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傳統(tǒng)白酒為何那么芳香濃郁、綿甜甘洌？為了調(diào)制出上乘好酒，調(diào)酒師們需要不斷品嘗研究，尋找出調(diào)味酒與原酒的黃金搭配比例，而調(diào)制秘方都被各大酒廠視作企業(yè)的“最高機密”。“機密”難破，在利益驅(qū)動下，一些小酒坊開始動起了“歪”腦筋——在低廉白酒中加入甜味劑，使得自己的白酒比名酒還香甜。然而，這種非法、卑劣的做法，最終讓這些企業(yè)吃盡“苦頭”。

11月17日，成都市食藥監(jiān)局公布的最新一批食品抽檢結(jié)果顯示，其中涉及酒類有8批次不合格，而不合格原因全部為非法添加甜蜜素、糖精鈉、紐甜等甜味劑。無獨有偶，進入本月以來，在省食藥監(jiān)局、成都市食藥監(jiān)局、攀枝花市食藥監(jiān)局等地監(jiān)管部門公布的食品抽檢信息中，非法添加甜味劑已成為白酒抽檢不合格的最大“殺手”，目前已有近40家散裝、小酒坊因添加甜蜜素而登上食品安全“黑榜”。

質(zhì)量不敵名酒怎么辦？小酒坊打起非法添加主意

11月17日，在成都市食藥監(jiān)局公布的今年第5期抽檢信息中，成本最低、危害最大并比蔗糖甜上萬倍的世界甜味劑之王——紐甜出現(xiàn)在不合格項目中，系從四川省漁樵(集團)有限公司生產(chǎn)的二麻二麻大曲酒(白酒)中檢出。此外，還有“東北蠢高粱酒坊”等7家小酒坊因添加紐甜、甜蜜素、糖精鈉等一并被曝光。

類似的情況在此前的省、攀枝花市食藥監(jiān)管部門的抽檢中也同樣存在。11月10日，省食藥監(jiān)局公布的今年第20期抽檢信息中，有6批次白酒因檢出甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜而被曝光，包括青稞咂酒、金馳老窖(二曲酒)等。本月初攀枝花公布的抽檢信息中，有27家白酒生產(chǎn)作坊的產(chǎn)品不合格，李名望、李華一、鄧記小灶酒、盧記小灶高粱酒等27家白酒生產(chǎn)作坊生產(chǎn)的高粱酒、玉米酒、糯米酒等產(chǎn)品均不合格，主要問題是超范圍添加食品添加劑紐甜、阿斯巴甜、糖精鈉和甜蜜素。

攀枝花市食藥監(jiān)局相關(guān)負責人表示，根據(jù)檢測標準，白酒產(chǎn)品中禁止使用安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉等甜味劑。“阿斯巴甜是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，比一般的糖甜約200倍。有研究認為，阿斯巴甜可造成神經(jīng)及免疫系統(tǒng)嚴重受損。紐甜是一種功能性甜味劑，其甜味比蔗糖甜7000—13000倍，比起阿斯巴甜對健康的危害，紐甜可能有過之而無不及。”

監(jiān)管部門重拳出擊揪出白酒行業(yè)“害群之馬”

甜味劑能夠增加酒體的綿甜口感，吸引消費者購買，出于對利益的追逐，甜味劑作為添加劑在酒業(yè)中屢禁不止，今年以來，國家食藥監(jiān)總局公布的有關(guān)抽檢信息中，貴州、山西、山東等地也曾有白酒企業(yè)因非法添加甜味劑而被曝光和處罰。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從抽檢的情況看，不合格產(chǎn)品多以小作坊生產(chǎn)的散裝白酒為主。“這些散裝白酒大多由小酒廠或家庭作坊釀造，因為生產(chǎn)工藝簡單，為了減少成本，通過大量使用廉價甜味劑，來增加白酒的甜味和回甜感。”中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會有關(guān)專家分析認為。

對于上述抽檢結(jié)果，我省監(jiān)管部門已要求生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的食品藥品監(jiān)管部門第一時間進行調(diào)查核實，責令生產(chǎn)經(jīng)營者下架，召回不合格產(chǎn)品，查找問題原因并依法進行查處。同時，提醒消費者在選購白酒時，要盡量選擇證照齊全、有固定場所、信譽較好的商店、超市或批發(fā)市場。謹慎購買無產(chǎn)品標識、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)地址的散裝白酒，也不要在無證照的白酒店或流動攤販處購買。“川酒素以品質(zhì)聞名于世，主打的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒絕對不允許添加任何化學合成的添加劑，其甜味主要來自于白酒中自身所有的醇類及勾調(diào)工藝。”中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會有關(guān)專家認為，在白酒釀造過程中，“勾兌”并非貶義詞，而是一項科學工藝，“勾兌是指原酒與調(diào)味酒之間的以酒勾酒，讓酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結(jié)合，進行補充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣甜味和形成獨自的產(chǎn)品風格。”