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“一個真正的白酒專家不是屬于一個企業的，而是屬于整個白酒行業的，老一輩的白酒專家已經做出了很好的榜樣。我將在自身的崗位上積極作為，繼續為推動整個白酒行業的發展多做貢獻。”這是山東鄆城水滸酒業有限公司副總經理、技術總監王秀麗，時常掛在嘴邊的一句話。

點滴積累，

成就名牌產品

自1983年7月從山東省輕工業學校發酵專業畢業后，王秀麗就扎根于水滸酒業。當時，老師傅靠眼看、手摸、鼻子聞等傳統經驗來釀酒，作為廠里唯一一名科班出身的從業者，王秀麗先從化驗員做起，通過對釀酒生產過程中的化驗和對成品酒的化驗，一步步學習和積累。1985年，王秀麗考取了菏澤市的市級品酒委員后，通過自己化驗、品嘗，比對酒的微量成分和口感，進行成品酒的勾調。

為了提高五糧釀造白酒的制作水平，王秀麗從基礎工作抓起，經過兩年的潛心試驗，制作的人工窖泥柔熟細膩，帶有濃郁的老窖泥氣味，用于濃香型白酒的生產，使用周期長，不易退化，成功解決了“增己降乳”的問題，優級酒率提高了20%。

2008年，王秀麗的“五糧釀酒工藝在魯酒生產中的應用”成果獲省輕工科技進步一等獎。

2000年初，王秀麗承擔了開發研制低度水滸酒的任務。為了能選出合格的基礎酒和調味酒，那段時間，她天天“泡”在酒缸里，反復評嘗，反復勾兌小樣試驗。因長時間白酒刺激，臉上長出點點紅斑，舌面像上過墨汁一樣黑，經過上千次的篩選，終于確定產品配方。產品投放市場后，為企業創利稅過億元，2003年，榮獲“山東名牌產品”稱號。

不忘初心，

為魯酒發展貢獻力量

王秀麗被中國食品工業協會錄取為第六、七、八、九屆國家級評酒委員，被中國酒業工業協會錄取為2000年、2005年、2010年、2015年屆國家級評酒委員。

作為山東省白酒專家，從1996年開始，王秀麗會在每年舉辦的山東省白酒質量鑒評會上做點評指導，對此，王秀麗對每一款酒樣都認真品評、反復考量，在評語中，詳細地指出該款酒的優點、缺點是什么，給予企業實實在在的指導。

作為國家注冊生產許可證審查員，王秀麗會走進諸多企業中，對其釀酒生產做現場指導，她的嚴于律己，對釀酒工藝的精益求精，使得王秀麗對技術人員具有磁石般的吸引力，她不厭其煩地指導、點評，無不蘊含著一位魯酒從業者的可敬風范。

在她培訓的山東省白酒企業培訓的1000多名技術人員中，有120人被錄取為省級評酒員，34人被錄取為國家級評酒員。

王秀麗分別于2005年、2010年參加了首次、第二次全國白酒品評技能大賽，兩次獲得銀獎，兩次被授予全國釀酒行業技術能手稱號；2005年、2009年兩次被山東省人民政府授予山東省首席技師稱號；2008年榮獲全國技術能手稱號；2011年榮獲國務院頒發的政府特殊津貼。

繼續研究香型融合

質量是企業的生命，創新是企業的靈魂。

這些年來，不管走到哪里，王秀麗都會關注當地生產什么酒，當地人喜歡喝什么樣的酒。調查了解白酒風味與人們消費習慣、飲食習慣、風土人情、氣候狀況的關系。

她認為，白酒的飲用安全和舒適度應作為白酒技術人員研發產品的首要關注點。

將來，很可能出現一些香型融合化的白酒產品。不同香型白酒的生產工藝和不同的香型白酒風格相互借鑒，揚長避短，使生產工藝更科學、更合理，使產品風格更舒適、更完美。

目前，王秀麗正在進行這方面的研究。

王秀麗表示，做技術，心要靜，人要善，心靜了，沒有雜念，釀出的酒就沒有雜味；不忘初心，從生產源頭學起，始終如一，釀出的酒就會逐漸形成獨特的風格。在酒業調整期，魯酒企業要想得到更好的發展，不妨遵循“和而不同”之道，就是要在保持個性、特色的基礎上，互通有無，和諧相處。