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隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，近十幾年來我國(guó)葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)迅速，這推動(dòng)了我國(guó)釀酒葡萄的大面積種植和栽培，產(chǎn)業(yè)不斷壯大。

根據(jù)國(guó)際葡萄園及葡萄酒組織2015年公布的數(shù)據(jù)，中國(guó)釀酒葡萄種植面積在15年間躍居世界第二，占世界總種植面積的10.6%，超過法國(guó)，僅次于西班牙。這些釀酒葡萄園主要集中在環(huán)渤海灣和西北地區(qū)，以山東、河北、寧夏、新疆等傳統(tǒng)種植區(qū)為主。

大大小小的酒莊和釀酒企業(yè)不斷興起，帶來了殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，“高檔酒”消費(fèi)呈現(xiàn)斷崖式下跌，而大眾餐酒消費(fèi)悄然興起，行業(yè)面臨著挑戰(zhàn)也迎來了機(jī)遇。環(huán)境和氣候條件的局限，讓國(guó)外引進(jìn)的歐亞品種“水土不服”，傳統(tǒng)管理模式導(dǎo)致的高人工成本加重了企業(yè)的負(fù)擔(dān)，再加上進(jìn)口葡萄酒價(jià)格不斷下降，國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)遭到內(nèi)外夾擊。

面對(duì)這樣的發(fā)展現(xiàn)狀，國(guó)產(chǎn)葡萄酒若想生存下來，“應(yīng)該發(fā)展一些適宜本土生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)抗性品種，配套輕簡(jiǎn)化的管理模式，同時(shí)還應(yīng)以酒莊為載體，‘接地氣’地發(fā)展相關(guān)綜合性產(chǎn)業(yè)，即‘一、二、三、四、五’產(chǎn)業(yè)融合，走多元化之路。”農(nóng)業(yè)部果樹專家指導(dǎo)組成員、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院教授翟衡在接受記者采訪時(shí)如是說。

因地制宜發(fā)展適宜品種

葡萄屬于藤本漿果，用于釀酒的主流種類起源于歐洲的歐亞種品種，最適宜的生長(zhǎng)氣候是地中海氣候，主要分布在中緯度地區(qū)（約南北緯30°～40°）的大陸西岸地區(qū)。世界上許多知名的葡萄酒產(chǎn)地，如法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)加利福尼亞州、智利、南非、澳大利亞等，其葡萄主產(chǎn)區(qū)的氣候都屬于地中海氣候。

“從春末到秋初都很少下雨，光照充足、溫度適宜，葡萄果實(shí)病害少、品質(zhì)好，而冬天溫暖濕潤(rùn)，葡萄植株凍不死，不用埋土防寒，春天也沒有抽干問題，樹形標(biāo)準(zhǔn)化，全程機(jī)械化管理，優(yōu)勢(shì)很大。”翟衡表示。

而我國(guó)氣候正好相反，屬于大陸性季風(fēng)氣候區(qū)。冬天寒冷干旱，北方很多地方需要埋土防寒，還常常出現(xiàn)凍害。春季干燥多風(fēng)，枝條容易抽干。而夏秋高溫多雨，連陰天光照不足，葡萄果實(shí)病害比較多，病蟲害防治任務(wù)艱巨。

記者了解到，相比于國(guó)外不用埋土防寒，我國(guó)釀酒葡萄大多數(shù)產(chǎn)區(qū)冬春季因寒冷干旱，必須埋土防寒才能安全越冬。下架埋土和出土上架的過程不但要耗費(fèi)大量的勞動(dòng)力，還損害樹體壽命，導(dǎo)致生產(chǎn)成本大幅增加，而適宜該過程的機(jī)械化程度還不高，規(guī)模化種植的葡萄基地對(duì)此非常頭痛。

“雨熱同季，加重了葡萄園的病害防治任務(wù)，加大了農(nóng)藥使用次數(shù)和使用量，導(dǎo)致鮮食葡萄和葡萄酒的安全質(zhì)量受到影響，同時(shí)還污染環(huán)境。”國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)體系崗位專家、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授杜遠(yuǎn)鵬在接受采訪時(shí)表示。

