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當前“白酒生態”正在發生前所未有的改變與轉型：消費者主權時代來臨，多元化消費、大眾化消費、個性化消費漸成趨勢……尤其是消費者在口感需求上正在發生著前所未有的改變。而小曲酒、小曲工藝作為白酒產業不可分割的一部分由于種種原因，一次次錯過發展良機，或漸漸被行業遺忘。如今正逢行業重新洗牌，這對于具有先天國際化條件、保健養生酒最佳基酒、工藝極其獨特、時尚化風行、又對諸多白酒產品風格起著關鍵性作用的小曲工藝或小曲酒來說，無疑是一次千載難逢的發展機遇，而怎樣把小曲工藝與小曲酒的優勢與整個產業匹配起來需要一把真正的金鑰匙。

為此，2017年1月12日，由中國酒業協會主辦，《中外酒業》雜志社承辦的“首屆全國小曲工藝與小曲酒高峰論壇預備會”在北京中國酒業協會會議室隆重召開。中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉出席會議并發表重要講話。云南昆明酒業協會秘書長方志強、湖南酒業協會副會長鄧堅，以及來自貴州、廣東、重慶、廣西、海南等地區的酒企代表參加了會議。會議由《中外酒業》雜志社主編楊志琴主持，《中外酒業》雜志社副社長李林做“首屆全國小曲工藝與小曲酒高峰論壇籌備報告”，《中外酒業》全媒體進行了全程報道。

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉在會議上從四個方面就小曲工藝與小曲酒發展發表了講話。宋書玉指出，助力小曲酒發展，必須要回答四個問題。第一，什么是小曲酒？第二，小曲酒為什么沒有發展起來？第三，小曲酒發展的機會在哪里？第四，小曲酒的發展方向。

首先，什么是小曲酒？小曲酒是相對大曲酒而言的，其歷史悠久，出酒率高，區域性比較強，但是在發展過程中引導方向發生了偏差，忽略了小曲酒的傳統方式，一定程度上影響了小曲酒的發展；其次要對小曲酒為什么沒有發展起來進行反思，作為小曲酒一定要查找自己的問題在哪里。對此宋書玉表示，這其中最關鍵的一點是沒有國家名酒引領，同時在解放初期，物質匱乏，主要喝的都是小曲酒，無形當中給小曲酒套上了“價格低廉”的標簽。再有小曲酒在市場建設上沒有走向全國，在消費者心目中留下的是區域產品記憶，這些都阻礙了小曲酒的發展；第三是小曲酒發展的機會在哪里？怎樣去尋找機會？為此宋書玉表示，小曲酒生產企業要敢于喊出自己可以出國家名酒，要勇于創新，要在堅守傳統的基礎上進行創新，要創新更多的飲用方式，要從技術層面、文化層面、消費層面去尋找小曲酒的發展方向；第四是如何做好小曲酒發展。針對這一點，宋書玉強調他山之石可以功玉，小曲酒一定要走復合創新發展道路，把微生物做到極致，把原料做到極致，做出自己的風味特色，品質特色，真正把小曲酒的優勢體現出來。與此同時還要講好小曲酒的文化故事，把小曲酒的生產現場管理推到前臺，通過科研詮釋小曲白酒的科研魅力，真正打通小曲酒的消費通道。

在會議上，宋書玉還表態，中國酒業協會將盡最大努力，為小曲工藝與小曲酒企業服好務，與大家共同努力，把傳統小曲酒發揚光大，共同推動行業發展。

《中外酒業》雜志社副社長李林作了《首屆中國小曲工藝與小曲酒高峰論壇籌備報告》。李社長從“當前小曲酒存在的主要問題、小曲酒的發展現狀、突破小曲酒發展瓶頸的思路與途徑、如何服務小曲工藝與小曲酒企業”四個方面，對小曲工藝與小曲酒進行了深入探討和客觀分析，并指出了小曲酒發展的七個途徑，與參會領導和企業產生了強烈共鳴。與會嘉賓紛紛表示，報告內容深具實踐指導意義，一定好好學習消化，并將其與企業的經營實踐結合起來。

