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　　是的，這是一份非常繁重的工作，不過絲毫不能阻止他們對這個產區的熱愛。阿爾薩斯是個特別的地方，它位于法國東北部，與德國接壤，歷史上是法德兩國的爭搶之地。正因如此，阿爾薩斯方言很不容易被外來者聽懂，不過當地人一般對游客講地道的法語，或者根據你的需要講德國或英語。

　　去阿爾薩斯旅行，有無數個理由。在許多小鎮，你會吃驚地發現有如此多保存完好的15、16世紀的房屋。充滿地域特色的美食，完美地融合了德國的質樸和法國的優雅。如果你參觀這里的酒莊 ，那絕對會領略到一場葡萄酒盛宴。多數酒莊種植7~8個葡萄品種，包括雷司令（Riesling）、白比諾（Pinot Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、西萬尼（Sylvaner）、黑比諾（Pinot Noir）和麝香（Muscat），還有釀制起泡酒的霞多麗（Chardonnay）。不過，與法國其他地區不同的是，阿爾薩斯幾乎都會把葡萄品種寫在酒標上。

　　普通的阿爾薩斯酒莊，大約有10公頃的葡萄園，生產20~25種不同的葡萄酒，從干型到特別甜的類型，應有盡有。這里的葡萄酒多為白葡萄酒，最著名的當屬雷司令，風格各異，可搭配各種類型的美食。阿爾薩斯唯一的紅葡萄酒是用黑比諾釀制，盡管阿爾薩斯的黑比諾品質在逐漸提高，但去阿爾薩斯別專門去找紅葡萄酒，這里是白葡萄酒的天下。

　　阿爾薩斯的美食以肉食為主，口感厚重，似乎更適合搭配紅葡萄酒。但事實上，阿爾薩斯的美食和這里芬香優雅的白葡萄酒是完美的搭檔。頭盤可搭配清爽的阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace），餐后甜點可以搭配甘美的晚收麝香甜白。主菜以肥美的鵝肝搭配酒體豐滿的半甜型灰皮諾（Pinot Gris），阿爾薩斯特色酸菜豬肉（choucroute）搭配清脆爽口的雷司令，曼斯特奶酪（Munster）搭配芳香迷人的瓊瑤漿，這些經典的搭配定會讓你迷醉其中。

　　不過，在阿爾薩斯的童話世界里還有一條“蛇”，那就是“殘糖”。

　　雖然阿爾薩斯葡萄酒的高酸和平衡使得糖分并不那么明顯，但事實上，該產區的葡萄酒長期以來擺脫不掉“高殘糖”的形象。這并不是因為葡萄酒本身的糖分高，而是說，除非當你打開一瓶酒來品嘗，否則你無法確定它是一款干型、半干型甚至是甜型的葡萄酒。不過這種情況很快就會發生變化。從2016年開始，阿爾薩斯葡萄酒協會要求所有酒莊在酒標上列出殘糖值，讓消費者在購買葡萄酒時能夠做出正確的決定。

　　在阿爾薩斯，最干的葡萄酒是白比諾和西萬尼。雷司令千變萬化，可以根據釀酒師的意愿和年份特點成為干型、半干型或半甜型，很難看到全干的灰皮諾和瓊瑤漿。

　　不過，在最近的一次阿爾薩斯之旅中，我仍然設法找到了幾款干型的灰皮諾，而且品質非常出色。其中一款出自Dahlenheim地區Domaine Pfister酒莊的年輕釀酒師Mélanie Pfister之手。她是家族的第8代傳人，該酒莊擁有10公頃葡萄園，分布于各種類型的土壤。“這樣我們可以為每種葡萄找到適合它們的土壤。” Mélanie說。

　　我喜歡她釀制的灰比諾，但她的“Cuvée 8”是我的最愛。這是一款非常特別的酒，由雷司令、灰比諾、瓊瑤漿和麝香葡萄混釀而成。“我是第8代釀酒師，所以將這款酒命名為‘Cuvée 8’，我希望創造一款與眾不同的酒。”她說，“我在波爾多的白馬莊（Chateau Cheval Blanc）工作過，在那里我學會了混釀要比單一品種更容易釀出好酒。”

　　另一款干型灰比諾來自Bennwihr地區的Laurent Barth酒莊。Laurent Barth同意我的說法，很難見到干型灰比諾，因為釀制的難度很大。“你很難避免在灰比諾中留有一些殘糖，這種葡萄皮厚，容易侵染貴腐菌，從而使糖分增加。如果你選擇提前采收，又可能會使葡萄酒的酸度過高。”

　　瓊瑤漿也同樣難以捉摸。“為了獲得芳香的氣息和平衡度，你不得不晚些采摘。” Mélanie說，“那么就很容易糖分過高，酒精度達到15%甚至更高。所以我們喜歡保留一些殘糖。不過幸而它的香氣很好，所以還不失為一款出色的酒，比如，可以用來搭配辛辣食物。”

　　阿爾薩斯的葡萄酒品種繁多，因為酒標上能找到葡萄品種名稱，所以在選擇時并不困難。如果你了解這種葡萄，那么對于這種葡萄酒也會略知一些。殘糖問題還不至于讓你望而卻步，阿爾薩斯不失為一個值得探索美酒的好去處。