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她是英國(guó)BBC廚藝節(jié)目金牌中國(guó)廚師，她的中餐美食書籍、電視節(jié)目、中式調(diào)料和中式餐具閃耀BBC、《泰晤士報(bào)》等10多家英國(guó)主流媒體。

她攜手在國(guó)外有“中國(guó)菜教父”之稱的華裔名廚譚榮輝一起主持《探索中國(guó)：美食大冒險(xiǎn)》，走訪中國(guó)美食，系統(tǒng)而深邃地向世界介紹中國(guó)味道，被英國(guó)人視為“民間中華美食大使”……

她就是與著名鋼琴演奏家李云迪一起成為首屆“英國(guó)十大杰出華人青年”獲獎(jiǎng)人之一的華裔名廚——黃瀞億。

美食情愫，從外婆包粽子開始
 

一提到英國(guó)美食圈的知名美廚，非來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的黃瀞億莫屬。為何對(duì)烹飪?nèi)绱饲橛歇?dú)鐘，黃瀞億表示，這還得從看外婆包粽子開始。

每到端午節(jié)，外婆便會(huì)提前好幾天準(zhǔn)備好粽葉。那青青的粽葉，悠悠的葉香，早已把孩童時(shí)代的黃瀞億饞得口水直流，而真正讓她直至成年還念念不忘的，卻是外婆包粽子，親自示范，并手把手教她。看外婆把糯米等原料放在淡青色的粽葉上，然后，如同折紙一般巧妙地折起粽葉，再綁上細(xì)線，一個(gè)粽子便誕生了。看著外婆包粽子，如同表演魔術(shù)一般，深深地吸引了黃瀞億，激起了她對(duì)烹飪極大的興趣。

待黃瀞億隨父母到南非和英國(guó)，當(dāng)?shù)厥澄锖椭惺讲忘c(diǎn)，感覺都不是她自己喜愛的口味。于是，她就想，如果加些佐料會(huì)更對(duì)味，如辣油、醬油、芝麻醬之類的調(diào)料，創(chuàng)出屬于自己喜愛的佳肴。“我想我真的有這個(gè)天賦。”黃瀞億說道。

雖然黃瀞億現(xiàn)在縱情于庖廚，但是，她當(dāng)年在英國(guó)倫敦瑪麗王后大學(xué)(Queen Mary University of London)經(jīng)濟(jì)系卻是以第一名成績(jī)畢業(yè)的高材生，妥妥的“金融女”一枚。

由于癡迷于美食，黃瀞億說服父母，拒絕了國(guó)際大企業(yè)的邀約，邁入了自己喜愛的美食之旅。

中餐西吃，以健康理念俘獲西方胃
 

在異域他鄉(xiāng)做中餐，荊棘密布，一路坎坷走來(lái)，絕非易事。很多西方人雖然認(rèn)為中餐很了不起，食材結(jié)合大自然，擺盤充滿中華文化，已經(jīng)將飲食文化藝術(shù)展現(xiàn)在日常生活中，但是，接受中餐卻相當(dāng)不容易。

黃瀞億告訴《華夏酒報(bào)》記者：“十余年前就遇上挑戰(zhàn)，以為中餐比較廉價(jià)，沒什么特別，事實(shí)則不然。”

“早期，當(dāng)?shù)厝讼矏壑形鞑秃喜⒖谖兜闹胁?。后?lái)，我從中餐給人復(fù)雜、刻板的印象中，逐漸走出以改良式、更簡(jiǎn)易的家常菜方式呈現(xiàn)，從食材、佐料下功夫，以符合當(dāng)?shù)匚缚冢M量選用當(dāng)?shù)厥巢?，也著重于健康概念，作為開發(fā)菜色的取舍。”黃瀞億以咕咾肉為例，詳細(xì)講道，“咕咾肉傳統(tǒng)以豬肉切塊拌粉再經(jīng)鍋油炸為主，改為熟鴨肉或烤鴨切塊，沾粉不過油，再經(jīng)煎燉，以美觀而且少鹽少油的健康概念取勝。”

黃瀞億繼續(xù)說道：“我對(duì)不同菜肴做適當(dāng)調(diào)整，比如炸醬面，將調(diào)味料調(diào)為少鹽少油，而且在本地沒有足夠甜面醬的情況下，改用海鮮醬再加些日式黃豆醬(MISO)，將傳統(tǒng)的五花肉改用熏過的培根，讓西方人感覺像是意大利面的吃法，就更容易接受。”

