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　　同樣是葡萄酒，有的數年之后就“香消玉殞”，要在清新果味尚存時盡快喝掉；而有的則歷久彌香，可陳放數十年之久，且隨著年份的增長而身價越高。那么，是哪些因素決定了一款葡萄酒是否適合陳年呢？

　　本文列出了影響葡萄酒陳年的十項元素。我們在評估葡萄酒的陳年潛力的時候，這些都應當考慮在內。

　　豐沛的單寧

　　就陳年潛力而言，價格、味道、風土……這些都遠不及緊實而豐富的單寧來得重要。

　　單寧是葡萄酒中的一種酚類物質，它會在口腔內產生一種收斂性觸感，葡萄酒的單寧越豐富，苦澀感就越重。單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，貯存在橡木桶內也會萃取橡木內的部分單寧。一般來說，厚皮的葡萄品種單寧含量較高，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內比奧羅（Nebbiolo）、西拉（Syrah）等，薄皮的葡萄品種單寧含量較低，如黑比諾（Pinot Noi）、佳美（Gamay）、品麗珠（Cabernet Franc）。

　　單寧被稱為葡萄酒的“骨架”，這是因為酒中單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。單寧豐富的葡萄酒可以存放多年，而隨著葡萄酒的熟成，酒的口感也隨之變得越來越柔和圓潤。所以說，不要隨便否定一款最初嘗起來澀味比較重的酒，經過幾年陳釀后，也許它的表現會令你大吃一驚。

　　最完美平衡的單寧可以在嘉雅思波斯園（Gaja Sperss）這類紅葡萄酒中發現，它采用低溫發酵法萃取出葡萄酒中天然的濃重單寧。多數內比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒擁有緊致厚重的單寧，極適合陳年。

　　高酸度

　　擁有較高酸度的葡萄酒才能夠優雅地老去，除了可以影響葡萄酒的結構外，高酸的葡萄酒往往還顯得更具活力與清爽感，同時也讓葡萄酒的風味更加突出。此外，葡萄酒中的酸度還能在一定程度上防止酒液被病菌感染。因此，酸度是葡萄酒中必不可少的重要成分。

　　葡萄酒中的酸主要為酒石酸和蘋果酸。不同的葡萄品種、產區、風土條件甚至是釀酒師的風格，都會影響葡萄酒的酸度。

　　如何在沒有開瓶之前就能夠確定一款酒是否具有較高的酸度水平？通常來說，那些種植于涼爽地區的葡萄會有天然的高酸度，如法國的夏布利（Chablis）、西澳的瑪格麗特河（Margaret River）等產區。涼爽的氣候使葡萄生長緩慢，降低了果汁中的pH值。

　　但這并不意味著涼爽氣候產區是唯一的選擇，實際上，在加州納帕谷等溫暖氣候產區，釀酒師經常添加酒石酸（Tartaric Acid）來提高葡萄酒的陳年潛力。

　　減少過濾

　　葡萄酒在加工過程中會產生一些沉淀，它的主要成分是發酵中當糖分完全轉化成酒精后剩下的死酵母以及葡萄皮、葡萄梗、蛋白質和其他的小固狀物質，這些物質對葡萄酒風味的形成都有益處。當然不得不承認，多數人并不希望在自己的酒杯里看到這類物質。

　　經過過濾的葡萄酒，看上去更加清澈，口感也更加柔順，但其較之那些未經過濾的葡萄酒，卻缺少了一定程度的陳年潛力。所以，你可以關注那些“傳統主義”釀酒師，他們選擇讓這些固形物留下來，保持一層健康的沉渣。

　　正確的葡萄品種

　　試圖窖藏一款多姿桃（Dolcetto）葡萄酒是非常不合適的——即使是最差的波爾多酒也比世界上最好的多姿桃更適合陳年。多姿桃葡萄酒的生產商從來不會長時間浸皮，因為高單寧是該品種的敵人。

　　葡萄品種也是決定葡萄酒陳年潛力的一個重要因素，像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）等品種都擁有不錯的陳年潛力，建議關注波爾多紅葡萄酒、赤霞珠和霞多麗，當你選擇了以上的出色年份酒款，你就可以靜待至少10年，甚至更長時間，達到最佳適飲期。

　　適宜的風土

　　多石地形延緩了葡萄的生長速度，也提高了其風味和陳年潛力。

　　為了釀制能夠長期陳年的葡萄酒，使葡萄生長速度放慢非常重要，其中最簡單的方法之一是通過根部阻礙其早期生長。當你找到一處兼具涼爽氣候和多石地形的風土，你就知道這里能夠出產高單寧和高酸度的葡萄酒。

　　波爾多多數地方是貧瘠多石的土壤類型，以黏質石灰巖、黏土、沙土和石灰巖為主的土壤使葡萄樹難以生長，這種環境下生長的葡萄產量較小，但較之肥沃土壤下生長的葡萄擁有更復雜的風味。

　　干旱的年份

　　一款酒能夠陳年的多好，葡萄生長期的天氣狀況扮演了重要角色。比如在美國加州的納帕谷（Napa Valley），在遭遇旱災的年份出產的葡萄酒往往擁有驚人的窖藏潛力。

　　過多的雨水會導致葡萄樹的葉子生長繁茂，造成葡萄接受光照不足，過于潮濕的環境還有滋生霉菌的風險。而在高溫干燥環境下生長的葡萄釀造的葡萄酒不僅口感會更好，窖藏時間也會提升5~10年左右。

　　橡木桶的使用

　　在一款年份葡萄酒的品酒筆記中，最重要的描述特征之一就是橡木味道。用橡木桶貯存葡萄酒是為了汲取橡木中的芳香物質、單寧等有效成分，并賦予葡萄酒一定程度的氧化。當然，并不是任意一款葡萄酒都可儲存在橡木桶里，那些葡萄原料成熟度好、發酵時浸漬時間很長、單寧含量重、香氣濃郁的葡萄酒才承受得起橡木桶的“典藏”，并使葡萄酒的風味更復雜和協調。而桶陳時間往往也是決定一款酒價格的重要因素。

　　濃郁的色澤

　　酒的色澤較深，也是適合陳年的特征之一。

　　對于一款紅葡萄酒來說，如果其酒液邊緣光滑緊致，呈深紅色或者紫色，說明這款酒有一定的陳年潛力。如果該酒呈現出橙色或者是酒液邊緣顏色趨淡，這就說明該酒的單寧含量較低，不適合陳年。

　　對于白葡萄酒而言，如果一款酒呈現金黃色，酒液邊緣色澤飽和，則適合陳年。如果其呈現淡禾稈色，則表示該酒不適合陳年。如果酒液呈棕色，則意味著這款酒已經過了最佳試飲期。

　　緊致的結構

　　無論就結構還是味道而言，葡萄酒都隨著年齡的增長而變“瘦”，這就是為什么用于陳年的葡萄酒在年輕時都具有濃郁的果香，其結構緊密到你幾乎不得不“咀嚼”的程度。經過數十年的窖藏，這些濃重的年輕特質最終發展至復雜、成熟的巔峰。

　　大容量裝瓶

　　葡萄酒專家們很少會關注到瓶子的容量對于陳年的影響，雖然這是成就一款年份酒的重要因素。

　　750ml瓶盛裝的酒由于接觸氧氣的面積相對更大，較之大容量的酒瓶陳年速度更快，而氧化是陳年葡萄酒最常見的問題。所以盡可能減少與氧氣的接觸能夠使酒長久地保持新鮮和活力。因此，選擇一款3升裝的葡萄酒更可靠。