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2012年，仁懷市及毗鄰地區有機高粱基地認證面積達到62萬畝，產量達到10萬余噸。其中，貴州茅臺于2000年開始推動有機高粱基地建設，實施“公司+基地+農戶”的三級管理模式。五糧液則在宜賓打造體量龐大的有機釀酒糧基地，規劃用5年時間建成100萬畝。瀘州老窖在川南打造出釀酒用有機高粱基地，其高端產品“國窖1573”酒品選用的原糧都來自于基地的“糯紅高粱”，并經過了嚴格的篩選和考究的工藝流程。

保障食品安全

中國酒業協會發布的《中國酒業“十三五”發展指導意見》提出的五項發展理念就包括：堅持綠色發展，改善自然生態文明；堅持創新發展，實現質量效益共贏。具體到白酒釀造和生產環節，《指導意見》還指出，協調引導釀酒產業集群發展，優化釀酒產業布局，建設先進制造業基地和現代化產業集群，打造特色經濟區域集群，培育優質釀酒原輔料產區。

“民以食為天，食以安為先。”

白酒作為消費者的日常嗜好品，食品安全是被廣大廠商擺在首要位置的。如今，在綠色消費、健康消費、品質消費的主流消費觀引領下，白酒消費已經從簡單地滿足物質需求向高品質定位轉型。這對白酒企業而言，安全、綠色、環保的釀造理念和高效、高質的原糧保障，已經成為業界的共識。

原糧種植是保障食品安全的源頭所在。業界素有“糧為酒之韻，水為酒之骨”一說，不同原料擁有不同的成分含量、分子結構和存在形式。正所謂，“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”，只有培育出品質保證、安全健康的綠色原糧，才能從源頭上保證不同香型酒的品質，通過后期恰當的配比發酵，才能滿足消費者追求更為多元化、更為豐富的口感體驗。

離開了茅臺鎮就生產不出茅臺酒，茅臺不僅得益于赤水河獨特優良的水質以及周邊得天獨厚的氣候條件，更要仰仗于赤水河水澆灌出的有機高粱。當地紅高粱含2%～2.5%的單寧，通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

長期以來，茅臺集團拓展“綠色種植”源頭，確保茅臺酒有機原料的質量穩定。在生態產業鏈的源頭端，提出“綠色供應鏈”理論，從田間地頭原料的綠色獲取、供應商的綠色供應、產品的綠色加工到廢棄物的綠色回歸，均實現了可追溯的高質量發展。

為大局計，為長遠計

早在1933年，中國現代工業微生物學開拓者和奠基者之一方心芳先生，在我國最早的釀酒報告《汾酒釀造情形報告》中，提出了被釀酒人稱為“經典中的經典”的“七必秘訣”，其中，對糧食的總結是“高粱必得其實”。

近年來，汾酒集團可謂十年如一日，對原糧（高粱）高端化、精細化、科學化不斷進行著探索和追求。

在祁連山北麓的山丹軍馬場，每年的8月，山丹縣連片的大麥被運往1000公里外的山西杏花村；而甘肅永登縣出產的豌豆、河北張家口種植的豌豆以及內蒙古農場的紅高粱，還有來自北大倉的紅高粱，來自全國各地的優質原糧，被運往山西杏花村，釀造清香型白酒。

據汾酒原糧基地負責人介紹，汾酒建設全國原糧基地，從原糧戰略的角度和視野，避免了災害年糧食的減收和市場糧食質量的參差不齊。

有了自己的全國糧食基地，汾酒的酒質穩定性就有了保障。另外，按照汾酒的實際產量，9.2萬畝原糧可以滿足需求，但是其卻種植了十幾萬畝，就是為了有挑選的余地，優中選優，精益求精。

實際上，這是在新時期、新思維、新工業、新技術之下，汾酒做出的一項前瞻性的百年大計工程。

“為長遠計，為大局計”，既是酒企為保障糧食質量的考量，也是企業要建設百年基業的一項基礎工程。

去年8月，中國釀酒原料及品質安全研究院成立暨西鳳酒原糧基地簽約儀式在西安舉行，據悉，陜西西鳳酒廠集團與中國農業科學院作物科學研究所、西北農林科技大學等簽訂了中國釀酒原料及品質安全研究院組建協議，而研究院的成立，則是西鳳強化原糧短板的打造，從源頭上加強品質控制的一大舉措。

