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國內(nèi)啤酒領(lǐng)域長期存在三大謠言：“使用啤酒花浸膏的就是‘化學啤酒’、‘啤酒肚’是喝啤酒喝出來的、啤酒嘌呤含量高導致痛風。”新年伊始，中國啤酒對三大行業(yè)謠言一一進行破擊。

1月17日上午，由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品辟謠聯(lián)盟和新華網(wǎng)主辦的“2017中國啤酒辟謠論壇”在北京舉行，眾多行業(yè)權(quán)威專家對三大啤酒謠言及認知誤區(qū)逐一擊破，并進行科學還原真相。

事后，著名啤酒營銷專家方剛對此評論，“一個健康的行業(yè)，妖風一定很少，中國啤酒行業(yè)做了一件大事。”

謠言損害行業(yè)聲譽

在互聯(lián)網(wǎng)以及社會媒體日益發(fā)達的當今，信息交流越來越便捷的同時，謠言也飛速傳播，特別是微博、微信及朋友圈的轉(zhuǎn)發(fā)，使一些謠言得到了“病毒”式的傳播。在眾多謠言中，食品行業(yè)是謠言的重災區(qū)。而啤酒作為大眾日常消費品之一，也未能幸免于難。聳人聽聞的標題和內(nèi)容通過社交媒體大量傳播轉(zhuǎn)載，市場上盛行的謠言，使其深受其害，給消費者帶來了困擾，也損害了啤酒業(yè)的聲譽，給行業(yè)和國家?guī)砹溯^大的損失。

中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長、啤酒分會秘書長何勇對此表示，成立“2017中國啤酒辟謠論壇”的初衷，就是向消費者還原啤酒最為真實和科學的本來面目，提高公眾科學素養(yǎng)，向公眾傳播正確的啤酒知識和文化。

何勇指出，謠言產(chǎn)生的一個重要原因就是生產(chǎn)和消費者之間的信息不對稱，因此行業(yè)及媒體要向公眾普及正確的啤酒文化，引導公眾走出啤酒認知誤區(qū)。

一些行業(yè)人士也對啤酒流言深信不疑，我們在網(wǎng)絡(luò)上搜索“啤酒肚”、“痛風”、“啤酒花浸膏”等關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，上述相關(guān)信息多達上百萬條。多年來，這些關(guān)于啤酒的謠言與誤解經(jīng)久不衰，甚至愈演愈烈，讓消費者無所適從，也使行業(yè)蒙受不白之冤。

比如網(wǎng)絡(luò)中充斥著大量帖文稱，“啤酒花浸膏是化學制劑，使用啤酒花浸膏的就是化學啤酒”。還有謠言稱，“啤酒花浸膏是一種抑制啤酒微生物繁殖的化學物質(zhì)，飲用將會有頭暈、心悸等反應，對人體產(chǎn)生危害。”

日常生活中，人們常以“啤酒肚”來說明一個人的肥胖程度，所以很多人得出，啤酒肚是喝啤酒喝出來的。此外，在公眾的普遍認知中，“喝啤酒導致痛風”是流傳最廣、最為普遍的一種說法。

我國啤酒行業(yè)經(jīng)過多年高速發(fā)展，行業(yè)集中度進一步提高，已進入寡頭貼身肉搏階段。但近年來，受經(jīng)濟增速放緩、消費環(huán)境整體低迷等因素影響，啤酒產(chǎn)量增速不斷下滑，2014年，中國啤酒產(chǎn)量首現(xiàn)負增長。

何勇指出，啤酒行業(yè)連續(xù)兩年產(chǎn)銷量出現(xiàn)下滑，其中有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的市場適應性問題，也有季節(jié)性氣候問題，同時與啤酒在消費者心目中形成的負面形象不無關(guān)系。啤酒行業(yè)的健康發(fā)展面臨謠言和負面?zhèn)餮缘睦_，不實謠言固然需要解讀，而夸大傳言也需要澄清。

三大謠言一一破

在2017中國啤酒辟謠論壇上，眾多權(quán)威專家一致指出，有關(guān)“酒花浸膏不安全，會降低啤酒質(zhì)量甚至不利健康”的說法是無稽之談。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九對《華夏酒報》記者表示，這是一種誤解，“不明真相的人士將使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒誤傳為化學啤酒。”

張五九說，啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，主要是為啤酒提供苦味和酒花香味，產(chǎn)生苦味的物質(zhì)來源于酒花中的苦味酸，將酒花中的苦味酸提取出來，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質(zhì)更純。

