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同一位位身穿紅黑相間的無袖馬褂、腳踏五糧液釀酒車間特制的環保無害拖鞋，露著精壯肌肉的釀酒技師一樣，五糧液股份公司505車間1-12組組長劉潤久正在全神貫注地攤晾著剛剛煮好的酒糟。

古銅色的肌膚，滴滴晶瑩透亮的汗水，緊繃而結實的肌肉，陽光下，這位專注的釀酒男神熠熠閃光。

大賽獲獎，是鼓勵也是一種鞭策

2017年11月，正值寒冬臘月，在這嚴寒霜凍的日子里，五糧液所有的釀酒技師還是如往常一樣在揮汗如雨、汗流浹背地工作，但與往常不一樣的是，還有一場由宜賓市總工會和五糧液集團公司共同舉辦的“看糟配料、制曲、嘗評”技能大賽正在進行著。此時的比賽項目正是釀酒生產中最基礎也是最重要的看糟配料環節。

在經過一天的比賽考核后，五糧液股份公司505車間1-12組組長劉潤久最終以嫻熟的技巧獲得了本次比賽“看糟配料”組的冠軍，同時也獲得了由宜賓市總工會頒發的“宜賓市五一勞動獎章”。

看糟配料，可以說是五糧液釀酒生產中最考驗工作者對酒糟的了解和對各類生產原料的熟知和運用能力，是一項非常需要工作經驗的活兒。所謂看糟，就是通過眼看、鼻聞、手捏、口嘗來判斷酒糟是否達到了標準的粗細、松散度等各項要求。配料則是在合理范圍內根據酒糟的情況來用母糟、五糧、糠、水、曲進行搭配攪拌，使得最后的酒糟呈現出“疏松不燥，柔熟不膩”的狀態，而只有達到這個狀態的酒糟所蒸出來的酒才能是合格的五糧液基酒，稍有失誤也會導致酒質的不合格。所以，看糟配料在釀酒生產中額外重要，一般情況下，配料這項工作都是由車間各個組長來做，因為只有組長才有足夠的經驗和能力去判斷是否達標，而同時，組員也會在一旁觀看，并認真學習、細心感受組長所調配出來的合格的酒糟，以此來增長他們的感官經驗。

本次看糟配料技能大賽的比賽內容包括起糟、識別母糟、合理配料、蒸煮糊化、出甑、攤晾、入窖這幾個環節，除了要達到“疏松不燥，柔熟不膩”的感官指標外，還要基本符合各項檢驗的理化指標，越是接近標準值，其蒸餾出的基酒就越能達到生產“五糧液”基酒的要求。

在所有五糧液釀酒技師心中，以生產出高品質的“五糧液”基酒為榮為傲，而這除了是評判一個釀酒技師釀酒技能的標準外，更是檢驗釀酒小組、釀酒車間工作成果的標準。

在獲得冠軍和榮譽稱號后，劉潤久的生活和工作并沒有什么變化，仍然同平時工作那樣早出晚歸，每天都詳細地安排著一天的工作計劃，工作時兢兢業業、毫不馬虎，遇到組員有不懂或不會的地方時，仍然耐心十足地為組員答疑解惑。在劉潤久看來，縱然在本次比賽中獲得了冠軍，但對自己來說既是鼓勵更是一種鞭策。

“在比賽時，看到其他生產車間同事有著和自己不一樣的釀造方式，固然知道因為母糟和窖池不一樣，所以技能手法也會有所不同，但這也讓我意識到，在烤酒的這條路上，知識永遠都學不完，我更需要不停地學習。十分感謝宜賓市總工會和公司一起組織的這次比賽，讓我收獲頗多、受益匪淺。”劉潤久袒露心聲道。

從一而終，是釀酒人對美酒的堅守

釀酒技師，又叫烤酒匠，而烤酒匠的辛苦是眾所周知的。每天5點起床，6點到達生產車間，開始計劃一天的生產工作，在各個生產線上來回穿梭，起糟、蒸煮、攤晾，無一不是體力活，有時到了任務繁忙階段還要忙到很晚才能回家，這是劉潤久一天的工作，也是眾多烤酒匠的工作。

