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《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》勾畫出解決我國食品安全問題的時(shí)間表和路線圖，令人鼓舞。食品安全管理，如何從“危機(jī)應(yīng)對”邁向“風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防”？“依靠強(qiáng)有力的科技支撐，主動(dòng)出擊，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，筑起食品安全防火墻。”這是該公司技術(shù)負(fù)責(zé)人說出的心得，也是勁牌公司勾畫的企業(yè)食品安全路線圖。

千項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，原料烙上安全指紋

一個(gè)企業(yè)猶如一艘航行中的巨型航母，全身每一處，小到一顆螺絲釘，都要經(jīng)受狂風(fēng)巨浪的嚴(yán)峻考驗(yàn)。勁牌公司自創(chuàng)辦之初，就建立了一套嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部質(zhì)量控制體系，質(zhì)量管理貫穿于整個(gè)生產(chǎn)過程，細(xì)化到每一道生產(chǎn)工序。酒產(chǎn)品的好壞取決于安全、口感、功能、穩(wěn)定性四個(gè)方面，“安全”是第一位。產(chǎn)品缺了安全就會(huì)猝死，缺了口味、功能或穩(wěn)定性，也會(huì)慢慢死掉。在毒膠囊、毒奶粉、毒鴨蛋、毒蜜餞常見報(bào)端的今天，食品安全是消費(fèi)者最擔(dān)心的事情，如何能保證保健酒的安全，那就必須在檢驗(yàn)方法和生產(chǎn)技術(shù)上進(jìn)行創(chuàng)新。

一瓶勁酒最終被端上餐桌，要經(jīng)過哪些流程？

從原料的采集、儲(chǔ)存，到單藥的提取、調(diào)配，再到原酒的陳釀、灌裝，需經(jīng)過1591道數(shù)據(jù)采集和實(shí)時(shí)監(jiān)控流程，企業(yè)的每個(gè)環(huán)節(jié)、每道工序?qū)訉釉O(shè)防，筑起道道質(zhì)量安全防線。其中，勁牌公司自主制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)959項(xiàng)，占技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的16%，有195項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，堪稱苛刻。

為什么對小小的一瓶保健酒有如此繁復(fù)苛刻的要求？勁牌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不止于“無害”，而是追求“有益”，致力于打造“健康產(chǎn)業(yè)鏈”。

食品的來源，即初級農(nóng)產(chǎn)品的種植或養(yǎng)殖，與食品安全息息相關(guān)。勁牌公司將“中藥指紋圖譜”檢測技術(shù)應(yīng)用到中藥材的選擇過程中來，在原料來源上嚴(yán)格把關(guān)，“產(chǎn)非其地，采非其時(shí)”的藥材堅(jiān)決不用。勁牌公司技術(shù)負(fù)責(zé)人介紹說：“中草藥的指紋圖譜技術(shù)，為每種藥材賦予像人的指紋一樣與眾不同的特征。一旦發(fā)現(xiàn)藥材的特征圖譜不正常，我們就可判定這種原料不合格。”

“勁牌中藥指紋圖譜項(xiàng)目”是勁牌的重點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目，其指紋圖譜檢測標(biāo)準(zhǔn)的建立在保健行業(yè)乃至中藥行業(yè)均開創(chuàng)了國內(nèi)外的先河。該技術(shù)具有真實(shí)、穩(wěn)定、可靠的優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用于保健質(zhì)量控制，突破了傳統(tǒng)的顯微鑒別、理化鑒別、含量測定等質(zhì)量控制技術(shù)的局限性，解決了中藥成分復(fù)雜、質(zhì)量不易控制的問題，填補(bǔ)了保健酒質(zhì)量控制的空白，達(dá)到了國際先進(jìn)水平。

創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，按做藥的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)保健酒

長期以來，保健酒的生產(chǎn)工藝停滯在陶缸浸泡、低溫滲漉的“作坊式”狀態(tài)，技術(shù)落后、效率低下，尤其是中藥的傳統(tǒng)配制方法，存在著雜質(zhì)多、純度低、吸收慢的問題，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、產(chǎn)品功能不確切。如何轉(zhuǎn)變企業(yè)生產(chǎn)方式？早在上世紀(jì)初，勁牌公司就提出“用做藥的標(biāo)準(zhǔn)做酒”的理念，就是站在技術(shù)和科研的層面，對產(chǎn)品質(zhì)量高起點(diǎn)、高目標(biāo)的追求。

