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山葡萄酒被譽為世界葡萄酒家族中的一顆明珠，北冰紅山葡萄以其獨特的山葡萄果香、帶有紫色調的紫寶石紅色澤，柔順濃郁的酒體，以及回味山葡萄的特點深受人們喜愛。

金秋十月，成熟的山葡萄度過了霜期。在山葡萄園中，濃縮的北冰紅山葡萄散發出醉人的山野果香和醉花香，酸甜適口耐人尋味。這里看看北冰紅山葡萄的釀酒過程。

根據北冰紅山葡萄的糖度酸度和口感，綜合一起，采摘下來的濃縮北冰紅山葡萄，進行釀造山葡萄酒的第一道工序——驗質。這是決定下一步發酵工藝的關鍵，也是山葡萄酒最終產品定位的依據。

將濃縮的北冰紅山葡萄按質分選出來，進行脫梗。接下來分批破碎榨汁。這是一個精巧而慎重的過程：只可以把北冰紅山葡萄皮擠破，把北冰紅山葡萄梗去除，卻不能把北冰紅山葡萄籽壓碎。因為北冰紅山葡萄籽中含有的葡萄籽油會影響到酒的感官質量和品位。

由北冰紅山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等構成的混合物通過管道，來到現代化的不銹鋼發酵罐中，就進入了釀酒的一個極其重要的環節——北冰紅山葡萄發酵。

北冰紅發酵是利用微小的單細胞酵母菌，把北冰紅山葡萄汁中的糖分轉變成酒精和其它副產物。在這個過程里，抗癌的白藜蘆醇、軟化血管的黃酮類物質以及人體必需的多種氨基酸也存在其中。

從天然果實到玉液瓊漿，酵母是其中的關鍵所在，這也是為什么釀酒的北冰紅山葡萄不能清洗的原因：剛摘下來的北冰紅山葡萄表面有一層白色的膜是齊墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的營養物質。如果發酵之前作了清洗，發酵起來會特別的困難。

整個發酵過程需要技術人員隨時地采用品嘗或者實驗室分析的手段來檢測糖分、酒精、酸質以及協調情況，來準確把握北冰紅山葡萄酒的品質。這時的釀酒人扮演科學家的角色釀造，又扮演創造性思維變遷的形成北冰紅山葡萄酒。看似其貌不揚的小罐中，正在塑造著北冰紅山葡萄酒的酒體結構、滋味、神韻和特點，北冰紅山葡萄酒產品又是酒文化的體現。

經過8—10天的發酵周期，需及時分離去除北冰紅山葡萄皮、籽，這時產生的北冰紅原酒是混濁不清的。那是因為原酒與膠狀物、酒石酸鹽類等沉淀物還沒有分開，若要使酒變得清澈而穩定。就要進入下一生產步驟——北冰紅原酒冷凍。

北冰紅原酒冷凍的溫度北冰紅原酒酒精度要求一般在零下6℃左右，要求北冰紅原酒只可以結冰渣，但不可以結成大冰塊。北冰紅原酒冷凍的作用除了澄清、穩定之外，還能起到殺菌、降酸的作用。8天以后，處在上層的清酒就是我們需要的北冰紅山葡萄酒了。這時的北冰紅酒就像初生兒一樣稚嫩。

品酒人常說：體驗北冰紅山葡萄酒像回味人生。這是北冰紅山葡萄酒“陳釀”。陳釀其實就是貯存，它對于山北冰紅葡萄酒更加富有，因為陳釀北冰紅酒降低了北冰紅酒山葡萄酒酸度，使北冰紅山葡萄酒單寧協調，北冰紅酒酒體趨于平衡，是北冰紅山葡萄酒釀造的重要程序。

而橡木桶對北冰紅酒山葡萄酒來說則是非常好的儲存工具。橡木樹材的皮孔致密程度剛好適合北冰紅山葡萄酒的呼吸，產生了北冰紅酒葡萄酒，在橡木桶中的北冰紅酒進行了北冰紅山葡萄酒的陳釀。

橡木桶中陳釀要求在零上13℃左右，空氣濕度70%左右。地面、空氣、墻壁等要定期消毒，以保證北冰紅山葡萄酒不受傷害和污染。

北冰紅山葡萄的品種、風味和風格奠定了北冰紅山葡萄酒，北冰紅山葡萄酒在橡木桶中陳釀。濃縮了北冰紅山葡萄酒的風格和品位。

北冰紅山葡萄酒，具有獨特山葡萄的品位與風格。對北冰紅山葡萄酒的品嘗，體現到了北冰紅山葡萄酒風味和特色。