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人工采收，是必要還是噱頭

來源：《華夏酒報》 2016-12-21 11:36 作者：L.M. Archer

在全世界許多地方，都面臨著葡萄園工人短缺和人工成本上漲的難題。不過，今年美國加州的葡萄豐收確實迫使許多葡萄園不得不選擇機械采收代替以往的手工采收。根據最近的一項調查，加州約80%的葡萄園采用機械采收來緩解人工壓力，而法國葡萄及葡萄樹研究機構Institut Francais de la Vigne et du Vin則報稱，法國的這一比例為60%～70%。
　　這些數字令消費者感到迷惑，在許多人的心目中，葡萄酒不僅僅是一種產品，它是身份的象征。知名品牌和精品酒莊的聲譽建立在“想象價值”之上，這是一種無形的“優越感消費”，部分價值就來自于所宣稱的“手工采收”這類方法。
　　加州最近通過了AB 1066條例，要求對于每周工作超過40小時的農業工人支付超時費，而之前的標準為60小時。此外，還將最低工資標準提高到15美元/小時。在這種情況下，許多葡萄園和酒莊不得不壓縮勞動力成本支出。
　　納帕谷Grgich Hills酒莊的葡萄園及生產總監Ivo Jeramaz說：“偉大的葡萄酒誕生在葡萄園里。偉大的葡萄園需要用愛心來培育。如果你對工人不付出愛心，他們同樣不會對葡萄園付出關愛。”他同時指出，該酒莊不允許自己的工人為其它酒莊工作。“如果你想讓葡萄園存活得更久，就必須用心來照料它們。當然，采用機械要節省很多成本，但你要以犧牲品質為代價。”
　　在意大利的Maremma產區，Vini Montauto酒莊的Riccardo Lepri也持同樣觀點。“我們一向采用環保方式種植，采收葡萄完全依靠人工。人工采收使我們能夠把整串的葡萄摘下來，完好無損地帶到酒窖。雖然這是一種相當費時而且昂貴的做法，但它能夠確保我們得到天然、健康的產品。讓我們來計算一下成本，2016年春季多雨，我們支出了500歐元/公頃來除去葡萄園中的野草，如果我們使用殺蟲劑，則只需40歐元/公頃。人工采收的成本約1200歐元/公頃，而機械采收僅需500歐元/公頃。”
　　但是，并不是每個人都認為手工采收能夠造就品質更好的葡萄酒。巴黎BKWine雜志編輯、Forbes.com葡萄酒作者Per Karlsson表示：“我曾經遇到一個人，他說從葡萄酒的口感就能判斷葡萄來自于人工采摘還是機械采摘。這個想法不錯，但根本不可能是真的。”
　　“世界上多數葡萄酒，其葡萄都是來自于機械采收。”Karlsson說，“雖然很難找到可靠數據，但我猜測60%～80%的葡萄酒來自機械采收。這一比例之所以并不算高，是因為在許多新世界國家，勞動力仍然低得驚人。”
　　Karlsson列舉了人們所抱怨的機械采收的種種弊端，包括損壞漿果和葡萄藤，將發霉和不成熟的葡萄一并采下，還會增加葡萄以外的材料，比如昆蟲和爬行動物等。不過，機械采收可以在涼爽的清晨進行，啟動采收機遠比凌晨兩點召集工人要容易得多。
　　加州農業局聯合會負責人 Rich Matteis表示，如今高科技的機械設備在加州各地大量采用，已經廣泛用于剪枝、分株、除葉等各個環節，葡萄園紛紛改種更適合機械作業的葡萄樹。 “應當正確看待這一現象。與我合作的一家葡萄園，2008年有350名工人，現在只有約35名。”
　　實際上，就連納帕和索諾瑪這些高端葡萄產區也普遍采用機械采收。“今年是我們1889年以來第一次采用械采收，采收時間節省了一半，但仍然保持了我們為酒莊供應葡萄的品質。” Pedroncelli葡萄園的Julie Pedroncelli St. John坦率地說。
　　當然，也有一些葡萄園仍然堅持采用人工采收。Small Vines Wines酒莊的Paul Sloan嚴格按照勃艮第特級園的標準控制葡萄產量，僅釀制少量精品酒。他承認，AB 1066條例增加了生產成本，他的工人們多數已經為酒莊工作了15個收獲季，一直保持葡萄品質的完美。雖然Sloan可能需要提高酒價以應對成本的上升，但他認為，手工采收確實為自己的產品提高了附加值，令其有別于其它競品。

編輯：苗倩

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