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育種和苗木是中國葡萄酒產業的根基。我國葡萄酒產業還有許多短板，比如適宜各產區風土條件的釀酒葡萄品種品系選育和苗木供應。因為面對冬季埋土防寒和雨熱同季的病蟲害防治兩大特殊環境，選育抗性品種關乎中國葡萄酒產業的生存和競爭力。高校和研究機構作為葡萄酒教育和科研的公共平臺，有公共財政投入的保障，理應有更多責任和擔當，在釀酒葡萄抗性品種選育和苗木供應上有大的作為。

中國葡萄與葡萄酒的風土十分豐富和復雜，適應中國本土條件的品種很多。中國的毛葡萄、刺葡萄，山葡萄等等，抗性都很好，品質也不錯，可惜世界葡萄酒的標準體系和它的“口味霸權”已經形成，我們的本土品種很難生產出符合歐亞種口味和特征的葡萄酒。這就需要全球化背景下的中國葡萄酒補上抗性品種引進和選育的短板，靠扎實的基礎工作適應國際化，塑造中國風。

多措并舉加強葡萄品種引進和選育

一是繼續引進選育適宜的歐亞種品種品系。經過這些年的努力，各產區對適宜自己的幾個大品種和小品種，基本上心中有數了。今后關鍵是要在適宜品種中選擇出適應性更強的優良品系，我們應該把世界上特別是美國北部和德國選育的抗寒抗病抗旱的優良品種品系引進來。通過重視引進優質品種，篩選出適宜各產區的優秀品種品系。

二是利用合理的砧穗組合提高葡萄的抗性。引進優良砧木，推廣嫁接苗木，解決釀酒葡萄抗性問題，需要大量復雜的基礎研究，國外有專家耗時21年研究101－4的性狀，還認為許多問題沒有研究透，我們有后發優勢，就是要學習借鑒國外的研究成果，最可行的途徑就是在引進嫁接苗木的過程中，把它的一些基礎理論、基礎數據、基礎標準一并引進，盡管多花點代價，但可以減少我們的失誤，讓我們少走彎路。

我們對砧木品種中的優良品系研究得很少。研究砧穗組合，首先要高度重視適宜我們風土的各種砧木品種，如SO4、5BB、101－4等等。要弄清楚各自風土條件下哪一個葡萄品種適合哪樣的砧木，在好的砧木品種中引進和選育好的品系；第二，要研究砧穗組合的親和性問題，如果親和性不行，搞嫁接苗木也是無用功；第三，要研究砧穗組合對葡萄品質的影響，保證葡萄原料的質量。

三是要下真功夫開展抗性品種品系的育種。美國和德國的抗性品種育種工作走在了前面，我們要尋找路徑把他們一些抗性品種引進來，他們選育的一般都是歐美雜種，也有一些是“山”“歐”雜種，經過多少代的雜交回交，吸收了“山”“美”品種一些好的基因，保持了歐亞種的風味。我們要引進歐美這幾十年來研究的抗寒、抗病、抗旱的親本，抓好雜交育種工作，選育出具有我們自主知識產權的品種和品系。北京萊茵堡酒莊的鄒福林老師就是一個典型，他雜交獲得了一批紅色品種和白色品種，不用埋土，不用打藥，不需澆水，葡萄的顏色、香氣、糖份、酸度都很好，值得我們期待。我們還要重視傳承新中國成立以來依托本土種植資源的育種工作，之前我國選育出許多優良“山”“歐”雜交品種，要繼續加強工作，進一步雜交、回交，鞏固和擴大我們早先的育種成果。如“北醇”、“公釀”系列，對山葡萄、刺葡萄和毛葡萄等優良品種要做好中長期規劃，根據“三抗一優”的大方向，面向未來去做好基礎工作，解決中國釀酒葡萄冬季埋土防寒和生長期雨熱同季的問題。

夯實基礎保障品種選育和苗木工程根基

要做好這項工作，首先要搭建好公共平臺，加強基礎和應用性研究工作。一個是國家葡萄產業技術體系，這是農業部支持的國字號工程，應該推動這個體系關注優良葡萄品種品系的選育。另一個是2016年6月成立的中國食品科學技術學會葡萄酒分會，它囊括了中國17所設置有葡萄酒本科專業的大學，以及相關科研院所和大型葡萄酒企業技術中心。這是一個學術組織，它有組織、協調、指導的功能，相應的資源、政策和資金需要去爭取和配置，我們要依靠這個平臺，積極主動地作為，爭取資源真正為葡萄酒產業服務。國家葡萄產業體系和各葡萄酒學術組織各有優勢，要共同為葡萄酒產業發力。此外，全國每一個產區政府和骨干企業也都有這樣的積極性和熱情，葡萄品種品系問題逐漸成為大家的共識，我們要整合資源，推動每個產區把公共平臺搭建起來。像煙臺產區，就有一個葡萄酒專家委員會，依托濱州醫學院葡萄酒學院整合其他資源，一年拿出幾百萬支持基礎性研究。像新疆、寧夏產區，省級政府對葡萄酒產業給予相當大的支持和投入。各個產區都可以搭建這樣的平臺，這個平臺一定要體現公共性，但是具體實施起來，一定是靠幾方的力量和資源整合來實現，產、學、研、企、政有機結合。有的民辦公助，有的是公共平臺吸引一些民辦企業參與。當然搭好平臺，實體運作還要解決好體制機制問題。

二是建立品種資源庫。像煙臺這些年引進來的優良品種，特別是品系需要建立母本園和資源圃，把所有好的釀酒葡萄和砧木品種、品系收集起來。多年來，全國各地也都有大量引進，也需要保存好種植資源。我們要推動國家、產區和企業都來做這件事，這也是我們建設釀酒葡萄脫毒優質苗木繁育基地的基礎。

三是建立葡萄育種人才庫和項目庫。全國葡萄育種研究人才梯隊要普查和組織起來，有關釀酒葡萄育種的課題和項目要編制好，形成項目庫，拿出一個五年、十年甚至更長時間的規劃，爭取列入產區和國家科技以及產業扶持的大盤子，組織人才團隊持續研究，扎實推進。葡萄育種絕對不是一蹴而就的，既需要公共財政支持，又需要發揚工匠精神，一代代潛心發力。

四是培育葡萄育種明星企業和標兵，發揮典型示范作用。葡萄育種需要大家長期默默無聞，埋頭苦干。目前，國家的知識產權保護制度還有盲區，育出來的優良品種往往享受不到應有的回報。我們要推動全社會重視葡萄育種和苗木工作，尊重和保護育種專家的勞動，要培養和宣揚典型，樹立標兵。如山東志昌葡萄研究所30年潛心葡萄育種和優質苗木供應，成為山東的標桿。北京鄒富林老師20年癡迷釀酒葡萄育種，已經取得豐碩成果等等。

五是推動國家標準體系的建立。釀酒葡萄育種和苗木供應是葡萄酒產業的根基，需要嚴格的法規制度作保障。不但要有相應的法規和標準體系，還要有相應的監管體系。煙臺產區目前正在推動育種和苗木標準制度的建立，先從小產區和企業做起，然后推動一個個產區，再聯手全國，最終把這項工作做好。   （作者系中國食品科學技術協會葡萄酒分會理事長、濱州醫學院黨委書記、教授。）