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9月1日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)在北京組織召開了中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、揚(yáng)州顯業(yè)集團(tuán)股份有限公司共同完成的“清香型白酒地缸發(fā)酵機(jī)理的研究及機(jī)械化出醅技術(shù)的應(yīng)用”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì)。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長王延才、副理事長兼秘書長宋書玉、技術(shù)委員會(huì)主任趙建華、白酒分會(huì)副秘書長甘權(quán)、黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長栗永清、陜西省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長白希智、北京紅星股份有限公司副總經(jīng)理艾金忠、河北衡水老白干釀酒有限公司主任李澤霞8位專家出席鑒定會(huì)。項(xiàng)目完成單位中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九、山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師杜小威、揚(yáng)州顯業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總經(jīng)理?xiàng)詈|等領(lǐng)導(dǎo)參加會(huì)議。會(huì)議由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)劉晶晶副處長主持。

鑒定委員會(huì)專家聽取了項(xiàng)目工作總結(jié)、技術(shù)研究、檢測(cè)、用戶使用和查新等報(bào)告并審閱了相關(guān)鑒定資料，經(jīng)質(zhì)詢討論，形成了一致的鑒定意見，認(rèn)為該項(xiàng)目整體體技術(shù)達(dá)到了國際領(lǐng)先水平，一致同意通過鑒定，建議進(jìn)一步推廣使用。

專家組認(rèn)為清香型白酒地缸發(fā)酵機(jī)理及機(jī)械化出醅技術(shù)的研究及應(yīng)用對(duì)企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)、調(diào)整工藝，提高清香型白酒過程機(jī)械化水平具有重要意義。該項(xiàng)目采用不同材質(zhì)發(fā)酵容器進(jìn)行清香白酒釀酒發(fā)酵試驗(yàn)，對(duì)比分析了不同材質(zhì)容器發(fā)酵酒醅的理化、酒體風(fēng)味及感官指標(biāo)，得出不同材質(zhì)發(fā)酵容器對(duì)清香白酒釀酒工藝的影響，為生產(chǎn)提供指導(dǎo)。通過對(duì)清香型白酒地缸發(fā)酵機(jī)理的研究分析，得出地缸在清香型酒醅發(fā)酵過程中導(dǎo)熱和導(dǎo)氧的兩大特性，以及對(duì)地缸酒醅中微生物結(jié)構(gòu)和代謝過程的影響。研究開發(fā)出一款清香型地缸發(fā)酵機(jī)械化出醅裝置，該裝置在不影響清香型白酒傳統(tǒng)釀造工藝和產(chǎn)品風(fēng)格質(zhì)量的前提下，可一次性取出醅料80%以上，大大降低工人勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)省勞動(dòng)力50%。