在美國(guó)、加拿大及東歐等一些同樣具有冬季嚴(yán)寒或夏季多雨的地區(qū)，人們也在種植抗性強(qiáng)的非歐亞種抗性品種，特別是近十來年，以德國(guó)和意大利為首的育種單位，在加速培育具有歐亞種品質(zhì)但抗寒抗病的釀酒品種。

在翟衡看來，這非常符合我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)釀酒葡萄的發(fā)展方向，與其費(fèi)力地“高攀、伺候”歐亞種傳統(tǒng)釀酒葡萄，還不能達(dá)到優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)目標(biāo)，不如選育一些抗性好、生態(tài)適應(yīng)性好同時(shí)品質(zhì)又較好的抗性品種，發(fā)展大眾餐酒來滿足不同層次的消費(fèi)需求。

“冬天不用下架埋土，葉子基本沒病，打藥少，管理輕省，既生態(tài)又環(huán)保，還能為消費(fèi)者提供生態(tài)的富有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，何樂不為呢？”翟衡表示。

在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，兩位專家都在強(qiáng)調(diào)栽培管理的輕簡(jiǎn)化，并介紹說，所謂輕簡(jiǎn)化就是要實(shí)現(xiàn)在管理過程中的輕便輕省、簡(jiǎn)約簡(jiǎn)化，要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化、機(jī)械化。翟衡特別強(qiáng)調(diào)了建園的標(biāo)準(zhǔn)化和精準(zhǔn)化，否則很難配套推行機(jī)械化生產(chǎn)。

不難發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)要想生產(chǎn)出高質(zhì)量的葡萄酒，需要付出多倍的努力。如此才能收獲與國(guó)外適宜區(qū)相同的品質(zhì)。這樣一來價(jià)格居高不下，難以與進(jìn)口葡萄酒相抗衡。

記者在泰安市中青松石葡萄產(chǎn)業(yè)園看到，這里種植了大面積的抗性葡萄，隨意采摘品嘗發(fā)現(xiàn)，葡萄口味香甜。

目前，為了維持“生計(jì)”，發(fā)展好自己的釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)，越來越多的酒莊、葡萄園愿意種植品質(zhì)優(yōu)良的抗性品種。

事實(shí)證明，抗性好適應(yīng)性強(qiáng)的品種長(zhǎng)出來的葡萄釀出的大眾餐酒非常受歡迎。“可以大規(guī)模栽培，品質(zhì)也不差，一瓶賣30~50元，很受大眾歡迎，適應(yīng)大眾消費(fèi)特點(diǎn)。”杜遠(yuǎn)鵬說。

從“高”到“低”的蛻變

專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)的釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一個(gè)典型的現(xiàn)象就是“趕時(shí)髦”，酒莊在發(fā)展初始就瞄準(zhǔn)了高檔消費(fèi)理念，投資大規(guī)模大，酒的價(jià)格高昂。然而隨著餐飲結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，高檔酒的消費(fèi)量在大幅度下降。

“國(guó)外的葡萄酒并不是奢侈品，雖然有一部分高檔酒，但所占比例并不高。”翟衡在法國(guó)留學(xué)時(shí)發(fā)現(xiàn)，大眾餐酒是老百姓日常消費(fèi)的主流產(chǎn)品，這才是正常的。

從“崇洋媚外”回到大眾消費(fèi)，就必須做一些戰(zhàn)略性的調(diào)整。

今年8月27日，張?jiān)９菊酵瞥鲋袊?guó)首款加果汁的葡萄酒“小萄”，原料全部來自“水果之鄉(xiāng)”山東煙臺(tái)，酒精度數(shù)僅4度，市場(chǎng)零售價(jià)13.8元，這是張?jiān)Ｄ壳笆蹆r(jià)最低的飲品。

有專家認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)葡萄酒老大張?jiān)Ｖ貑⒅械投藨?zhàn)略路線，是非常明智的。“小萄”為廣大中國(guó)消費(fèi)者帶來了更加多樣化的選擇，有望成為引領(lǐng)時(shí)尚消費(fèi)潮流的酒類飲品。

