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“用紅米酒調(diào)味是很多順德菜的味覺(jué)標(biāo)識(shí)。除了醉鵝，還可以制作醉蟹。核心機(jī)密都來(lái)自于順德出產(chǎn)的這種豉香型米酒。”中央電視臺(tái)紀(jì)錄片《尋味順德》中提到的這種紅米酒，正是來(lái)自于“中華老字號(hào)”企業(yè)——廣東順德酒廠有限公司（以下簡(jiǎn)稱順德酒廠）的紅荔牌順德紅米酒。

10月31日，保健酒聯(lián)盟高端媒體采風(fēng)團(tuán)的第四站即是走進(jìn)順德酒廠。在參觀及座談會(huì)過(guò)程中，記者了解到，這一家位于“美食之都”順德、擁有近百年歷史的酒企，正在以順德人低調(diào)實(shí)干、開(kāi)放包容的心態(tài)與時(shí)俱進(jìn)，以消費(fèi)者為中心，打造米酒為主，曲酒、養(yǎng)生滋補(bǔ)酒為輔的品牌布局，實(shí)現(xiàn)粵菜與旗下產(chǎn)品的強(qiáng)關(guān)聯(lián)。據(jù)悉，順德酒廠當(dāng)前正在建設(shè)新廠，計(jì)劃投資4.5億元，預(yù)計(jì)建成后每年生產(chǎn)飲料酒能力可達(dá)12萬(wàn)噸。

做酒就是要有歷史、有底蘊(yùn)

傳承數(shù)代的五耳酒缸、早期的釀酒器具、順德酒廠的歷史產(chǎn)品……采風(fēng)團(tuán)一行走進(jìn)位于順德酒廠內(nèi)的“酒之館”，濃重的歷史感和文化感撲面而來(lái)。

記者了解到，順德酒廠創(chuàng)立于1953年，前身是當(dāng)時(shí)由順德二十多家私營(yíng)酒坊聯(lián)合成立的“聯(lián)合酒廠”和中國(guó)專賣(mài)事業(yè)公司廣東省公司桂洲酒類加工廠。歷經(jīng)多年發(fā)展，順德酒廠形成了多個(gè)產(chǎn)品線，共有豉香型白酒、濃香型白酒、兼香型白酒、果酒、露酒、保健酒類等20多個(gè)產(chǎn)品30多個(gè)品種規(guī)格。其中，紅荔牌鳳城酒于1977年榮獲“廣東名酒”稱號(hào)，是“廣東三大名酒”之一，率先打破“廣東無(wú)好酒”的定論；拳頭產(chǎn)品紅荔牌順德紅米酒年產(chǎn)銷量已達(dá)6萬(wàn)噸，產(chǎn)銷量處于行業(yè)領(lǐng)先地位，在以豉香型米酒主導(dǎo)的粵酒品系中，是繞不開(kāi)的話題；紅荔木瓜酒、紅荔豐荷酒、青梅酒、南棗糯米酒等產(chǎn)品亦有穩(wěn)定的市場(chǎng)；順德特曲、仙泉特釀米酒、順德二曲酒等產(chǎn)品先后獲得國(guó)家、省、市等級(jí)別優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。目前，順德酒廠年生產(chǎn)各類飲料酒能力達(dá)10萬(wàn)噸，已成為中國(guó)豉香型白酒產(chǎn)業(yè)基地龍頭企業(yè)。

在采風(fēng)團(tuán)的座談會(huì)上，順德酒廠副總經(jīng)理陳亮分享了公司的品牌經(jīng)營(yíng)理念：“做酒就是要有歷史，有歷史才有底蘊(yùn)、有根。”順德酒廠的歷史底蘊(yùn)，不僅在于發(fā)展時(shí)間，其精髓更在于獨(dú)特、創(chuàng)新的豉香型白酒釀造工藝，在《尋味順德》中就向消費(fèi)者揭示了這一獨(dú)特香型的精髓所在——肥豬肉。據(jù)史料記載，肥豬肉釀酒出現(xiàn)在明末清初的嶺南，順德人至今仍保存著這種古老的釀制方法。在順德酒廠，需要將煮熟的肥豬肉在高度米酒中浸泡一年以上，等到肉質(zhì)色澤金黃后，這些肥豬肉將在釀酒的最后一道環(huán)節(jié)登場(chǎng)。把蒸餾出的米酒導(dǎo)入大甕中，然后浸入約100公斤煮熟的肥豬肉，經(jīng)過(guò)大缸陳釀，豬肉不但可以吸附米酒的異味和雜質(zhì)，肥膘中的風(fēng)味物質(zhì)也與白酒發(fā)生某種中和，30天后，醇和甘潤(rùn)的紅米酒就釀成了。

多年來(lái)，順德酒廠以其獨(dú)有的文化內(nèi)涵，獲得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，米酒至今累計(jì)銷售超過(guò)18億瓶，酒瓶連起來(lái)可繞地球赤道13周。

打造最配粵菜口味的美酒

在采風(fēng)座談會(huì)上，陳亮透露，順德酒廠正在結(jié)合政府推出的順德“世界美食之都”計(jì)劃，積極推進(jìn)順德酒配粵菜宣傳，并聯(lián)合名廚開(kāi)發(fā)更多的酒菜搭配，更進(jìn)一步豐富味蕾。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王祖明對(duì)這一做法表示的

