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國際葡萄與葡萄酒組織(International Organisation of Vine and Wine，OIV)發布的最新數據表明，受霜凍、干旱等不利氣候的影響，2017年全球葡萄酒總產量預計為246.7億升，比2016年下降8.2%，達到了近50年來全球葡萄酒總產量的歷史新低。

國際組織“全球碳計劃(Global Carbon Project，簡稱GCP)11月13日最新發布的最新科學研究報告顯示，全球化石能源所產生的二氧化碳排放在連續三年零增長后，將于2017年強勁增長2%，達到歷史最高點。

專家認為，全球碳排放量再現增長趨勢，意味著未來全球氣候變暖仍將加劇，極端天氣的發生更加頻繁，使葡萄酒越來越成為一個高成本、高風險的行業。與此同時，世界最著名的葡萄酒產區將會發生巨大變遷。

碳預算報告“點名”中國

這份題為“2017年全球碳預算(2017 Global Carbon Budget)”報告稱，其背后的主要原因是歐盟和美國減碳步伐的放緩，以及中國煤炭消費自2014年起連續三年下降后的首次回升。其中，中國和印度是全世界最主要的污染排放國家。

“沒有人能夠否認氣候變化的事實。2003年份就是對這一事實的最好寫照，我們收獲了與往年大不相同的葡萄：成熟過度、潛在的糖分和酒精度更高，而酸度卻顯著降低，缺失了新鮮感。”香檳生產商Bruno Paillard說。

2003年份被稱為歐洲葡萄酒行業的分水嶺。這一年，勃艮第生產商因熱浪而減產30%，香檳生產商也不得不與有史以來最早的收獲季苦苦抗爭。“我們的上一代一般在10月份收獲葡萄，有時甚至推遲到10月底，但我們現在為了獲得理想的酒精度和酸度，卻不得不在9月份收獲葡萄，甚至提前到8月份。這是氣候變暖的最好例證。”Paillard說。

當然，氣候變化并不僅僅是氣溫升高那么簡單。在過去十年間，從加州納帕谷(Napa)到勃艮第的博訥(Beaune)，都遭遇了極端天氣的威脅，多發的干旱、夏季冰雹以及氣溫波動使葡萄酒越來越成為一個艱難且成本高漲的行業。

南非也未能幸免于氣候變化的“夢魘”——西開普(Western Cape)地區正在經歷著嚴重的干旱。南非最大葡萄酒商KWV葡萄栽培總監Marco Ventrella表示：“極端天氣在這里已經成為常態，我們必須時刻警惕，應對新的氣候變化挑戰。”

不過至少在短期內，一些地區的生產商卻認為氣候變化是有益的，甚至能夠在某些年份獲得成熟完美的葡萄。

歐洲生產商在行動

2017年11月，法國國家農業研究所(French National Institute for Agricultural Research，簡稱INRA)和蒙彼利埃農業機構SupAgro Montepellier共同舉辦了一次氣候變化會議，試圖促使法國南部的釀酒商實行共同政策來適應氣候變化。

“過去十年間，一些傳統葡萄酒產區因遭遇干旱、洪水、病蟲害而產量大幅下降，這些都是氣候變化直接或間接的影響。”INRA的Marc Nougier表示，“如果我們現在不采取措施，朗格多克—魯西榮(Languedoc)地區可能有相當一部分農業生產無法繼續，這可能不會出現在下一個10年，但很可能出現在2050年以后。而當地許多地區幾乎完全依賴于葡萄酒生產，在這種現狀下，科學家和研究機構有責任積極應對，找出一個可行的解決方案。”

與此同時，歐洲各地的主要生產商也紛紛行動起來，采取不同的方式來應對氣候變化帶來的威脅。

“一段時間以來，奧納亞(Ornellaia)酒莊已經減少美樂(Merlot)的種植，增加更耐旱的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)。”該酒莊釀酒師Axel Heinz說道。此外，該酒莊還改變了葡萄園管理方式，保留更多的樹葉保護葡萄不被灼傷，一些葡萄園還采用了杯型架勢(gobelet pruning)。

類似的情形也出現在西班牙Castilla y Leon地區，氣候變暖迫使生產商不得不種植丹魄(Tempranillo)以外的葡萄品種。

減少碳排放，拯救“風土 ”

在法國人引以為傲的“風土(terroir)”中，氣候是至關重要的因素之一。但隨著氣溫的升高，波爾多將成為新的朗格多克，赤霞珠會在沃爾奈(Volnay)很好地生存，但法國南部大部分地區已經不適合種植葡萄。

勃艮第北部最著名的葡萄種植區產區夏布利(Chablis)也同樣如此。如今，你越來越難將一杯夏布利和其他多數勃艮第白葡萄酒區分開來。在全球性的氣候變暖與釀酒方式變化的共同作用下，夏布利的經典特征已然模糊。再過50年，加州霞多麗與夏布利的品酒筆記會不會驚人的相似?

香檳產區將無法出產世界級別的起泡酒，卻將能釀制出相近于目前勃艮第產區的黑比諾(Pinot Noir)。

當然，這一切并不會在一夜間發生，而相關國際組織也正在尋找防止碳排放增長的長期有效方案。而且，葡萄酒行業也會尋求跨產區的合作，形成合力共同對抗氣候變化。但目前的跡象表明，全球氣溫毫無疑問還將繼續升高。除非西方國家以及中國等重污染國家都能采取切實有力的國內政策，葡萄酒業才會有一個美好的明天。