“未來三年，張?jiān)Ｒ獙?lsquo;小萄’打造成中國(guó)消費(fèi)者喜愛的‘低度時(shí)尚大單品’。”張?jiān)？偨?jīng)理周洪江說，新投產(chǎn)的生產(chǎn)線可實(shí)現(xiàn)“小萄”產(chǎn)能3萬噸/年。上半年，張?jiān)Ｒ淹瓿蔂I(yíng)業(yè)收入27.5億元，目標(biāo)是今年?duì)I收不低于46億元。

而在張?jiān)Ｍ瞥?ldquo;小萄”之前，翟衡就曾建議一些生產(chǎn)者開發(fā)一些低度的酒精飲料，但他們覺得“太低端”而不屑一顧。“當(dāng)張?jiān)Ｍ瞥?lsquo;小萄’后，有人憤憤表示為什么張?jiān)８蛇@個(gè)。”

“市場(chǎng)有普遍需求就應(yīng)該干，張?jiān)？吹搅舜蟊娤M(fèi)特別是年輕人消費(fèi)的主流。”翟衡堅(jiān)持認(rèn)為，“接地氣”地開發(fā)一些親民產(chǎn)品有利于產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

“打開門”讓大眾走進(jìn)來

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多只做高端葡萄酒的酒莊冷冷清清，葡萄酒生意狀況并不好。而一些專門做鮮食采摘的葡萄園負(fù)責(zé)人則表示，鮮食采摘也不敢種植規(guī)模太大，一旦沒有及時(shí)賣出去就“完了”。

葡萄是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、文化內(nèi)涵豐富的產(chǎn)業(yè)。目前，葡萄酒產(chǎn)業(yè)形式相對(duì)比較單一。立足于產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，“我們應(yīng)該走多元化發(fā)展道路，在搞好葡萄酒生產(chǎn)、樹立葡萄酒品牌的同時(shí)，還要開發(fā)旅游、度假、餐飲、住宿、婚慶等后續(xù)相關(guān)產(chǎn)業(yè)。”杜遠(yuǎn)鵬表示。

“對(duì)于許多內(nèi)地酒莊的發(fā)展，我們給出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的建議，即酒莊不再是單一賣酒的地方，而是增加葡萄酒體驗(yàn)活動(dòng)，和部分鮮食觀光采摘相結(jié)合，和休閑養(yǎng)生娛樂相結(jié)合，和青少年素質(zhì)教育相結(jié)合等等，這是目前大環(huán)境變化所需要的發(fā)展模式。”翟衡說。

在濟(jì)寧的一個(gè)鮮食采摘園，園區(qū)負(fù)責(zé)人一談起葡萄的利用率就嘆氣，每年都有很多采摘剩下的葡萄因?yàn)闊o法處理而扔掉，著實(shí)讓人心疼。而采摘一斤葡萄也就賣10~20元左右，數(shù)量很有限。

現(xiàn)在，越來越多的葡萄園將采摘剩下的葡萄進(jìn)行發(fā)酵釀制成葡萄酒再銷售。“本來采摘剩下的葡萄是不值錢的，但是做成酒后，一瓶酒可以賣三五十元，效益就上來了。”杜遠(yuǎn)鵬介紹。

據(jù)翟衡介紹，現(xiàn)在山東許多企業(yè)也開始“打開門”讓大眾走進(jìn)來，并和當(dāng)?shù)芈糜尉致?lián)合開發(fā)觀光旅游，吸引了越來越多的游客前往，“有些企業(yè)還配套了青少年素質(zhì)教育等活動(dòng)場(chǎng)所”。

記者在泰安中青松石葡萄產(chǎn)業(yè)園就看到，產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)形成釀酒葡萄種植區(qū)、鮮食葡萄采摘觀光區(qū)、特色養(yǎng)殖區(qū)、蔬菜（含農(nóng)作物）種植區(qū)、休閑垂釣區(qū)等，青少年體能鍛煉和素質(zhì)培養(yǎng)活動(dòng)區(qū)也正在籌建中。

面對(duì)全國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，翟衡表示，就目前來看，“至少方向是正確的，也是有前景的，還需要時(shí)間‘慢慢調(diào)整’”。