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初見徐龍，他騎著橙色的共享單車，健碩挺拔，一點兒也看不出來是一位久經(jīng)廚房的廚藝人，更不像人們想象中人民大會堂西餐廚師長的樣子。“好早!” 他用渾厚穩(wěn)重、富有磁性的聲音打招呼，親切得就像一位父親，慈眉善目地笑著引我進入工作室。

夏末的早晨依然焦熱，徐龍忙著沏茶倒水。印入我眼簾的，是櫥柜里全世界各地采集而來的香草香料標本，還有各種食材模型，屋內(nèi)還飄著一絲絲香氣。在這迷人的香氣中，開啟了徐龍的傳奇故事。

命運的安排

談到與人民大會堂的機緣，徐龍緩緩道來那段開啟人生之路的故事：“也是冥冥之中命運的安排。1984年4月底，我?guī)棠痰奖本┞糜?，還有幸兩次進入人民大會堂參觀。當時，奶奶還跟我說：‘如果你能到這里工作該多好呀!’當然，那只是一句說笑而已，年輕的我在腦海中確實也曾想過到這里工作。那個時代別說在這工作，就是在北京天安門廣場做清潔工都是一件光榮的事情。那時候的北京對于全國人民來說，永遠是一個很神圣的地方。6月，我們從技校畢業(yè)，要參加工作了，每個人都想分配到自己喜愛的單位。7月初，恰逢國家籌備35周年國慶慶典，人民大會堂工作組拿著中央辦公廳的調(diào)函到全國9個省市選調(diào)一批工作人員，其中恰好來到我們遼寧省沈陽市選拔。因為我們學(xué)校當時是全國為數(shù)不多的專業(yè)烹飪技工學(xué)校之一，專業(yè)度和知名度都比較高。當時我是班長，加上各項專業(yè)成績較為優(yōu)秀，理所當然被推選進入初審。”

“伴隨著激動喜悅的心情，隨之而來的是整個7月煎熬的等待。”徐龍介紹說，因為家族根正苗紅，順利通過了政治審核，一個月后從北京飛來喜訊：正式走進人民大會堂的后廚世界。

無悔西餐之路

對于美食，中國人是最有發(fā)言權(quán)的，因為我們熱愛美食勝過一切。但是，在上世紀80年代，百廢待興，中國人的飲食文化僅僅停留在本土風(fēng)味，對西餐的探索微乎其微。

進入人民人大會堂后廚之后，徐龍并沒按照自己預(yù)想的軌道發(fā)展，而是被分配到了并不熱門的西餐廚房，從此踏上了一條漫漫的西餐之路。

“那時候，國內(nèi)的西餐部門都非常簡陋，也沒有多少人員配備，菜品都以簡單的俄式為主，原料與加工工藝也都不復(fù)雜，也不成熟。當時，很多人對西餐的直觀感受就是不正宗，甚至做中餐的同行都瞧不起做西餐的。就拿技術(shù)等級來說，西餐的特級廚師享受的是中餐一級廚師的最低級別待遇。但是，隨著國家日益強大，接待外賓隨之頻繁，從中國餐飲多樣化的需要出發(fā)，從長遠考慮，西餐文化需要引入。”徐龍耐心地講述著當時西餐的狀況。

當談到進入西餐部門的感受時，徐龍說：“一開始很無聊，沒什么事做，從一點都不了解西餐到后來一步步深入研究這個過程是艱難的。文革以后，國內(nèi)的西餐一直處于停滯狀態(tài)，去書店都買不到相關(guān)的書籍，幾乎沒有資料可參考。”

盡管當時的西餐背景并不樂觀，但是徐龍說：“既然組織安排了，我不能停下來，就開始去各大圖書館、書店等但凡能尋到有關(guān)西餐的相關(guān)書籍的地方去學(xué)習(xí)。慢慢地，對西餐產(chǎn)生了一定的興趣。隨著國內(nèi)經(jīng)濟文化的開放，到1988年，很多合資企業(yè)的國外大廚越來越多。通過積累的人脈關(guān)系，我開始到處跑這些大型飯店學(xué)習(xí)他們的技術(shù)。”

“1989年，我接到外派香港學(xué)習(xí)的通知。那段時間的港式西餐為我的西餐之路打下了基礎(chǔ)。”后來，徐龍又陸續(xù)出國深造，期間為了更加深入學(xué)習(xí)和研究西餐，還自學(xué)了法語。

“盡管這個過程很艱辛，但我卻從來沒想過放棄，因為既然選擇了這行，我就會想辦法做好。”徐龍很欣慰地介紹說：“我很慶幸地見證了中國西餐從無到有、從弱到強的發(fā)展之路。從事西餐，我一點兒也不后悔。”

國宴餐酒探秘

近年來，由于國宴菜單的接連曝光，使國宴不再那么神秘而遙遠。國宴菜品把中國各地美食的多樣性和中國廚師們神奇的創(chuàng)造力展示得淋漓盡致。說到國宴，就一定少不了酒水。國宴餐酒搭配分外考究，彰顯出了中國酒文化的源遠流長。

“國宴用酒同樣伴隨著歷史變遷與時代發(fā)展，從只用白酒，只用一種酒，到選用地方名酒，從白酒到葡萄酒。這種轉(zhuǎn)變都是我們國家進步與發(fā)展的體現(xiàn)。最早的國宴用酒初期全部都是白酒，比如茅臺、五糧液等。慢慢地，隨著生活水平的提高和飲酒國際化的凸顯，葡萄酒慢慢走上國宴的餐桌。但是，國宴上的葡萄酒必定是國產(chǎn)酒。”徐龍說道。

徐龍說：“國宴上的餐食都以中國食材和烹飪技術(shù)相融合，選用的食材和酒并沒有多么珍貴，但是需要做得非常精致，最普通的食材同樣也是國宴餐桌上的美味佳肴。”

懂生活的匠人

去年，徐龍所著的《滇香四溢》榮獲素有國際美食美酒“奧斯卡獎”之稱的“世界美食美酒圖書大獎賽”2016年度最具影響力作者獎;今年，又有大作獲獎。除此之外，徐龍獲獎無數(shù)：1997年正式加入世界御廚協(xié)會，2006年被業(yè)界授予“中國烹飪大師”稱號，2009年參加全國烹飪大賽獲得個人金牌，還是全國最佳廚師、全國技術(shù)能手、中國餐飲30年功勛人物、中國飲食文化傳承人......不過，徐龍對于這些榮譽并不看重，他說：“我只想做些自己喜歡而又有意義的事情。做廚師就像一位匠人，要做一個懂生活的人。”

現(xiàn)在，徐龍除了日常從事國宴工作以外，還對世界錢幣和香料有研究，還將深入探究絲綢之路的飲食文化歷程。他說：“做這個行業(yè)一定要真正全面地了解食材，才能最大限度地發(fā)揮食材的優(yōu)勢與功用，這才是對食材的尊重。如果想做好一名好廚師，只有與食材做朋友才能真正的懂它、駕馭它、做好它。”