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周恒剛
 

周恒剛大學畢業后，在釀酒企業擔任技師，首創出我國以純種培養麩曲和酒母釀酒的白酒生產技術。他歷任東北專賣總局生產處技師，東北煙酒總公司工程師，輕工業部煙酒局、食品局工程師，原廊坊地區輕工業局副局長、高級工程師等職;他還是第五屆、六屆、七屆全國人大代表，全國科技大會代表，全國勞動模范;曾親自主持了第二屆、第三屆、第四屆中國名酒評選。

周恒剛一生治學嚴謹，為我國釀酒工業辛勤耕耘，深入白酒企業第一線，解決了白酒企業中無數的疑難問題，提出了生產、技術、質量、香型等方面許多獨特見解，培養了一批行業專業人才，親自帶出了一支完整的專業隊伍，促進了中國白酒由作坊式向現代化生產的轉變，改變了中國白酒的面貌，是中國白酒的一代宗師。值此紀念周老誕辰100周年之際，我們不由得再次回憶起周老主持的第二屆全國評酒會，想起五糧液一舉奪魁的故事。

1963年，在北京舉行了第二屆全國評酒會，五糧液從196種推薦酒水中，以總分第一的成績榮登榜首。

采樣更多覆蓋更廣，第一次真正的全國性評酒會

第一屆評酒會時，酒類工業尚處于初級階段，無論是企業數量、產品種類，還是工業化程度，均有不足。但是，經過多年的發展，到了1960年，全國國營酒廠逐年增多，達到了幾千家，與此同時，國家有計劃地重點發展了一批生產名酒的酒廠。為了促進釀酒工業的發展和提高產品質量，輕工業部于1963年10月在北京召開了第二屆全國評酒會。

經過基層認真選撥，全國27個省、市、自治區共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒25種，果酒20種，黃酒24種，啤酒16種，配制酒36種。

因涵蓋酒樣之多、覆蓋范圍之廣、酒類工業發展程度之高，遠勝第一屆評酒會，因此業界公認這次評酒會才是真正意義上的第一次全國性的評酒會。

為搞好這次評酒工作，評酒工作由輕工業部酒業專家周恒剛主持，并成立專門的評酒委員會。評酒委員由各省、市、自治區推薦，輕工業部聘請，這一屆共聘請評委36名，其中白酒組評委17名。

至于白酒這一品類，由于當時對酒的香型尚未明確，所以沒有按酒的不同香型、釀酒用的不同原料和糖化發酵劑分別編組，而基本上是采取大排隊的辦法混合編組，由評酒委員獨立思考，對酒樣按色、香、味以百分制進行打分，寫出評語，并用密碼編號暗評，分組淘汰，優者進入復賽和決賽，最終按得分多少擇優推薦。

這次評酒會共評出金獎產品18種，銀獎產品 27種。在18種金獎產品中，白酒產品占8種，即后來被人們普遍稱之的“老八大名酒”：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。

在第二屆全國評酒會上，五糧液被評為名酒的獎狀。

這次評酒會，對我國優質名酒的確立，對酒類工業的發展，起到了極為重要的作用。各級主管部門對酒類產品的感觀品評有了新的認識，確認感官品評是衡量產品質量優劣的重要方法。

濃香型大放異彩，五糧液以實力奪冠

在第二屆全國評酒會上所評出的“八大名酒”中，濃香型白酒大放異彩，共有4種濃香型白酒位列其中，占據了榜單的一半。濃香型集體獲得殊榮，五糧液更是一鳴驚人，在八大名酒中評分排行第一，茅臺酒則排名第五。

1964年2月16日，香港《大公報》報道八大名酒的情況。

香港《大公報》于1964年2月16日以《1963年全國評酒會是一次高質量的選拔賽》為題，全面介紹了評酒情況，當即引起國內外人士的關注與興趣，特別是引起國家禮賓司的重視，為國家外事交往提供了禮儀用酒的選擇，擴大了飲料酒在社交活動中的地位。

這次評酒會，四川省共有3款濃香型名酒獲得國家金質獎章，作為出產名酒最多的省份備受關注，其中，五糧液獲評最高分。為了推廣生產、管理經驗，本屆大會還組織了經驗交流，讓先進單位作報告，四川省商業廳總結了“保證名酒質量抓均衡生產”的經驗，分享了加強技術管理、提高質量的做法，這次評酒會受到業界盛贊，稱其是集質量、技術、管理各方面于一體的豐收盛會。

五糧液在本次大會上一舉確立其“名酒榜首”的地位，與本屆評酒會嚴格的評審標準有關，更與其過硬的品質分不開。據悉，在本屆酒評會公布評分結果后，曾一度引發質疑。但是，在經歷第二番盲評后，五糧液評分依舊位居第一，以實力擊破了外界的揣測，獲得了酒業的普遍認同。

五糧液的釀造原料為高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食;以特殊的“包包曲”發酵，釀造時，須用陳曲;用水取自三江交匯地下水，水質清洌優良;發酵設備是陳年老窖，有的窖為明代延用至今，已有650年窖齡。發酵后，用老熟的陳泥封窖，在分層蒸餾、量質摘酒、沸點量水、低溫入窖、滴窖降酸、雙輪底發酵、陳釀勾兌等一系列工序上，五糧液酒廠都有一套豐富而獨到的經驗，充分保證了五糧液酒品質優異、長期穩定，在中外消費者中博得了美名。正如評酒專家所評價的那樣，五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰至好處。飲用時，四座飄香，飲用后，余香不盡，屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。時至今日，五糧液仍是集美名、美味、美譽于一身的中國白酒的杰出代表、飄香名片。