追本溯源,“五糧濃香”來自于傳承了數百年的“陳氏秘方”、來自于五種糧食的最佳配比,而被稱之為“紅粱”的川南糯紅高粱,則是名酒五糧液最為重要的釀酒原料。
粒粒紅粱,滴滴美酒。當五糧液啟動升級百萬畝釀酒專用糧基地規劃之后,綿延在宜、長、興地區的片片高粱田,成為五糧液“千億計劃”最重要的根基。
又是豐收好時節
月時節,《華夏酒報》記者赴五糧液釀酒專用糧食基地之一的四川省宜賓市興文縣采訪,一探美酒之源。
在留存有古代僰人文化遺跡的僰王山下,兩山夾峙之中,以五糧液釀酒專用糧基地為核心、興文縣大力推動的“農業公園”建設已經接近完成,數千畝良田分布其間。
僰王山鎮的“農業公園”擁有2000畝左右的紅粱,這只是整個興文縣示范區的一部分。根據規劃,興文縣在2018年將升級建成五糧液釀酒專用糧基地3.6萬畝,其中高粱1.2萬畝。全縣將按照高標準農田建設要求,建成包含僰王山鎮在內的8個示范鄉(鎮)。
上萬畝紅粱將帶動數千戶農戶脫貧、增收將達到上千萬元。按照規劃,這1.2萬畝紅粱產量將達到4200噸左右,而五糧液公司給予當地的紅粱保護價格為4元/公斤~5元/公斤。
在僰王山鎮,記者看到,即將成熟的紅粱、水稻穗實飽滿。紅粱片片低垂,呈現出一片壯觀的褐紅色。當地農戶告訴《華夏酒報》記者,紅粱大約在8月中上旬即可收割。
收割與收購統統按照高標準進行。高粱籽粒需要經過打、曬、整理裝包,交送到分布在各鄉鎮的專用糧收購點,負責升級釀酒專用糧基地建設的宜賓長江源酒業有限責任公司(以下簡稱“長江源公司”)根據統一制定的驗收標準,對高粱籽粒的含水量、雜質、帶殼粒、霉變粒、不完善粒等指標進行快速檢測,以含水量為例,要求水分指標不超過14%。
入庫并送交到釀酒車間之前,五糧液公司質量檢測中心會針對原料進行理化指標及感官檢測,同時送質監部門進行食品安全指標檢測,完成重重檢測驗收后,才可最終進入釀酒車間。
針對專屬的釀酒糧收購,五糧液股份公司以“公司+糧貿公司+農戶”的模式推進。以僰王山鎮為例,當地農戶自發組成“專合社”,通過專合社與五糧液簽訂供應合同,待收割后,統一由當地國資企業“古宋糧油公司”收購、儲運,經過一系列專業化的檢測后,最終送達五糧液釀酒車間,與其他高品質釀酒專用糧一道,化身為滴滴美酒。
本土紅糧釀美酒
王山鎮在內,整個宜、長、興地區的百萬畝釀酒專用糧基地,將有助于實現五糧液釀酒專用糧的本地化、基地化、有機化。
從“姚子雪曲”到五糧液,千百年來,本地紅粱皆與之結下不解之緣。
“一方水土養一方人”,一方水土成就一方美酒。對五糧液而言,用本地紅粱釀酒,既是對先民耕作文化的傳承,也是保障五糧濃香品質的重要舉措。
高粱古稱“黍”,《本草綱目》記載:“種始自蜀,故謂之蜀黍”、“蜀黍北地種之,以備糧缺,余及牛馬,蓋栽培已有四千九百年”。
現代農業專家推斷:國內高粱起源于今天川南一帶,距今已有5000多年種植史。到了后世,隨著釀酒業的發展,川南紅粱種植業一度達到鼎盛。
按照古人的記載,高粱本性為“喜溫熱、不耐寒、短日照”作物——宜賓地區屬中亞熱帶濕潤季風氣候類型,具有日照少、濕度大的典型特征,溫度、濕度、水質、土壤、氣候為紅粱生長提供了絕佳的自然環境和條件。
長江源公司的相關負責人表示,宜賓的自然生態極其適合種植高品質的釀酒糧,這也與國內諸多釀酒專家關于“獨特的水土環境、自然條件決定了中國白酒品質”的論斷相契合。
現代研究發現,高粱發芽、揚花的最低溫度分別為10℃、18℃。宜賓地區多年平均溫度17.7℃~18.7 ℃,年均降水1049mm~1371mm,日照1040.2小時~1194.4小時,無霜期334天~360天。宜賓春早秋遲的獨特氣候,使得高粱全年適宜生育期達到240天,不僅可以將生育調整到適中狀態,而且完全可以滿足210天的正季高粱+再生高粱生產,而當地土層深厚、營養充足、有機質高的土壤特別適合種植高品質的釀酒糧。
一方面是適宜于紅粱生長的氣候與水土,另一方面,川南紅粱也是釀造五糧濃香美酒的首選高粱品種。
據悉,目前,五糧液釀酒專用糧基地主要種植常規糯紅高粱和雜交糯紅高粱,這些川南特有的高粱品種,具備高支鏈淀粉的特性,特別適宜于釀造白酒,因而成為五糧液的首選原料。
本地紅粱釀就“大國濃香”,在全面保障質量的目標之下,五糧液對釀酒專用糧生產基地實施全面溯源,“粒粒紅糧”,都納入信息化管理之中。