不容小覷的低度名酒
2010年的中國名酒專場拍賣會，老茅臺火了；隨后，全國展開了以茅臺為主的老酒拍賣運動，老茅臺又跌了。那時我們開玩笑：茅臺跌一跌是等其它名酒漲一漲。果然，除茅臺以外的八大名酒開始發(fā)力，尤以汾酒最狠，上世紀八十年代初的小蓋汾的業(yè)內進貨價從300元猛躥到現(xiàn)在的1000多元，至少漲了3倍。
即便如此，還有很多品種依然處在洼地。茅臺中的“鐵蓋”與“地方國營”相比是洼地；上世紀90年代初的西鳳酒、古井貢酒是洼地；同仁堂的如意長生酒、杏花村竹葉青也是洼地，可以說，除了“漢帝”等少數(shù)天價酒以外的大多數(shù)老酒，目前都還處于價格偏低時期。其中還有一些品種尚待我們重視和開發(fā)，比如低度名酒。當年的低度名酒多是由該品牌的優(yōu)質基酒制作，具有該品牌酒的特色，儲存至今味道雖有些寡淡，但多了些濃厚的陳味，就沖這難得的陳味，這些酒就不能被小覷，經過開發(fā)之后一定能散發(fā)出耀眼的光芒。我最近研究了一些1993年以前的低度董酒，總結了一些體會，欲與大家分享。
今年4~5月份，我與好友一起到巴西游覽考察了近一個月，發(fā)現(xiàn)巴西人最愛喝、最常喝的一款酒精飲品，當?shù)刂袊朔Q之為“鄉(xiāng)巴佬”酒。它的做法是用新鮮的青檸檬加白糖搗碎，加上伏特加或巴西自產的一種甘蔗白蘭地卡沙薩酒（Cachaca）和冰塊，味道香甜可口，尤其是吃巴西烤肉時飲用最佳，不僅口感相宜、解膩，并有益身體健康。
該酒制作方法非常簡單，但我主要考慮的是配哪種酒。巴西人用的伏特加
文章來源華夏酒報酒精味較重，不一定適合中國人的習慣，一定要選中國的低度白酒（度數(shù)與伏特加的40度相近），要是老酒應該更好。
我心中所屬的是1993以前的低度董酒，它的復雜工藝決定了它的味道比同時期的其它低度酒的味道相對豐富不少。網友董酒專家怕瓦落地也說，低度董酒冰鎮(zhèn)之后口感更佳，這就更增加了我的期待。回國后一試，果然不出所料，成了！
用38度老董酒配制的“鄉(xiāng)巴佬”，酒香青檸香氣和諧宜人，香甜可口，回味悠長，更叫絕的是雖被稀釋，依然時隱時現(xiàn)難以捕捉又真實存在的陳香，使得這款中西合璧的美酒飲品在炎熱的夏天平添了一絲涼意和美意。
系出名門的低度董醇
1981年~2000年全國食品工業(yè)發(fā)展綱要要求：逐步增加低度白酒的比例。于是，董酒廠在1983年與貴州省輕工科研所合作，開始低度董酒的試制工作。1986年初，董酒廠通過了輕工部的組織鑒定和技術鑒定，隨后列入生產計劃，開始批量生產，董酒廠將這款低度董酒命名為“董醇”，當年生產70噸上市后廣受好評，打破了當時濃香型低度酒一統(tǒng)天下的局面。
白酒泰斗周恒剛在1985年10月24日遵義品評會對董醇的評語是：香氣濃郁協(xié)調，極其接近原酒，在口味上細膩悠長，這一點比一般低度酒尤為出色。尾味干凈，特別是藥香適宜，突出了自家風格，這一點極其可貴。同時，釀酒大師熊子書在給出了96分的高分之后評價董醇：無色透明，濃香兼有藥香，進口藥香明顯，醇和爽口，香味協(xié)調，有余香味，但后味略澀稍辣，可能與試制后陳釀期有關，具有董酒原有的風格（備注：陳釀期短不怕，我們現(xiàn)在的低度董酒都是20年前的）。1989年第五屆評酒會上，低度董酒－董醇與高度董酒一起，獲得了金獎和中國名酒稱號。
當年低度名優(yōu)白酒的制作也很復雜，不是行外人想象的高度酒加水那么簡單。高度酒直接加水降度，酒精度是下來了，但會伴有若干問題，比如產生乳白色渾濁物；高度酒直接加水還會使酒體內各種產生香氣的物質比例失調，使原本精心調制的好酒失去和諧，喪失原有的味道。故此生產優(yōu)質的低度白酒首先要采用更加優(yōu)質的基酒，然后還要做澄清處理（比如冷凍法、吸附法等，其中冷凍法最佳成本也最高，董醇便是采用此法），最后還要用最好的調味酒反復勾調，這就是“除雜重勾”。
1986年上市的低度董酒被命名為董醇，1990年前后直接更名為董酒，采用了與高度酒不同的黃色商標，上面大字標明38度以示區(qū)別（還有一款41度的，產量小）。另有出口型綠色商標扁瓶，上有“榮獲第三屆國際酒、飲料酒（東京）博覽會金獎”字樣。1993年以后，又有透明商標扁瓶。其中董醇因數(shù)量稀少收藏價值最大，目前市價已過2000元。1993年以前的董酒（38度）飲用價值最高，目前其不足百元與同期高度紅董有近10倍的差價，高度老董酒近年一直穩(wěn)步上漲。
其實不僅是低度老董酒，低度的其它名酒的價位也都很低，但它們的價值并不低，除了直接飲用和調配飲用，它們還是極好的調味酒，其陳味兒就是它的王牌。專業(yè)的調酒術不提，就是用低度老酒與同品牌新酒直接勾兌著喝，就會有很好的效果。
此外，中國白酒早說要走向世界，我說中國白酒在跨出國門之前，首先就是要走向夜店。
首選就是40度左右的白酒。發(fā)明元素周期表的俄羅斯化學家門捷列夫早就發(fā)現(xiàn)，酒精在51.8度和40度時，水分子與酒分子結合得最緊密，故而口感最佳、醉酒點最低，所以中國的高度白酒現(xiàn)在大多52度左右，國外的威士忌、白蘭地、伏特加等烈性酒多為40度，這是科學。目前中國年輕人經常光顧的夜店中的烈性酒絕大多數(shù)為洋酒，白酒如果以40度左右的產品切入，喝法也要洋范兒，比如加冰或類似巴西鄉(xiāng)巴佬酒的喝法。（作者系名酒收藏顧問、國家一級品酒師）
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編輯：宮華明
