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11月10日，第97屆全國糖酒商品交易會（以下簡稱全國糖酒會）在重慶隆重開幕。說起山城重慶，人們首先想到的就是辣，其中最讓人心心念的便是重慶火鍋。

據(jù)了解，在此次全國糖酒會上，重慶火鍋名片的典型代表——德莊攜眾多新品亮相本次盛會，舉行了精彩的品牌開幕儀式，并特別推出具有創(chuàng)新精神的產(chǎn)品---李氏辣度禮盒系列，讓愛辣的朋友感受到了“辣有度，更有數(shù)”！

據(jù)悉，自10-12日，德莊會帶來一系列豐富的活動及火鍋，在重慶悅來國際會展中心N4館：B025T-C032T展位“辣”不停。與此同時，備受期待的第九屆中國（重慶）火鍋文化美食節(jié)也會在9-12日在重慶北濱路金源時代購物廣場舉行，現(xiàn)場更有德莊大火鍋點燃全場。

據(jù)了解，本屆火鍋美食文化節(jié)以“麻辣happy 城市節(jié)日”為主題，集結了60余家火鍋品牌企業(yè)、300余家火鍋食材及設備商家，將給廣大市民帶來一場饕餮的火鍋美食文化盛宴。

此外，本屆火鍋節(jié)還在以往的基礎上提檔升級，除針對市民之外，還開展多項專業(yè)交流活動，打造一個國內(nèi)火鍋行業(yè)專業(yè)交流、交易的平臺，促進行業(yè)內(nèi)的相互交流、共同發(fā)展。連續(xù)4天，每天將不間斷地開展“牧哥”中國火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇、2017中國火鍋出品薈萃暨歡迎晚會、第三屆全國火鍋調(diào)味師大賽、綠色食材發(fā)展交流會、火鍋加盟分享會、《重慶市火鍋經(jīng)營行為規(guī)范》宣傳推廣活動暨重慶火鍋新產(chǎn)品、新項目、“太太樂”放心火鍋店發(fā)布會等活動，為廣大從業(yè)人員帶來更多的行業(yè)資訊，提供更多的交流的機會，同時也為眾多準備創(chuàng)業(yè)者提供更加便捷的進入火鍋行業(yè)的機會。

本屆火鍋節(jié)的線上活動——“2017全網(wǎng)火鍋節(jié)”自開展以來，匯聚的各項精彩活動仍在火熱進行中。其中，火鍋霸王餐、千萬代金券免費派發(fā)等活動吸引了眾多網(wǎng)友的參與，并得到了廣大網(wǎng)友的一致好評。“2017全網(wǎng)火鍋節(jié)”各項活動將持續(xù)至11月30日，各位網(wǎng)友只需通過關注火鍋節(jié)官方微信火鍋熱評榜即可免費參與。

另外，火鍋節(jié)現(xiàn)場還有企業(yè)專場秀、幸運大轉盤、現(xiàn)金紅包免費搶等精彩活動等您來體驗。

可以說，近30年來，重慶火鍋以其獨特的飲食魅力而得到迅猛發(fā)展，遍布全國，并走向海外，為重慶贏得了中國火鍋之都的美譽。

因此，每當全國糖酒會在重慶舉辦之際，人們都會互邀：“走，重慶吃火鍋去。”

而說到重慶的火鍋，便不得不提德莊火鍋。因為“德莊”除了是重慶火鍋名片的典型代表之一外，還以擁有“天下第一大火鍋”而聞名遐邇。

據(jù)了解，德莊自1999年成立以來，以宏揚重慶火鍋文化為己任，以“好料、好味道”為戰(zhàn)略核心，堅持“科技興火鍋、綠色興火鍋、文化興火鍋”，為顧客提供“綠色、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)”的火鍋食品，讓顧客品味“永遠新鮮的德莊”，在火鍋餐飲業(yè)界迅猛崛起壯大。

如今的德莊在全球門店旗下?lián)碛校旱虑f火鍋、青一色火鍋、雨情調(diào)湘菜館、香漫谷泰國菜等十幾個餐飲子品牌，現(xiàn)有自營店、控股店、特許加盟店900余家。其銷售的產(chǎn)品也涵蓋了德莊火鍋底料系列、魚調(diào)料系列、微火鍋系列、重慶小面調(diào)料系列等，共計100余只單品，產(chǎn)品經(jīng)銷商上百家，產(chǎn)品銷往全國各地，并遠銷歐美、東南亞等。

而且作為重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的領軍企業(yè)，德莊率先走出海外。目前，德莊在北美和澳洲開出了8家門店。

但火鍋店在擴展的過程中，需要面臨的一大問題就是不同地區(qū)、不同消費者能否吃辣和能接受辣的程度。可以說，每個地區(qū)，每個消費者，甚至是每個廚師對于辣度的感知程度不一，導致麻辣標準和量化把控成為大多數(shù)火鍋企業(yè)無法突破的壁壘。

德莊集團總經(jīng)理周宏表示，為了解決這個難題，從2011年初開始，德莊聯(lián)合重慶市計量質(zhì)量檢測研究院正高級工程師李沿飛、西南大學教授李洪軍，通過消費者對辣椒辣度的耐受度，對火鍋底料和湯料中辣椒素含量進行檢測，從而制定出麻辣火鍋標準辣度的分級方法，提出“李氏辣度”標準，共分為五個等級：12度、36度、45度、52度和65度，度數(shù)越高口感越辣。

據(jù)悉，李氏辣度將辣度分為了5個等級，12度=微辣：適合3%的不常食用辣，想吃但又怕辣，對辣非常敏感的人；36度=低辣：適合30%的偶爾食用，能吃辣但又不想太辣的人；45度=中辣：適合45%的敢吃辣且不怕辣的人；52度=高辣：適合17%的愛吃辣且無辣不歡的人；65度=特辣：適合5%的沉迷辣且對辣的耐受度極高的奢辣人群使用。

有業(yè)內(nèi)人士表示，“李氏辣度”標準的首創(chuàng)和推出，有3個方面的意義：為火鍋行業(yè)的湯底制作提供了量化規(guī)則，起到了行業(yè)標桿性的作用;反過來，利于企業(yè)對火鍋底料的標準化生產(chǎn);改變辣度模糊概念帶來的煩惱，滿足消費者對不同辣度的需求，容易培養(yǎng)食客的消費習慣，保證品質(zhì)的服務，提升消費者對辣度的差異化感知，成為火鍋行業(yè)有力范本。