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近年來，隨著居民收入增加、消費習慣改變，醬香型白酒消費呈上升勢態，有行業數據表明，醬香型白酒相比幾年前已明顯實現產量與銷量雙提升。

醬香型白酒熱的趨勢源于其自身無法復制的優越性質、消費者消費能力的提升和對健康需求的日益增強，更離不開茅臺、金沙、郎酒、國臺等企業的產能擴張、全國化市場開拓及核心人群品鑒推廣。醬香型白酒這塊神秘蛋糕已成為經銷商群體爭相代理的一大品類。

縱觀行業，天士力的國臺酒在加速全國化擴張、洋河收購貴酒力爭重新激活貴酒，茅臺經銷商體系已扁平化，不僅代理商眾多，且專賣店也逐年高速增長;而瀘州老窖一品坊全國運營商目前也與金沙成功聯姻，開發出金沙·鉑金(PT)窖齡系列30、60、90三款產品，進駐醬香型白酒優勢價位(次高端價位)，以求實現對這塊因消費升級、醬酒紅利所帶來的大蛋糕的切割!

對于如何操作醬酒市場，筆者曾提出四大觀點：首先，規劃先于行動，建設性廠商戰略合作規劃;其次，慎重布局渠道，忌全面撒網，堅持做團購，堅持針對核心意見領袖開展品鑒;第三，要以客戶利益為中心，用心專心耐心服務客戶;最后，捕獲黏性醬酒消費人群讓其長久消費才是終極目標。而本次筆者將結合一線操作經驗談談目前勢頭正旺的城市酒窖模式，以求與經銷商共同探尋出一套較為高效的醬酒運營模式。

城市酒窖模式及戰略優勢

城市酒窖是以醬酒文化、醬酒飲酒習慣為主題元素的品牌形象展示及銷售旗艦店，運營旨在推廣健康飲酒理念及醬酒特色文化，為打造健康飲酒工作室而積極開拓努力。城市酒窖不同于傳統品牌廠家專賣店，而是針對核心消費者，采取“核心產區，酒窖直供”理念贏得市場口碑，采用生產基地直供，直達消費者嘴邊，讓懂酒、喜愛醬酒的消費者花得更少、喝的更好。而借助這種契機，實現經銷商與醬酒廠家之間實現平臺搭建，協同合作、互惠共贏，并為消費者節約購酒成本。

相對于目前全國性知名濃香型白酒聯合區域代理商所操作的會所模式，國臺、金沙等醬香型白酒廠商以形象店附帶品鑒餐飲、商務會晤、散酒直供、個性化銷售的城市酒窖模式相對更加親民、更加靈活且更為高效。

首先，城市酒窖背后運營負責人可以既是經銷商又是終端店老板，直接面對消費者，相當于扁平化擁抱醬酒消費者。直接與廠家對接就可以代理到低價優質產品，從而最終降低了消費者購酒成本。

其次，城市酒窖可以直接與酒廠進行合作，其門店里所有產品廠家源頭直供，省去所有中間環節;同時與廠家直接合作，還有加盟費低、運營風險低、享受企業大品牌背書效益、支持力度大等優勢。

再次，城市酒窖創立了個性化自選定制平臺，顧客可以免費品嘗不同風格、不同度數的原漿酒，根據喜好選擇酒品，挑選心儀的盛酒容器，便可采購到內涵與顏值比肩的優質原漿酒。

此外，與有實力的醬酒廠家實現合作，可借助企業集群化、規模化快速發展的紅利，經銷商與經銷商及廠家之間的連鎖效應也會迅速顯現。

最后，城市酒窖還有延伸出來的特色優勢，如“去掉”包裝來賣酒，重復使用包裝的用戶思維、為消費者充分節約購酒成本，最終還可以培養出黏性消費者。

城市酒窖運營模式

不同區域可能有不同飲酒習慣，然而城市酒窖模式卻有一個通用模型，在模型內不斷發展與完善。

城市酒窖營銷模式：

營模式：品鑒體驗式營銷+個性化多元化產品推薦。

銷模式：直銷+招分銷商+招加盟商。

城市酒窖硬件配置：

50～100平米會所式銷售門店。

醬酒文化主題包房1～2間，可容納至少高于5人的餐桌及配置。

廚房：作為員工食堂及品鑒招待使用，可尋找兼職廚師或外包給臨近飯店。

陳列柜、吧臺、小倉庫、茶幾、麻將室等其他配置。

城市酒窖軟件配置:

店長/店員，代表店面形象及做好產品推薦銷售工作。

專職服務人員，有條件者可配置2～4名專職服務員(著貴州特有的少數民族服飾，并會唱貴州進酒歌)。

庫管/送貨人員，做好售后服務。

城市酒窖產品配置：

產品以散酒/封壇酒/基酒/裸瓶裝酒等為主，可配置3～5款產品。

詳見圖1。

城市酒窖推廣模式：

1、依托代理品牌企業現有媒體進行硬廣宣傳，包括代理品牌主導的大型品鑒會、品牌活動會等背書。

2、經銷商聯合廠家建品鑒平臺，依托經銷商資源、人脈圈進行精準一對一式品鑒交流醬酒文化，實現在區域內酒圈意見領袖間的廣泛傳播。

3、經銷商自建公眾平臺，采納訂購酒贈送會員模式進行吸粉，不定期通過平臺傳送醬酒文化、代理企業文化及城市酒窖店面促銷活動等信息，與會員進行O2O互動交流。

4、當地區域廣宣媒介，結合運營者平臺發展需求選擇性投放。

城市酒窖運作效益分析表見圖2、圖3。