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　　冰酒：上天對人類的恩賜

　　冰酒完全誕生自偶然。據說，1794年在德國一家農場里，來不及被采摘的葡萄突遇霜降，被“速凍”在葡萄藤上，當大部分人接受災年的現實時，一位農場主試著用“凍僵”的葡萄進行釀酒，卻得到了從沒有過的好昧道。葡萄扭陜速結凍和解凍過程中脫去水分，而糖分和味道卻保留下來并且都得到了濃縮。這就是冰酒甘甜美昧的秘密所在。

　　200多年過去了，人們雖已經熟練掌握了釀造冰酒的技術，但卻不能控制天氣，在冰酒的老家德國，每三到四年才能碰到一次合適的天氣，有機會生產出產量很小的冰酒。而在加拿大，就要幸運許多。20世紀80年代，敏銳的酒商已經意識到安大略寒冷的冬天可以為生產釀造絕好的冰酒提供一流的自然條件。安大略省地處五大湖地區，充足的水源和尼亞加拉大瀑布的沖積使其土地肥沃，北緯43度的氣候適合葡萄生長，優質的雷司令(Riesling)和維達爾(Vidal)品種的葡萄產量豐富，加之幾乎每年相同時間都有合適的天氣，讓葡萄在成熟時遭遇霜降，自然結凍。以上條件的完美結合，讓只有20幾年冰酒生產歷史的安大略，穩固了世界冰酒產量老大的地位。

　　尼亞加拉葡萄酒產地游

　　有如此聲名遠揚的冰酒，生產冰酒的酒莊也就成了愛酒者不可錯過的地方。安大略省的尼亞加拉半島地區共分布著54家酒莊，你不僅可以在這里品酒和參觀葡萄園，還可以直接把物美價廉的酒帶回去或自用或饋贈。欣賞完壯觀生產冰酒對氣候要求很苛刻，夏天必須酷熱，冬天必須嚴寒。在全世界范圍內所有葡萄酒的生產基地，只有安大略擁有極寒冷的冬天，以確保在大多數年份可以釀造冰酒。目前在安大略有70個冰酒的生產商。

　　冰酒的產生是偶然天成的。因其對氣候的要求很高，目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個國家的個別地區能夠在自然條件下生產出釀制冰酒的冰葡萄。在這些地方，冰酒已成為他們一張耀眼的名片。

　　的尼亞加拉大瀑布，沿尼亞加拉半島驅車而行，可以很方便地去拜訪這些酒莊。這其中，Chateau Des Charmes是名氣和規模最大的一家，酒莊主人Paul Bosc先生的祖輩都是法國的葡萄園主，自1978年移民到此地開始，他將全部精力投入到葡萄種植和葡萄酒釀造上。家傳的法國式葡萄種植技術加上近30年的不斷鉆研，使得今天的Chateau Des Charmes酒莊，無論在規模和品質上。都代表這個地區的最高水準。酒莊大廳樓梯旁的墻上被各種獎狀證書掛滿，其中很多都大有名頭，可以用拿獎拿到手軟來形容這家酒莊。

　　酒莊大廳的門外，是一望無際的葡萄園，不同品種的葡萄按區域劃分，其中最多的當然是雷司令(Riesling)，它是最適合釀造冰酒的葡萄品種。在收獲的時候，大串大串的葡萄有的掛在藤上，有的剛剛被摘下，放在旁邊的筐中。烈日下的自葡萄顯得晶瑩剔透，像珍珠般泛著光澤。這些葡萄大部分用來釀造普通的葡萄酒，而用來生產冰酒的葡萄采摘和分選過程要復雜許多。

　　葡萄成熟后，它們繼續留在葡萄藤上，并要仔細罩上一層保護網，這是防止不小心造成的脫落和小烏的偷吃，直到霜凍來臨。經過零下8℃的低溫，葡萄因急凍迅速脫水而保留了糖分，再一顆顆地精心采摘分選，得到適合釀造冰酒的葡萄。這一切，都要在寒冷的夜間，完全由人工完成。之后經過榨汁、沉淀、提煉、發酵、裝桶等一系列復雜而漫長的過程，最好的冰酒便誕生出來。375毫升一瓶冰酒，要用8公斤以上的葡萄。