勁牌公司與北京大學(xué)自主研發(fā)的“中藥提取數(shù)字化”專利成果，攻克了“中藥檢測、定量提取”的重大技術(shù)難題，中藥數(shù)字提取技術(shù)突破了傳統(tǒng)浸泡工藝限制，分別針對每一味原料中的功效成分進(jìn)行量化提取，科學(xué)控制，最大限度地保留了原料的有效成分，去除了無效成分和雜質(zhì)殘留，開創(chuàng)了保健酒制造技術(shù)的新時(shí)代，經(jīng)國家級專家組鑒定，該技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。勁牌公司率先運(yùn)用“中藥數(shù)字提取”新工藝，使“以原料決定品質(zhì)”的歷史，被改寫為“以品質(zhì)選擇原料”；保健酒生產(chǎn)從“傳統(tǒng)配制”提升到“標(biāo)準(zhǔn)控制”，其精確度達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。

近年來，勁牌公司與中國藥科大學(xué)、華中科技大學(xué)、武漢大學(xué)等，聯(lián)合開展了產(chǎn)品開發(fā)、工藝試驗(yàn)、植物化學(xué)分析等技術(shù)合作，成功搭建現(xiàn)代化中藥安全應(yīng)用分析等技術(shù)應(yīng)用平臺(tái)。其間，勁牌公司相繼研發(fā)了100余項(xiàng)新技術(shù)成果，年均自主研發(fā)的科技項(xiàng)目達(dá)30余項(xiàng)。

勁牌公司建成投產(chǎn)的國內(nèi)先進(jìn)的生物提取車間，在業(yè)內(nèi)率先建設(shè)GAP標(biāo)準(zhǔn)化藥材種植基地，建立第一批保健酒GMP高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地，率先建設(shè)國家認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室，率先建成國內(nèi)保健酒省級工程技術(shù)研究中心……“中藥數(shù)字提取”這一自主創(chuàng)新的核心技術(shù)，呈幾何級數(shù)轉(zhuǎn)化的“能量裂變”效應(yīng)，為勁酒產(chǎn)品提供了強(qiáng)有力的質(zhì)量保障。

“按做藥的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)保健酒是我們雷打不動(dòng)的生產(chǎn)原則。做好產(chǎn)品是第一責(zé)任，質(zhì)量安全是第一要?jiǎng)?wù)。”在記者采訪期間，這是勁牌公司技術(shù)負(fù)責(zé)人不斷提到的一個(gè)觀點(diǎn)。隨著近年來網(wǎng)絡(luò)新媒體的崛起，勁牌公司還在國內(nèi)率先將原料配制、產(chǎn)品生產(chǎn)等實(shí)況，通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行“現(xiàn)場直播”。勁牌公司表示，此舉旨在讓全球消費(fèi)者看到勁酒的生產(chǎn)過程，讓每位員工感受到來自消費(fèi)者的監(jiān)督。

釀造健康放心酒，人人都是質(zhì)檢員

有先進(jìn)的數(shù)字提取技術(shù)、國家級的實(shí)驗(yàn)室，更有苛刻的出廠檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，然而，這些還不夠。在勁牌公司，人人都是質(zhì)檢員，個(gè)個(gè)站好安全崗。員工上崗的必備條件就是通過“雙軌同步培訓(xùn)”，即崗位操作技能培訓(xùn)和質(zhì)量知識培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)掌握“崗位、工序、質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量保證、設(shè)備、清潔衛(wèi)生”這六大操作規(guī)程。公司還推行了全員參與的課題小組，專門設(shè)立了建議監(jiān)督獎(jiǎng)項(xiàng)，發(fā)動(dòng)員工為安全把關(guān)，為質(zhì)量挑刺。

由于飲酒者的體質(zhì)不同，飲用效果千差萬別，而很多飲后反應(yīng)和功能效果，連先進(jìn)的儀器都測試不出來。因此，勁牌公司在新品上市前還自設(shè)了最后一道關(guān)：每個(gè)新產(chǎn)品面世前，還要通過員工志愿者的口感測評。未過此關(guān)，一票否決，決不能上市。在勁牌公司，流傳著這么一種說法：如果每個(gè)食品企業(yè)的員工都愿意放心食用自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，那么社會(huì)上出現(xiàn)的食品安全問題就會(huì)大幅減少，甚至絕跡。

如果把今天的勁牌公司比作一幢摩天大廈，那么質(zhì)量就是這座大廈堅(jiān)不可摧的基石。“把產(chǎn)品做好是企業(yè)的第一責(zé)任，質(zhì)量安全是企業(yè)發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)，也是我們擔(dān)負(fù)的重要社會(huì)責(zé)任！”作為第一責(zé)任人，勁牌認(rèn)為，企業(yè)發(fā)展，質(zhì)量先行。只有堅(jiān)持走質(zhì)量效益型的路子，企業(yè)才能走上健康快速發(fā)展的軌道，這也是對社會(huì)高度負(fù)責(zé)的莊嚴(yán)承諾。