劉潤久在1995年初進入五糧液做一名普通的烤酒匠時，其初衷也是和大多數人一樣，為的是生活的穩定和保障。但是，經過常年與糟與酒為伴，他又與大多數人不一樣了。這份不一樣就是他比大多數人在釀酒生產這個崗位上更多了一份從一而終的堅守和執著。劉潤久說：“做了這么多年，仍然堅守在這個崗位，完全是出自于我作為釀酒人對美酒深深的愛。”

釀酒生產工作固然辛苦，但劉潤久卻更享受那一份將粒粒糧食變為滴滴美酒“五糧液”的那種成功和喜悅感。“看到一滴滴美酒佳釀從自己的手中釀造出來，那種成就感和滿足感是無與倫比的。特別是看到大家都這么喜歡五糧液，這更堅定了我要繼續為消費者生產出更多五糧美酒的信念和決心。”劉潤久說。

懷揣著這份信念，劉潤久一直都在非?？炭嗯Φ貙W習著釀酒技術，更在不分晝夜地不斷練習著新學的各項釀酒技能。1997年，劉潤久的刻苦努力獲得了大家的肯定，從事釀酒生產工作才兩年時間，他就擔任了生產小組組長，這是對他釀酒技術的肯定，也是對他努力學習的回報。在問及劉潤久為何能這么快擔任生產車間小組組長這一要職時，劉潤久簡明扼要地說了幾個字：“多看，多想，多學，多干，必須是親自干。”此后，他便一直奮斗在五糧液生產的第一線，同時還用自己的所學所知為五糧液培育了一批批優秀的釀酒技師。在劉潤久的帶領下，他和他的組員們一直在為五糧液的廣大消費者們不斷地釀造著香濃至醇的五糧美酒，也為五糧液的發展和壯大奉獻著自己的力量。

在釀酒生產工作的這些歲月里，劉潤久通過了國家“白酒釀造工”“品酒師”職業技能認定，先后被中國輕工業聯合會評為了“國家二級技師”“國家一級/高級技師”，在工作上也被五糧液股份公司評為了“2001年生產技術能手”。劉潤久用他的堅守和努力，獲得了獨屬于他的榮譽。

沒有驕傲，沒有浮躁，時而淳樸微笑，但更多的是認真嚴肅的劉潤久，在他所帶領的12組組員中深得人心。組員唐萬富說：“組長獲得冠軍，那是實至名歸。為何?因為他永遠是咱們班組里那個來得最早、又走得最遲的人，而這段時間他都在我們烤酒的17個工步中來回穿梭，通過不斷工作來學習鞏固和提升著他的烤酒技藝。他是我們班組里最厲害的人，現在看來，也是我們烤酒匠中最厲害的那個。我們都為組長感到由衷地高興。”

 

人物簡介

劉潤久，宜賓本地人。1995年入職五糧液從事烤酒工作，從1997年至今，一直擔任五糧液釀酒車間生產小組組長。2001年，被五糧液股份有限工作評為“生產技術能手”;2011年，獲得國家級“品酒師”資格認定和“國家二級嘗評師”職稱;2014年獲得“國家一級/高級技師”職稱;2018年，獲得宜賓市“五一勞動獎章”。

獲獎感言

在此次競賽活動中，不僅讓我更深層次地學習了傳統工藝技能知識，也使我得到了鍛煉和技能提升。但同時我知道，我還有很多不足之處。今天的成績更激勵著我在今后的工作中戒驕戒躁，堅持聽黨話、跟黨走，繼續學習勞模精神和工匠精神，愛崗敬業，甘于奉獻，嚴格以五糧液人“二十四字”工作精神要求自己。帶領班組圍繞五糧液傳統工藝，做好每一甑糟醅，多產酒、產好酒，為確保完成公司、車間下達的各項生產目標任務打下堅實的基礎，為五糧液的二次創業再鑄輝煌作出自己應有的貢獻。

他人評價

組長獲得冠軍，那是實至名歸。為何?因為他永遠是咱們班組里那個來得最早、又走得最遲的人，而這段時間他都在我們烤酒的17個工步中來回穿梭，通過不斷工作來學習鞏固和提升著他的烤酒技藝。他是我們班組里最厲害的人，現在看來，也是我們烤酒匠中最厲害的那個。我們都為組長感到由衷地高興。

——五糧液股份公司505車間1-12組組員　萬富