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在冰雪環境下，雪花啤酒不僅秉承了冰雪清爽、純凈的靈性；而且，冷靜更容易保持理性，在此，雪花也在積極探索著如何運用高科技來釀造啤酒。這也正是雪花第一釀造走進哈爾濱釀造廠所展現的景象。

聲波也能用來釀造啤酒？

何駿，雪花哈爾濱釀造廠制造部經理助理，大學生物工程專業畢業入職雪花啤酒，至今已經十八年。何駿的職業生涯見證了雪花發展的一日千里。

何駿入職時，正值啤酒釀造由手動變革為自動化階段，工作效率提高的同時，釀酒技藝也隨之提升。之后，啤酒行業的自動化程度不斷完善。逐漸的，啤酒釀造不再單純憑借釀酒師的經驗，而是由公司統一操作標準，并制定成為標準，由全國各家工廠統一執行。

如同雪花哈爾濱釀造廠一樣，雪花在全國眾多啤酒釀造廠建立了總控制室，在百余平方米的辦公室里，利用十余臺電腦控制整個工廠的釀造設備，工作人員通過電腦操作來釀造啤酒。

精湛的釀造技術是保證啤酒品質的重要因素，另一方面，嚴格的檢測也是不可或缺的。實時嚴格檢測啤酒釀造過程的每一個環節，是雪花啤酒保證高品質的秘笈之一。雪花啤酒需要對麥汁、發酵液、清酒等啤酒不同釀造階段的各種狀態都要進行檢驗、測試。

傳統的檢驗方法是：釀造過程取樣、送至化驗室、通過儀器檢測、分析數據，在數據分析的基礎上調整釀造生產。而在哈爾濱的釀造廠，雪花啤酒實現了在線檢測。所謂在線檢測，即雪花在釀造過程中可以實現同步檢測。

雪花啤酒根據光學原理，利用光線技術來檢測麥汁的清涼度；根據聲學原理，利用聲波技術來檢測麥汁的濃度。在實現在線檢測的同時，設備控制系統根據檢測數據調整原料數量、溫度、壓力等關鍵指標以此完善啤酒釀造過程，從而實現更完美的釀造結果。

酵母管理到底有多嚴？

90后女孩兒于琳2015年應屆畢業入職雪花啤酒哈爾濱釀造廠，食品專業出身的她對于雪花啤酒的酵母管理非常驚訝——遠嚴格于學校課本所學。

在啤酒釀造環節中，酵母充當著重要角色。在發酵罐里，酵母將麥汁中的糖份轉化成為酒精和二氧化碳以及各種風味物質。只有活性十足且強壯有力的酵母才能很好地完成這一任務。

如何培育酵母，讓其強壯有活力，是雪花啤酒的管理工作目標，也是酵母管理員于琳的工作職責。在師傅的傳授下，于琳開始熟悉并逐漸了掌握酵母培育的管理技巧。

雪花啤酒對于酵母每一個管理細節都有著嚴格的標準。比如，酵母在培養基上接種時，既不能劃破培養基，又要把酵母完全接種到培養基表面，將菌種的長度控制在3~4厘米，據底部距離控制在1厘米。酵母培養期間，每兩小時要檢測一次設備運行狀況和酵母狀態。

不止是酵母，雪花啤酒對于各項原料的管理都異常嚴格：對于大麥管理延伸至原料產地，啤酒花要求氣味芬芳，能夠讓啤酒產生殺口感受的二氧化碳要求純凈無暇。

高科技的運用、原料的嚴格管理，這既是雪花啤酒哈爾濱釀造工廠的寫照，也折射著雪花在全國近百家釀造廠的現狀，代表著雪花第一釀造的能力、水準和精神追求。