄙視的時候，我總是拿愛因斯坦的名言回敬他：“我從不記憶那些能在字典上查到的東西。”愛老師一定也不會記葡萄酒的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、釀酒人、年份等等了。不是我看不起愛老師，他能發(fā)明相對論，但不一定能玩轉葡萄酒的年份。世界上只有勃艮第或是波爾多釀酒也就罷了，如果再加上新西蘭的中心奧塔格、西班牙的盧愛達、意大利的卡拉布利亞……不過，一定要將所有產(chǎn)區(qū)的年份爛熟于心么？

　　年份，葡萄酒的生日。在歐美的葡萄酒相關立法中，標注年份的葡萄酒必須由85%以上所標年份收成的葡萄釀制。在某些新世界產(chǎn)區(qū)，這個百分比縮減到75%。年份有好壞。其中起決定性因素的就是天氣，全年的天氣，而不僅是采摘時的天氣。壞年份最顯著的標志就是多雨水，注意霜霧和冰雹也算。在阿根廷門多薩，冰雹是家常便飯，所以那里的葡萄園都會給葡萄覆蓋上一層雨衣，否則，那里就沒有好年份了。除了水汽，高溫也是壞年份的特征，因為它使得釀制的葡萄酒含有高酒精度或是過于成熟。

　　 好年份不是少雨水少日照，而在于平衡和時節(jié)。被適合的水分滋潤著、被和煦的陽光照耀著，葡萄既緩慢又勻速地熟成著，釀出的酒必定得體自然。說到這兒你也不必擔心，以全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)的狀況來看，近期還是好年份多過爛年份，因為可惡的溫室效應拯救了很多“冷產(chǎn)區(qū)”，比如德國，而日益提高的種植科技，又讓其他產(chǎn)區(qū)的人們彌補了不少大自然任性后帶來的惡果。

　　你一定還聽說過偉大的年份，什么2005、1982……有些產(chǎn)區(qū)只有在這樣的年份才釀制年份酒。比如葡萄牙的杜羅產(chǎn)區(qū)，波特酒的生產(chǎn)商們一貫推遲兩年才向IVDP(Port and Douro Wines Institute)申請釀酒。經(jīng)過反復考量，如果兩年前的年份足夠好的話，他們才會釀制波特酒，概率也就是10年3次，近期只有1994、1997、2000和2003幾個年份波特酒。如此精心，難怪波特酒的質量始終是釀制行業(yè)的楷模，當然，除了極少數(shù)害群之馬。還有個類似的例子就是香檳，酒莊們和那些相關機構不需要坐下來開會并舉手表決，只要莊主覺得年份好使即可。這就是為什么香檳的品質不比波特穩(wěn)定的原因吧。況且，對于香檳來說，1990到2001年間就沒有幾個好使的，除了1990、1995、1996和2000之外。

　　酒畢竟是人釀的。釀酒師在不偉大的年份里也能有所建樹。是啊，他們可以減少葡萄的收成，然后再精挑細選，甚至用反滲透技術降低酒精度。如果遇到了壞年份，他們有能力投入更多。“釀酒師重于年份”這句話，在今天顯得特別受聽。那么另兩句話就顯得刺耳了：“我的酒出自葡萄園”和“表達風土個性”。這兩句話是釀酒師們最愛掛嘴邊上的。美食評論家Koger一聽這兩句話就詛咒：“誰再說就讓洪水給他葡萄園淹了。”我挺Koger，葡萄酒是農(nóng)產(chǎn)品，不是工業(yè)產(chǎn)物，年份就是王道。這一點，波爾多是最好的例子。

　　普林斯頓大學的經(jīng)濟學教授Orley Ashenfelter也研究年份對波爾多葡萄酒的影響。不過，他比酒評家牛。他不用品酒，不當事后諸葛亮，可以完全憑借自己設計的天氣變化模型來預測未來的年份，他可不是江湖算命先生，1982和2000兩個偉大年份他都提前鎖定了。Ashenfelter后來又將勃艮第和羅訥河谷加入到了模型里。

　　我的朋友Scott Manlin是芝加哥的葡萄酒收藏家，他家?guī)缀醮嬗惺澜绺鞯氐钠咸丫啤ＫJ為波爾多是受年份影響最大的產(chǎn)區(qū)之一，還是價格最不受年份影響的產(chǎn)區(qū)之一。也就是說，像2004或是2007這樣的爛年份，也沒讓他省了多少錢。相對而言，勃艮第的酒價厚道多了。

　　除了自然條件因素，波爾多的立法也在維護年份的地位。比如著名的釀酒顧問Michel Rolland曾經(jīng)用塑料布遮蔽Château Fontenil的葡萄園，以防雨水浸泡的行為就被起訴為違反AOC規(guī)定，因此也取消了其AOC命名的權利。不過，這位Rolland先生滿不在乎，甚至給它的酒改名為Le Défi de Fontenil，意為“Fontenil鄙視你”。

　　因此，遇到壞年份，Scott從不買波爾多的酒，而是讓勃艮第取而代之，畢竟那里的釀酒師可以更自由地使用塑料布，保證品質。年份，在勃艮第那里不如在波爾多來得重要。盡管兩地的年降水量差不多，只不過一個是雨水一個是冰雹。

　　還有些氣候比較格色的產(chǎn)區(qū)，如法國最北的香檳、多霧的皮埃蒙特、狹長的托斯卡納、寒冷的德國……所以說，每個地方的氣候都不一樣，就全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)而言，很難將某個年份定義為好或壞。但對于大多數(shù)消費者來說，年份還是僅僅屬于波爾多和勃艮第。Morrell公司的葡萄酒部門總監(jiān)NikosAntonakeas說，如果某個年份是波爾多或是勃艮第的壞年份，無論其他哪個產(chǎn)區(qū)的酒，他的顧客都顯得毫無信任：“2001年的波爾多還沒賣光呢，2000和2005年所有的葡萄酒都搶瘋了。”

　　加州可能是世界上受年份影響最少的產(chǎn)區(qū)了，因為每一年的天氣都不錯，完全沒法要的壞年份恐怕是在十幾年前出現(xiàn)的了，澳大利亞和西班牙也有這樣的福氣。還有南意大利、智利大部分產(chǎn)區(qū)和門多薩同樣值得信賴。另外，廉價酒的年份也不太重要，無論產(chǎn)自哪里，否則你就太做作了。總之，如果你實在記不住或是懶得記年份表，那么至少得懂一些世界地理。就像我，錢包里放著年份表，腦子里裝張世界地圖。

　　5個產(chǎn)區(qū)的推薦年份

　　波爾多—2005

　　波爾多最偉大的年份，但價格貴得離譜，要有心發(fā)掘出性價比相對合理的酒。
　　推薦：Château Cantemerle

　　勃艮第—2006

　　2006年的勃艮第可貴之處在于紅、白酒皆大歡喜。
　　推薦：Colin-Morey En Remilly Saint-Aubin

　　德國—2007

　　這一年對于德國最具代表性的雷司令來說是極品年份。
　　推薦：Laible Durbacher Plauelrain Baden-Ortenau Riesling Spätlese Trocken

　　美國長島—2007

　　對于氣候多變的長島來說，2007是穩(wěn)定而優(yōu)秀的年份，特別是白葡萄酒。
　　推薦：Paumanok Chenin Blanc

　　美國俄勒岡—2006

　　這一年是屬于黑品樂的偉大年份。
　　推薦：Elk Cove Mount Richmond Willamette Valley Pinot Noir