“二氧化碳是一種在常溫常壓下為無色無毒的氣體，是人體呼出氣體的主要成分。二氧化碳在高壓下可以變成界于氣體和液體之間的一種超臨界流體，這種超臨界流體具有液體的高溶解性，也同時具有氣體的高擴散性。”張五九表示。因此使用超臨界二氧化碳可以高效無污染地將酒花中的苦味物質(zhì)提出來的，再用于啤酒制造，是一種先進的、合法的、無害的物理萃取技術(shù)，和化學制劑無關(guān)。

“喝啤酒導致痛風”也沒有科學依據(jù)。權(quán)威專家指出，啤酒嘌呤含量高導致痛風發(fā)病率高，這是不正確的說法。

痛風是一種現(xiàn)代社會常見的疾病，是尿酸結(jié)晶沉積于關(guān)節(jié)（關(guān)節(jié)腔滑液內(nèi)尿酸鈉結(jié)晶形成為特征）、軟組織、骨骼、軟骨和腎臟等處引起組織的異物炎癥反應，臨床表現(xiàn)為高尿酸癥。

中國中醫(yī)科學院基礎(chǔ)理論研究所教授于智敏告訴記者，“高尿酸血癥和痛風可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。約有80%原發(fā)性高尿酸血癥和痛風屬于多基因遺傳病，由嘌呤代謝有關(guān)的限速酶的基因變異，導致人體自身嘌呤代謝紊亂引起。而繼發(fā)性高尿酸血癥則是飲食、治療導致的尿酸增多，或是腎臟疾病或某些藥物所致尿酸排泄減少。”

于智敏表示，痛風與啤酒的關(guān)系要分成兩部分來看，一是喝啤酒能不能導致痛風，二是痛風病人能不能喝啤酒，不能一概而論。痛風患者是嘌呤代謝失常，臨床上要求禁用或慎用啤酒。

而喝啤酒會不會導致痛風？導致痛風病的原因是非常多的，和啤酒并沒有直接關(guān)聯(lián)。對于那些嘌呤代謝失常的人，處在痛風病發(fā)作前期，過量飲酒導致人體酒精代謝失常，會誘發(fā)痛風，所以不恰當?shù)亍⑦^量飲酒是主因。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)傳播室主任劉愛玲說，研究表明，人體20%的嘌呤來自食物，高嘌呤食物（如海鮮、豆類、菌類等）的過量攝入會使血液中嘌呤含量增加，從而導致血尿酸增高。對于痛風病人，需要適當限制飲食中攝入的嘌呤含量。專家表示，每1kg食物嘌呤含量低于250mg的為低嘌呤食物，可照常食用，嘌呤含量250～1500mg的食物限制食用，高于1500mg的為高嘌呤食物，應避免食用。而研究發(fā)現(xiàn)國內(nèi)常見啤酒中總嘌呤含量在38至151mg/L之間，平均總嘌呤含量為74.9mg/L。從醫(yī)學角度出發(fā)，啤酒屬于無限制食品。

張五九也駁斥了“‘啤酒肚’是喝啤酒喝出來的”謠言。他表示，“啤酒肚”本是一個比喻性的名詞，文學修辭手法是代指，這是一個被廣泛誤解的名詞，其原本是形容肥胖的肚子就像剛喝過幾瓶啤酒之后鼓起來的樣子。

然而現(xiàn)在經(jīng)常被誤解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起”。究其本質(zhì)，肥胖肚子的主要成分是脂肪，是長期能量攝入過量而又沒有及時消耗掉導致的結(jié)果，即使從來不喝啤酒的女性，如果長期能量攝入過量的話，同樣會有啤酒肚。

張五九稱，就啤酒本身而言，其能量并不高，其一是因為啤酒的水分含量超過90%，二是啤酒是谷物原料發(fā)酵而成，谷物在發(fā)酵過程中是放熱的，因此從能量守恒的角度來說，啤酒中內(nèi)容物的能量低于制成他的谷物原料。

“導致肥胖的原因有多種，一是飲食結(jié)構(gòu)不合理，動物性食物吃的比較多，谷類食物、蔬菜水果相對較少，二是能量消耗少，體育鍛煉少。”劉愛玲認為，“我們喝啤酒大多是在外就餐這種環(huán)境可能酒喝的多一點，但更重要的吃的肉多、菜少，油膩，這些隱藏在啤酒后面的因素才是造成肥胖的主要原因。我們提倡適量飲酒，文明飲酒。”