認(rèn)同，他說(shuō)，酒配菜是吸引消費(fèi)者的重要方法，進(jìn)口葡萄酒這塊的工作做得很不錯(cuò)，無(wú)論從口感還是理論方面都有論證，國(guó)內(nèi)的酒企可以向他們學(xué)習(xí)。但要注意到國(guó)內(nèi)菜系的復(fù)雜性，加上人們的口味在不斷變化，建議在酒配菜的宣傳中要更加感性，更具情懷。

采風(fēng)團(tuán)成員、國(guó)內(nèi)財(cái)經(jīng)作家許強(qiáng)認(rèn)為，順德酒廠的宣傳語(yǔ)“吃粵菜品紅荔”是一個(gè)很場(chǎng)景化、接地氣的說(shuō)法，將粵菜與順德酒形成了強(qiáng)關(guān)聯(lián)，但如何梳理兩者之間的邏輯關(guān)系，仍需要企業(yè)做工作。

在順德酒廠的宣傳冊(cè)上，記者看到，紅荔系列酒要“做最配粵菜口味的好酒”。據(jù)介紹，所謂“最配”，有兩層含義。其一為紅米酒是制作粵菜的重要原料，開(kāi)頭提到的順德名菜“醉鵝”就是紅米酒的一種典型應(yīng)用；其二為吃粵菜、配紅米酒，據(jù)悉，飲用紅米酒已深入嶺南人的日常生活。在順德的茶樓，生滾粥配紅米酒，和街坊“吹吹水”是一個(gè)隨處可見(jiàn)的場(chǎng)景，在《尋味順德》中就真實(shí)記錄了這種順德人典型的生活方式。

陳亮介紹，目前順德酒廠已通過(guò)線上線下多渠道傳播，向消費(fèi)者推介順德酒廠的產(chǎn)品與美食的融合。線上方面，主要渠道是美食節(jié)目、新媒體軟文等；線下方面，則主要在市場(chǎng)、社區(qū)等渠道進(jìn)行傳播。

跟上形勢(shì)，滿足不同消費(fèi)者需求

順德人低調(diào)務(wù)實(shí)、敢于創(chuàng)新的精神引領(lǐng)順德從一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)縣建設(shè)成為“廣東四小虎”的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)縣。作為一家典型的順德企業(yè)，順德酒廠的血脈中也融入了這種精神。

其一，做產(chǎn)品，順德酒廠有著務(wù)實(shí)的規(guī)劃。據(jù)順德酒廠副總經(jīng)理羅格羅介紹，公司正在打造以米酒為主，曲酒、養(yǎng)生滋補(bǔ)酒為輔的品牌布局，穩(wěn)固現(xiàn)有米酒銷量領(lǐng)先的局面，并開(kāi)拓新市場(chǎng)。談及保健酒，羅格羅表示，從市場(chǎng)接受度來(lái)看，養(yǎng)生滋補(bǔ)類是大方向，公司目前擁有2個(gè)健字號(hào)產(chǎn)品，計(jì)劃以健字號(hào)產(chǎn)品提升品牌力，促進(jìn)養(yǎng)生滋補(bǔ)類產(chǎn)品開(kāi)拓局面。

務(wù)實(shí)的另一面是大膽的創(chuàng)新。一方面，以“保持傳統(tǒng)、優(yōu)于傳統(tǒng)”為指導(dǎo)思想，用密封式浸肉陳釀工藝取代陶缸浸泡工藝，令酒體更衛(wèi)生、安全，質(zhì)量更穩(wěn)定，并全面引入自動(dòng)化生產(chǎn)，開(kāi)啟了豉香型白酒自動(dòng)化、規(guī)模化大生產(chǎn)的先河。據(jù)悉，順德酒廠目前擁有9條包裝線，灌裝能力達(dá)1.5萬(wàn)瓶每小時(shí)，并且從原料到成品要經(jīng)過(guò)200多個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，充分確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、穩(wěn)定。另一方面，著力研發(fā)新產(chǎn)品。據(jù)介紹，順德酒廠科研人員占比達(dá)30%，每年投入銷售近3%作為研發(fā)費(fèi)用。此外，公司計(jì)劃建立一套靈活有效的大客戶營(yíng)銷體系，從開(kāi)發(fā)客戶到創(chuàng)造用戶。在羅格羅看來(lái)，定制酒將會(huì)是一個(gè)契機(jī)，目前正在派出人員多方交流，充分了解、滿足消費(fèi)者多層次的需求，拓展個(gè)人定制業(yè)務(wù)。

其二，做市場(chǎng)，主動(dòng)接近消費(fèi)者，了解消費(fèi)者，滿足消費(fèi)者。據(jù)陳亮介紹，公司目前大力發(fā)展工業(yè)旅游，以增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)和互動(dòng)，每年有100-200個(gè)社會(huì)團(tuán)體到廠參觀，且在參觀過(guò)程中，由懂酒的技術(shù)開(kāi)發(fā)人員直面消費(fèi)者，進(jìn)一步加深消費(fèi)者對(duì)順德酒廠的了解。

據(jù)悉，順德酒廠未來(lái)還將深耕廣東市場(chǎng)，并將產(chǎn)品銷售覆蓋海南、廣西、江西、浙江、湖南、福建、港澳等省區(qū)，堅(jiān)持做強(qiáng)白酒核心主業(yè)，逐步開(kāi)拓果露酒市場(chǎng)，打造綠色生態(tài)純糧釀造基地，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)“百年紅荔、品牌紅荔”的戰(zhàn)略目標(biāo)。