西鳳方面表示，開展釀酒原料及品質安全研究，實施釀酒原糧產業化發展，是實施西鳳酒質量戰略、品牌戰略和文化戰略的重要基礎工作。

另外，通過原糧基地建設，可以將西鳳酒產業鏈延伸至農業生產領域，以工業帶動文旅產業，反哺農業，促進一二三產業之間的融合互通，進而推動地方經濟的長遠發展。

農民致富增收的一部分

《中國酒業“十三五”發展指導意見》就指出，優化多種所有制并存的產業經濟格局，提高產業集中度和企業競爭能力。發揮農產品加工與新農村建設的有機結合，統籌城鄉共同發展，促進區域良性互動，通過規范中小企業產銷經營，拓展中小企業生存發展空間，達到大中小酒企和諧發展。

小康不小康，關鍵看老鄉。有人提出，鄉村振興計劃就是一根金扁擔，一頭挑著金山銀山，一頭挑著綠水青山。酒企與當地農戶開展合作，既能盤活當地的特色農業，成為助力鄉村振興計劃的一份子，也是助力農戶奔小康、實現當地農戶致富增收的有效途徑。

茅臺集團董事長李保芳在接受采訪時提到：“有機原料是茅臺酒的第一生產車間。茅臺歷來重視有機原料基地建設，這不但是保證茅臺酒品質的需要，也是保護赤水河生態的需要，更是增加農戶收入、實現同步小康的需要。”

據悉，茅臺集團反哺農業，不斷增加對高粱基地的扶持投入，截至2017年底，對各基地的扶持總金額已達到2.56億元；從2018年起，高粱收購價從每公斤7.2元提高到8.2元，惠及12萬農戶。僅此一項，每年給農民讓利將有上億元。

近日，五糧液釀酒專用糧核心基地開秤儀式在宜賓市南溪區舉行。五糧液集團公司副董事長、股份公司常務副總經理鄒濤表示，今年，五糧液提出了“大國濃香，中國酒王”的全新品牌定位。天然優質的多種糧食原料是五糧液釀造大國濃香的基礎優勢所在。在接下來的收糧季里，五糧液將在各級政府指導下，精心安排基地糧食收糧入倉工作，及時兌付糧款；收糧結束后，將按照“有增益、可持續”的原則，向基地種植戶及時兌現規模獎勵與考評獎勵，確保種植戶實際到手的糧食綜合價格不低于市場價格，實現政府放心、農戶滿意、企業獲益的共贏局面。

在1987年的“貴陽會議”上，提出了“蒸餾酒向釀造酒轉變”“普通酒向優質酒轉變”等四個轉變，成為長期指導酒業航向的“路標”。為了堅守品質，在競爭者斬獲一席之地，不僅是名酒企業，區域酒企和新興品牌均抓住了優質原糧這個牛鼻子，為長遠發展注入籌碼。

山東景陽岡酒廠就與山西省農科院高粱研究所合作，選育優質釀酒專用高粱種子，從源頭把控生態釀造。從2018年到2020年，將力爭完成全部3000畝的有機高粱示范區的建設完成。

7月28日， “江小白酒業集中產業園”、“江小白高粱產業園”項目啟動儀式在重慶江津區舉行。江小白酒業與重慶市江津區政府、江津白沙園區、江津農委達成戰略合作。其中，“高粱產業”主要包括高粱品種研發、核心種植示范基地建設和高粱種植輻射區擴展，其中，項目核心區已建成面積2000畝，計劃輻射帶動區規劃面積10萬畝。

不難看出，無論是規模酒企還是區域酒企，其原糧基地的建設，從源頭上構建了“從田園到餐桌”的產業化經營體系，這不僅能引導企業向規范化、綠色化發展，還是實現農民增收、企業增效的有效途徑，不僅能夠提升酒類品牌的影響力和發展力，還可以為區域經濟發展做出貢獻。