云南昆明酒業協會秘書長方志強在會議上詳細解讀了當前云南小曲酒的發展情況，并把云南小曲酒的優勢與經驗向與會代表做了精彩分享。方志強表示，全國的小曲酒企業必須打破長期形成的保守禁錮，徹底改變觀念尋求發展；二、要堅持傳統與創新相結合，堅持自身的傳統特點，增強自信心進行創新；三是保證原酒的質量，通過相關機構不斷傳遞正確信息，傳播小曲酒的正能量，樹立良好行業形象；四是要通過社會媒體，從不同角度宣傳小曲酒，讓消費者對小曲酒有一個正確的認知。

湖南酒業協會副會長鄧堅在會議上詳細介紹了湖南小曲酒的發展情況，并就當前小曲酒如何發展給出了建議。鄧堅希望所有小曲酒企業深入交流與學習，把小曲工藝與小曲酒的獨特優勢真正挖掘出來，轉化成產品價值，推動行業穩健發展。

來自貴州董酒集團的范懷焰在講話中指出，小曲酒的曲藥可從兩個方向去研究，第一種是純菌種的小曲，原料可以是單糧，這種小曲加上工藝配套才能口感綿甜、柔和干凈。第二種是多菌種小曲，原料可以是多糧，也可以是單糧，這種小曲也需要工藝配套才能產生香味濃郁、綿長。

海南椰島酒業展學孔先生重點從工藝創新，以及未來酒業發展路徑方面做了分享。

來自重慶江小白的婁國平先生從文化的角度科學分析了小曲酒的未來，以及小曲酒走時尚化道路的前景。并對在“中國酒博會”期間召開的小曲酒高峰論壇提出了五點建議：一是搞一個全國小曲酒品鑒會，二是搞一個全國小曲酒產品展，三是通過論壇展示小曲酒的歷史文化特點，四是強化小曲工藝演變，走香型融合之路，五是讓小曲酒文化、工藝、品牌真正與消費者互動，有效開啟小曲酒的美好明天。

來自廣東九江酒業代表曹榮冰先生結合企業實際講述了小曲工藝的未來，也從產品風格特點等方面展望了小曲工藝的未來前景。

長期鉆研酒業文化研究的《中外酒業》雜志社副主編、新媒體中心總監任志宏在會上作了題為《小曲酒的品質與文化》的分享。他以“判斷、優勢、潛力、道路”為關鍵詞，認真分析了小曲工藝與小曲白酒的六大優勢、三大潛力，提出了他對小曲酒的四個判斷，并指出了小曲白酒企業未來發展的四條品質提升路徑和四條文化提升路徑。

在預備會上，與會代表還圍繞“工藝、貢獻、價值”三大關鍵詞，就“小曲酒、小曲工藝的歷史貢獻”、“白酒從香到味轉變進程中，小曲工藝的價值”、“如何讓行業與市場有效認知小曲酒，形成產業合力”、“振興、提升、發展小曲酒的路徑與方向”進行了精彩研討。

總之，通過本次預備會，與會嘉賓對小曲工藝與小曲白酒有了一個全新而深刻的認識。嘉賓們一直認為小曲酒企業從來不缺乏堅守和創新，堅信只要方法得當，小曲酒絕對是一個可供挖掘的金礦；深信，每一次調整都是一次難得的發展機會。如今已經進入多元化消費時代，消費者期待的正是那種生態的、綠色的、養生的，又擁有各種風格的個性產品，這些不正是小曲酒骨子里天生就有的嗎？

與會嘉賓紛紛表示，期待在2017年3月份“中國酒業博覽會”期間舉辦的“首屆全國小曲工藝與小曲酒高峰論壇”能給全國小曲工藝與小曲酒企業帶來無限正能量，尋求到真正的可持續發展道路。