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從今年1—5月份全國釀酒產業(yè)的主要數(shù)據(jù)來看，白酒板塊統(tǒng)計企業(yè)數(shù)量1450家;累計銷售收入完成2410.57億元，銷售收入增長16%;累計利潤498.04億元，增長33.58%，基本上保持去年年底的增長速度。去年年底的數(shù)據(jù)顯示，統(tǒng)計企業(yè)數(shù)量是1593家，今年的企業(yè)數(shù)量減少100多家;利潤增長幅度比較大，2017年年底和今年1-5月份都是在30%以上的增長幅度，主要集中在名酒企業(yè)。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉告訴記者，現(xiàn)階段，白酒產能是過剩的。但是，在產能過剩的背后是好酒非常少。中國白酒產業(yè)進入了長期不缺酒、長期缺好酒的時代。真正的好酒非常少，一直沒有突破1%的量。隨著消費升級，隨著消費者對美好生活的向往，在未來20年之內，好酒會有非常好的成長空間，整個白酒產業(yè)要做的工作就是告訴消費者什么是好的，真正的好酒才有未來。

品質新表達、發(fā)展新導向、回歸本源、三新時代是未來白酒發(fā)展的四大方向。從市場來看，消費者在選擇產品，尤其是中高端產品時更注重品牌。白酒產業(yè)利潤也在向名酒企業(yè)集中。從國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)來看，利潤增長幅度大，主要是集中在名酒企業(yè)。上市白酒企業(yè)的效益是在增長的，尤其是5年調整帶來的最大變化就是消費升級，利潤的增長主要來源于消費升級的紅利。

縱觀世界上所有的酒，中國的白酒與產區(qū)的關系最為密切。所以說，產區(qū)是非常重要的產品品質的表達方式。未來會構建一個體系，這個體系中，首先有世界十大烈酒產區(qū)，烈酒產區(qū)中又分核心產區(qū)和核心品牌的表達。之后還有特色產區(qū)表達，特色產區(qū)表達往往是品牌更加聚焦，更有唯一性。十大烈酒產區(qū)分核心產區(qū)、核心品牌。特色產區(qū)分特色產區(qū)、特色品牌來構建產區(qū)表達。這是中國白酒的特殊性，中國白酒的傳統(tǒng)釀造，它在某個產區(qū)釀造的核心價值，尤其是在微生態(tài)關系上的核心表達。

在產品表達方面，首先要通過標準的系統(tǒng)梳理來明確概念，要嚴格區(qū)分什么樣的工藝釀出來什么樣的酒，讓消費者可以了解清楚，并且讓消費者可以通過產品標簽清晰地辨識到產品的產區(qū)、工藝、原料。五糧液致力于傳統(tǒng)與創(chuàng)新結合，高度重視低度、時尚、健康的個性化需求，持續(xù)推進以工藝創(chuàng)新、酒體創(chuàng)新為核心的供給側結構性創(chuàng)新，以此引領消費升級新趨勢，開創(chuàng)中國白酒國際化發(fā)展的新階段。

隨著消費者教育、新的品質價值表達、產業(yè)導向和消費者對美好生活的向往，越來越追求美酒，一定要回歸本源。中國白酒的本源就是道法自然、天釀美酒、天人合一、美美與共。所有的酒都有其美，濃香有濃香之美，醬香有醬香之美，清香有清香之美。濃香是美在其老，濃香必須得有老窖、老糟、老酒。濃香講究“三低”，低溫發(fā)酵、低溫入池、低溫餾酒。醬香美在其高，醬香有“三高”，高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，一年一個周期。清香之美，美在其器、美在其時。

宋書玉在去年的“中國濃香型白酒文化高峰論壇”上，闡述了濃香型白酒名酒的稀缺性有“老、不、長、特”四個關鍵詞，濃香講“千年老窖萬年糟”，沒有百年以上的老窖發(fā)酵的酒不可能有濃香型名酒的品質。在整個白酒板塊，有多少像五糧液一樣連續(xù)幾百年使用的老窖池，老窖池本身就是稀缺當中的稀缺。同時，濃香不間斷性發(fā)酵、不可復制、不可遷徙的特性決定了濃香型優(yōu)質白酒的稀缺性。另外，濃香型白酒非常重要的特質，在世界上是單排發(fā)酵最長，現(xiàn)在普遍是60天以上的單排發(fā)酵，有的甚至雙排到120天，單排有可能到3個月甚至半年發(fā)酵，這是在世界所有的酒中唯有濃香型的發(fā)酵期是最長的，單排發(fā)酵期最長。濃香型白酒特殊的工藝、特殊的釀制摘取最精華的部分成為稀缺的優(yōu)質白酒，這就決定了濃香型優(yōu)質高端白酒的稀缺性。

未來，通過構建新的品質和價值表達，讓一些概念傳遞品質的產品退出舞臺。建立更科學、更規(guī)范的表達。踐行社會責任的優(yōu)秀代表，釀造安全、高品質的產品。倡導理性飲酒，踐行社會責任、法律責任的代表。打造具有個性化特征的產品，倡導健康理念的品牌。在好酒的概念構架下，來表達產品的品質。