旅行中總是會留下許多照片，參觀Gonzalezbyass的雪利酒廠的時候，有幾張與小老鼠有關的照片讓《華夏酒報》特約記者翻閱時總是覺得溫馨又浪漫。照片的畫面是在雪利酒桶存放的酒窖里有一杯雪利酒，一把很小的梯子和一只正在梯子上往酒杯中探身喝酒的小老鼠。據說百年前，有一位釀酒師無意中發現酒窖里的小老鼠喜歡喝雪利酒后，特地為它們量身定做了飲酒道具，這個傳統如今變成了雪利酒讓人懷念的傳統之一。它也從另一個角度告訴我們雪利酒的魅力——連機靈的小老鼠都會去偷喝的酒。
對雪利酒區的訪問讓記者有一種樂不思蜀的感覺，在歡愉的同時，也很想把自己的所見所聞分享給所有對于雪利酒有好奇的朋友。
在西班牙南部安達盧西亞省有個地區叫Jerez（赫雷斯），這個詞語到了英國以后被寫作Sherry，中文英譯成為雪利酒。
固守傳統
雪利酒產區所使用的三種主要葡萄品種Palomino、Pedro Ximenez、Moscatel釀成的非加烈酒的品質如何記者沒有發言權，因為到了赫雷斯喝的都是經過白蘭地加強過的雪利酒，其最精彩的部分當然是Solera索雷拉陳年系統。酒廠的許多桶非常古老，有上百年的歷史也并不稀罕，和釀造其他葡萄酒不同，這些古老的桶不會被更換遺棄，反倒是每一套Solera系統會給予不同雪利酒迥異的風格，所以往往是每一個獨立的酒窖中有獨立的一套層層疊起的酒桶，歷經歲月洗滌依然佇立。當然許多名人也會在酒桶上留下墨跡，形成永恒。
雪利酒產區有一種非常有趣的職業——斟酒師。現在他們也經常活躍在中國的各種葡萄酒活動中，不過還有許多人不理解為何他們會使用那種很特別的長長的勺子瀟灑漂亮地斟酒。
斟酒師一職，是赫雷斯產區至今所發現的最古老、最傳統同時也是最本土的行業之一。早在雪利酒的貿易活動一開始的時候（換句話說，在雪利酒一開始有人生產和品評的時候），就要求一定要先經過取樣試飲，才能確認質量，以及進行喊價。
當雪利酒開始使用木桶進行貯存、陳年和運輸以后，想要取酒試飲就得采取特殊的技術。酒莊人員會先在雪利酒酒桶側邊一個木條的中央處鑿出一個塞孔
文章來源華夏酒報（bojo），當酒桶在酒莊里平躺并排成一列又一列時，塞孔的位置便固定都會朝上，等到要試喝桶里的酒的時候，他們便會透過這個塞孔將樣品取出。
斟酒師們會將斟酒器（venecia）穿過塞孔，然后將酒桶中的酒液取出，并且會以純熟的手法將酒液倒入傳統的雪利酒杯（catavino）中，再交由試酒員來負責檢查酒的香氣和特性。
使用斟酒器還有一個好處，那就是只有它可以伸到桶的中央部分，這個部分雖然就在酒桶外層的正下方，但是還沒到堆積了沉積物的桶子底部。因此，使用斟酒器便可以只取出一點清澈的酒液。取出后還要從很高的高度將酒倒入品酒杯里，這么做可以促進酒液的曝氣，而且當酒液撞擊到杯身時也會完全展開，這樣試酒員便可以品嘗到酒的完整風味。由此可見，斟酒師并不是想要用炫麗的花招來倒酒，而是必須每天在酒莊里執行任務，其職務本身也具有不可取代的重要性。
而斟酒師這個職業在今天的赫雷斯依然有許多世襲的傳承，也就是說子承父業進行操作，就這一點而言，雪利酒所固守的傳統已經可見一斑，而記者也很有幸地認識這么一對在古老酒莊中工作的斟酒師父子。
美妙感受
雪利酒這些古老的傳承讓人為之驚嘆，而真正讓記者折服的則是其香氣口感中外延出的美妙感受。
記者仍記得自己何時喜歡上雪利酒：一次去倫敦出差，一瓶30年陳年的Amontillado中散發的復雜香氣和口感令記者在異國他鄉倍感溫暖和親切。那份歲月沉淀出來的厚重感與綿密在被仔細咀嚼的時候散發出非常豐富精細的口感，綿延的回甘、吐氣如蘭般縈繞的口感……雖然沒有高不可攀的價格，卻讓人不得不喜歡。
記者此行正遇到安達盧西亞的狂歡節，從中午到深夜時分，微微透著悶熱的空氣中，似乎漂浮著年輕的雪利酒——Fino優雅迷人的香氣，各種簡易的冰桶里隨意倒出一杯Tio Pepe（Fino酒中最有名的品牌之一），摸著杯子感覺微微發涼卻恰到好處，驚異地發現每一款酒中透露的青蘋果、柑橘皮香氣，若有若無的堅果香氣；口感清冽細膩，15度的酒精度在至少4年Solera系統的陳年中已經被很好地包裹在酒體的香氣和曼妙的酸度里。與Amontillado不同，Fino給予記者的是一份愉悅和簡潔，明朗透徹。在狂歡節的氣氛里，歡騰的音樂，鼎沸的心情，隨處可見的弗拉明戈和一杯Fino，讓人流連忘返。
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編輯：施紅
