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菲力牛排
菲力牛排也稱嫩牛排、牛里脊，是牛背上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，由于肉質細嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。燒熟的菲力牛排呈黑褐色，澆上胡椒汁，顯得更黑了，用刀切開可以發現它的橫截面是嫩粉色的，還冒著熱氣，帶著淡淡的黃油香氣和胡椒嗆人的香氣。
西冷牛排
西冷牛排在牛的腰部，是牛外脊，含有一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的連著筋的肉，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭適合年輕人和牙口好的人食用。食用西冷牛排最好要五成熟，煎好的西冷牛排會發出淡淡的若有若無的香味，澆上白胡椒醬和醋，會呈現出非常獨特的暗金色，用餐刀切開，里面的牛肉呈粉紅色。
肋眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含有一定的肥膘，這種肉煎烤味道比較香，肉間的油脂能讓口感更添順滑。肋眼牛排最好的吃法是出鍋后醒醒，因為中間溫度還會持續上升，如果現在切開，肉汁就會跑出來，肉就會變老，等汁沁到肉里，口感就會出來，讓口腔盡顯絲滑，增加牛排的層次感。
T骨牛排
T骨牛排，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。口感除了香嫩之外，骨頭帶筋，聞一下妙不可言，吃一口，汁香四溢。
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