誤入傳媒，開創(chuàng)中餐事業(yè)新天地

黃瀞億表示，上大學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)的是經(jīng)濟(jì)，已有的知識(shí)架構(gòu)讓她重新審視自己的美食道路：心里想如何將她自己研發(fā)的產(chǎn)品分享給大眾，才能帶動(dòng)市場(chǎng)效益，唯一的方式必須透過大眾傳播。

不可思議的是，一次偶然的機(jī)會(huì)，黃瀞億經(jīng)朋友推薦到電視臺(tái)試鏡，就這樣巧合走上了媒體生涯，從此一發(fā)不可收拾。

自從2005年首次露面英國(guó)電視臺(tái)美食頻道，一直到現(xiàn)在，黃瀞億主持了超過11檔有關(guān)“中國(guó)烹飪”的電視節(jié)目，并以嘉賓身份受邀參加了BBC的《詹姆斯·馬汀星期六廚房》《快手廚師挑戰(zhàn)賽》《看食譜做美食》和英國(guó)電視臺(tái)美食頻道的《菜市場(chǎng)廚房》等電視節(jié)目。

到目前為止，她已出版7本美食書籍，并且多部著作在世界范圍內(nèi)出版發(fā)行。其中，《黃瀞億中餐速成》獲得世界美食美酒圖書大獎(jiǎng)賽“最佳中餐類”第二名(2009年)和“全美泛種族交流
獎(jiǎng)”生活節(jié)目類冠軍(2011年)的好成績(jī)。

除此之外，黃瀞億還是多家知名美食媒體專欄的撰稿人。

十多年來(lái)，黃瀞億打破傳統(tǒng)對(duì)中餐的印象，著重于烹煮快速，選用健康食材，精心擺盤，做出一道美觀又好吃，還符合中西飲食習(xí)慣的菜肴。借助電視臺(tái)、報(bào)紙、書籍等媒介的傳播，現(xiàn)在，西方消費(fèi)者對(duì)中餐有重新定位的趨向。

情系中國(guó)，美食美酒一個(gè)都不能少
 

黃瀞億的美食之路自然少不了中國(guó)這一站。2012年，她聯(lián)袂譚榮輝一起主持《BBC之發(fā)現(xiàn)中國(guó)：美食之旅》，足跡遍布北京、上海、新疆、四川、云南、廣東、香港等地，品嘗了如北京宮廷菜、上海獅子頭、成都傳統(tǒng)咸燒白、新疆拉面、云南茶菜、廣東點(diǎn)心及燒鴨等地道中式佳肴，深深地被其折服。

我國(guó)有“無(wú)酒不成席”的習(xí)俗。黃瀞億表示，除了美食外，她也喜歡佳釀?dòng)褚?，比如新西蘭的白蘭地，還有中國(guó)的五糧液和張?jiān)?，尤其是五糧液，2012在四川年錄制《探索中國(guó)：美食大冒險(xiǎn)》的時(shí)候嘗過，也得知郎朗在英國(guó)演出時(shí)，五糧液作為來(lái)賓贈(zèng)品。

個(gè)人品嘗過后，“感覺五糧液的口感帶有雜糧香味”。黃瀞億表示：“在英國(guó)中餐館或華人超市有售賣五糧液的，但數(shù)量不太多。在營(yíng)銷方面，可以參考?xì)W洲伏特加烈酒，因五糧液與伏特加創(chuàng)立時(shí)間都在16世紀(jì)中葉，且質(zhì)量相當(dāng)。當(dāng)年，伏特加為了加深消費(fèi)者的印象，從走進(jìn)酒吧用其調(diào)制雞尾酒開始做市場(chǎng)，現(xiàn)今在國(guó)際上已有一定的地位。因此，建議五糧液和其他中國(guó)白酒也可效仿此法，慢慢走上當(dāng)?shù)厝说牟妥馈?rdquo;

目前，黃瀞億還擁有自由品牌“蓮花鍋”，與Yutaka合作開發(fā)了一系列大豆制成的高蛋白無(wú)麩質(zhì)面條(此產(chǎn)品 于2017年在所有Tesco商店出售)，還在多個(gè)食品公司擔(dān)任營(yíng)銷顧問。因此，從市場(chǎng)開拓的角度，她建議：“中國(guó)白酒還可搭配各式菜肴，通過宣傳或試飲，或藉由廚藝方式來(lái)展現(xiàn)。個(gè)人認(rèn)為，白酒在歐美市場(chǎng)還是有相當(dāng)大的發(fā)展?jié)摿Α?rdquo;