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追本溯源，“五糧濃香”來自于傳承了數百年的“陳氏秘方”、來自于五種糧食的最佳配比，而被稱之為“紅粱”的川南糯紅高粱，則是名酒五糧液最為重要的釀酒原料。

粒粒紅粱，滴滴美酒。當五糧液啟動升級百萬畝釀酒專用糧基地規劃之后，綿延在宜、長、興地區的片片高粱田，成為五糧液“千億計劃”最重要的根基。

又是豐收好時節
 

月時節，《華夏酒報》記者赴五糧液釀酒專用糧食基地之一的四川省宜賓市興文縣采訪，一探美酒之源。

在留存有古代僰人文化遺跡的僰王山下，兩山夾峙之中，以五糧液釀酒專用糧基地為核心、興文縣大力推動的“農業公園”建設已經接近完成，數千畝良田分布其間。

僰王山鎮的“農業公園”擁有2000畝左右的紅粱，這只是整個興文縣示范區的一部分。根據規劃，興文縣在2018年將升級建成五糧液釀酒專用糧基地3.6萬畝，其中高粱1.2萬畝。全縣將按照高標準農田建設要求，建成包含僰王山鎮在內的8個示范鄉(鎮)。

上萬畝紅粱將帶動數千戶農戶脫貧、增收將達到上千萬元。按照規劃，這1.2萬畝紅粱產量將達到4200噸左右，而五糧液公司給予當地的紅粱保護價格為4元/公斤~5元/公斤。

在僰王山鎮，記者看到，即將成熟的紅粱、水稻穗實飽滿。紅粱片片低垂，呈現出一片壯觀的褐紅色。當地農戶告訴《華夏酒報》記者，紅粱大約在8月中上旬即可收割。

收割與收購統統按照高標準進行。高粱籽粒需要經過打、曬、整理裝包，交送到分布在各鄉鎮的專用糧收購點，負責升級釀酒專用糧基地建設的宜賓長江源酒業有限責任公司(以下簡稱“長江源公司”)根據統一制定的驗收標準，對高粱籽粒的含水量、雜質、帶殼粒、霉變粒、不完善粒等指標進行快速檢測，以含水量為例，要求水分指標不超過14%。

入庫并送交到釀酒車間之前，五糧液公司質量檢測中心會針對原料進行理化指標及感官檢測，同時送質監部門進行食品安全指標檢測，完成重重檢測驗收后，才可最終進入釀酒車間。

針對專屬的釀酒糧收購，五糧液股份公司以“公司+糧貿公司+農戶”的模式推進。以僰王山鎮為例，當地農戶自發組成“專合社”，通過專合社與五糧液簽訂供應合同，待收割后，統一由當地國資企業“古宋糧油公司”收購、儲運，經過一系列專業化的檢測后，最終送達五糧液釀酒車間，與其他高品質釀酒專用糧一道，化身為滴滴美酒。

本土紅糧釀美酒
 

王山鎮在內，整個宜、長、興地區的百萬畝釀酒專用糧基地，將有助于實現五糧液釀酒專用糧的本地化、基地化、有機化。

從“姚子雪曲”到五糧液，千百年來，本地紅粱皆與之結下不解之緣。

“一方水土養一方人”，一方水土成就一方美酒。對五糧液而言，用本地紅粱釀酒，既是對先民耕作文化的傳承，也是保障五糧濃香品質的重要舉措。

高粱古稱“黍”，《本草綱目》記載：“種始自蜀，故謂之蜀黍”、“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”。

現代農業專家推斷：國內高粱起源于今天川南一帶，距今已有5000多年種植史。到了后世，隨著釀酒業的發展，川南紅粱種植業一度達到鼎盛。

按照古人的記載，高粱本性為“喜溫熱、不耐寒、短日照”作物——宜賓地區屬中亞熱帶濕潤季風氣候類型，具有日照少、濕度大的典型特征，溫度、濕度、水質、土壤、氣候為紅粱生長提供了絕佳的自然環境和條件。

長江源公司的相關負責人表示，宜賓的自然生態極其適合種植高品質的釀酒糧，這也與國內諸多釀酒專家關于“獨特的水土環境、自然條件決定了中國白酒品質”的論斷相契合。

現代研究發現，高粱發芽、揚花的最低溫度分別為10℃、18℃。宜賓地區多年平均溫度17.7℃～18.7 ℃，年均降水1049mm～1371mm，日照1040.2小時～1194.4小時，無霜期334天～360天。宜賓春早秋遲的獨特氣候，使得高粱全年適宜生育期達到240天，不僅可以將生育調整到適中狀態，而且完全可以滿足210天的正季高粱+再生高粱生產，而當地土層深厚、營養充足、有機質高的土壤特別適合種植高品質的釀酒糧。

一方面是適宜于紅粱生長的氣候與水土，另一方面，川南紅粱也是釀造五糧濃香美酒的首選高粱品種。

據悉，目前，五糧液釀酒專用糧基地主要種植常規糯紅高粱和雜交糯紅高粱，這些川南特有的高粱品種，具備高支鏈淀粉的特性，特別適宜于釀造白酒，因而成為五糧液的首選原料。

本地紅粱釀就“大國濃香”，在全面保障質量的目標之下，五糧液對釀酒專用糧生產基地實施全面溯源，“粒粒紅糧”，都納入信息化管理之中。