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回顧2018年，從《工坊啤酒及其生產規范》團體標準草案出臺，到中國酒業協會批準T/CBJ5101《預調雞尾酒》團體標準，到國家標準化管理委員會發布關于征求《濃香型白酒》（報批稿）等3項食品領域國家標準意見的通知，再到《清香型白酒》國家標準通過審定以及行業首個團體標準T/CBJ3101《純生啤酒》正式發布等等，可以說，酒業國家標準修訂進入大年。

為什么是2018？

市場需求決定了生產方向，消費升級左右了生產變遷。目前，中國的酒類消費正處在從社交分享型向個人享受型過渡的過程，奉行“干杯文化”的社交分享型消費不再受推崇了，突出少喝一點、喝好一點的有效社交和個人享受型消費，注重口味的多樣化、口感的舒適度和飲后的舒適感。無論是白酒產品，還是啤酒產品等相關標準的修訂和制訂，無不是順應了消費升級下的新需求。

有業內人士指出，消費升級不是消費價值的升級，而是要落實到消費體驗的升級，滿足多元化、個性化的消費新需求，另外，新修訂的白酒行業相關標準也充分考慮到白酒國際化的實際問題，力爭標準的制訂與國際接軌。

7月，《清香型白酒》國家標準在全國白酒標準化委員會清香型白酒分技術委員會上通過審定，審定后的新版《清香型白酒》標準將取消產品分類，不再區分高度酒與低度酒，且在感官特征的表述方面，兼顧專業性和通俗性。

“用消費者聽得懂的語言表述白酒的魅力”是著名白酒專家梁邦昌一直倡導的，在感官要求方面，新標準在充分借鑒了不同清香型白酒產品的專業品評表述基礎上，綜合清香型這一大類白酒的感官共性與特性，形成了標準修訂后的表述。如一級酒的香氣應該表述為：清香純正，具有糧香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一種或多種復合自然香氣。而特級酒除了一級酒的表述外，還應該有陳香、和諧等。

7月23日，國家標準委發布了關于征求《濃香型白酒》（報批稿）等3項食品領域國家標準意見的通知，這是濃香型白酒標準自制定以來，歷經38年的第四次修訂。新標準修改了濃香型白酒英文名稱，將濃香型白酒的定義修改為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。”新標準還調整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標，高度酒的酒精度在41%vol～68%vo；低度酒的酒精度在25%～40%vol。高度酒的上限由原標準的59%vol調至68%vol；低度酒的下限由原標準的35%vol調至25%vol，而上限由原標準的39%vol調至40%vol，從而擴大了標準的范圍，適用性更強。

再看啤酒領域，2018年，行業首個團體標準T/CBJ3101《純生啤酒》正式發布，《純生啤酒》團體標準在GB/T4927《啤酒》的基礎上對純生啤酒的定義進一步進行了明確，對產品質量提出更高和更細致的要求，包括增加了對腐敗菌的控制標準，收緊了對雙乙酰和總酸的控制范圍，同時還規范了相關的檢驗要求。

近兩年來，作為吻合時代發展氣息的產品，工坊啤酒消費日益勃發。目前，《工坊啤酒及其生產規范》團體標準正在起草過程中。

雖然團體標準并不具有法律約束性，但中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇認為，標準是行業規范化發展的第一步，是有可能修改產業政策和增加生產許可單元的充要條件，是不可或缺的。2019年，中國酒業協會還會制定啤酒工坊的認定辦法，推出啤酒工坊的證明商標。

2018年，《原漿啤酒》、《白啤酒》、《淡色艾爾啤酒（IPA）》、《司淘特（世濤）啤酒》、《果蔬汁啤酒》、《蘋果酒》等行業標準也相繼啟動，它們為規范行業發展起到了積極作用。