　　濃縮葡萄汁的產量只有正常產量的五分之一，這也是為何冰滔價格昂貴的原因。

　　上述過程參觀者多數無法看到，但酒莊大廳中的品酒室卻是絕不可錯過的地方。維達爾和雷司令釀造的冰酒隨你的到來而被開啟，琥珀色的酒倒在高腳酒杯中，按不同的品種一字排開，剛站到跟前，就隱約聞到香氣了。舉起酒杯，將鼻子探到杯口，深吸一口，芳香的氣息充斥著整個昧蕾，一大口酒已經進入口中，濃厚的甜混合著蘊涵多種水果氣息的香混合著，仿佛在口中綻放。

　　但又帶著極端的冷冽氣息。此時你便會明白為什么著名葡萄酒作家羅賓遜夫人要那樣形容：真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁的同時，臉上又挨了一巴掌。

　　安大略的驕傲――云嶺冰酒

　　1991年，Innisldllin云嶺憑借其1989年的維達爾冰酒進入波爾多舉辦的紅酒展覽，并贏得了當季的最高榮譽獎，此后加拿大的云嶺冰酒開始在世界的酒展中引起注目。得獎越來越多，甚至引起了人們對冰酒的興趣，不少人甚至以為，云嶺是創制冰酒的酒莊，完全不知冰酒本來是德國、奧地利一帶的傳統產品，可見云嶺的重要地位。年復一年，現在Inniskillin云嶺已經在國際舞臺上獲得了極高的聲望。

　　加拿大一向被視為氣候嚴寒，不適合種植葡萄釀酒，但云嶺的創辦人薛拉度和凱莎(Donald raldo，KaM Kaiser)以統計數字和反復實驗，證明即使在以冬季長期寒冷見稱的安大略省尼亞加拉區．也可以生產出用于制作冰酒的葡萄。

　　云嶺Inniskillin酒莊成立于1975年。云嶺的冰酒，最初是用Vidal葡萄釀造的，它用橡木桶醞藏以后，產生了更豐富的層次。云嶺的橡木桶陳釀Vidal(Oak-Aged Vidal)堪稱為最復雜典雅的冰酒。

　　云嶺的成功并不偶然，兩位創辦人其實都是受過這方面的訓練。薩拉度在加拿大Guelph大學修讀農科，畢業后便經營家族的育苗場，專門銷售寶果樹和葡萄苗。凱莎則原藉奧地利，和加拿大女友結婚后便移居安大略省，他擁有化學學士學位，在家里實驗釀酒。一次，凱莎在薩拉度的苗園買了一些雜交的葡萄苗，一段時間后，他帶了一瓶自釀的酒找薩拉度，兩人一邊飲酒，一邊做白日夢，后來決定申請釀酒牌照，從此便開始了云嶺的傳奇，在一個很多人認為不可能釀出好酒的地方，釀出了震驚世界、獲獎無數的冰酒。即使愛酒的您現在還沒有機會親臨安大略的云嶺酒莊，也可以通過國內ASC精品葡萄酒公司購買到同一品質的云嶺冰酒。

　　加拿大安大略省葡萄酒產地介紹

　　安大略省是世界上最佳的葡萄酒產地之一，葡萄園面積超過6,070公頃(1.5萬英畝)，葡萄種植商有530家，釀酒廠達70家。尼亞加拉獨特的種植園為它們出產的夏敦埃酒、雷司令白葡萄酒、黑比諾紅葡萄酒以及墨爾紅葡萄酒贏得了世界級的聲譽。尼亞加拉半島(Niagara PeninsuIa)、皮利島(Pelee Island)、以及最新加入安大略省葡萄酒家族的愛德華王子郡(Prince Edward County)，共同形成了安大略省四個獨特的葡萄酒產區。安大略省的葡萄酒商創建了世界最頂級的葡萄酒產區之一，以及世界上最佳的冰酒產區之一。