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“1366”秘訣延伸開來就是：一極、三優(yōu)、六首創(chuàng)、六精釀。每一道工序都極為重要，每一道工序都事關(guān)五糧液的品質(zhì)口感。

一極

“一極”是指五糧液釀造工藝最為復(fù)雜且相對極端。

趙東說，為什么說五糧液非常珍稀，因為五糧液的釀造要求太高，五糧固態(tài)發(fā)酵，是極端工藝、復(fù)雜工藝、出好酒的工藝，需要傳統(tǒng)精神和傳統(tǒng)作風(fēng)，老老實實、腳踏實地。

跟其他酒種相比，釀造五糧液的工藝條件尤為苛刻和獨特，首先入窖酸度最高，控制不好就導(dǎo)致不產(chǎn)酒、入窖淀粉濃度最高、入窖水分最低、入窖糟醅粘性最大，增加了勞動強(qiáng)度、發(fā)酵周期長。

其次，操作工序最多，工藝要求最細(xì)、生產(chǎn)成本最高、勞動強(qiáng)度最大;在此情況下還要用心不計代價，用功不計成本，用時不計歲月。只有這樣才能生產(chǎn)出品質(zhì)非凡和滿足消費者需求的產(chǎn)品。

三優(yōu)

“三優(yōu)”主要是三位一體的環(huán)境優(yōu)勢、老窖池優(yōu)勢和匠人匠心的“三大優(yōu)勢”。

不可復(fù)制的環(huán)境優(yōu)勢之氣候。首先，五糧液所處的宜賓屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，四季分明，熱量豐足，雨水豐沛，春秋較長，年平均氣溫17.9°，無霜期340多天。其次，在土壤方面，占總量22.5%的黃粘土具有弱酸性、粘性強(qiáng)、水分不易流失的特點，是五糧液釀酒筑窖和噴窖的專用泥土，富含宜賓以外地區(qū)少見的鎳、鈷兩種礦物質(zhì)。最后，水為酒之血。五糧液用水取自垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深、通過400米隧道抽取富含礦物質(zhì)的古河道水。

千年老窖萬年糟，酒好還得窖池老。五糧液有全國最古老的窖池，擁有650年釀酒歷史的明代古窖池群。在五糧液總共3萬余口老窖池中，300~600年的，156口;100~300年的，142口;50~100年的，68口;30~50年的，4496口;20~30年的，26956口。正是這些老窖池為五糧液奉獻(xiàn)出了風(fēng)格獨具的美酒。

“匠人匠心”體現(xiàn)在每一位五糧液人身上。為了不影響酒質(zhì)和保證口感純凈，五糧液股份公司白酒勾調(diào)首席技術(shù)顧問范國瓊從拜師學(xué)藝那天起，就給自己定下了“三不規(guī)矩”，即“一不涂口紅，二不用化妝品，三不吃麻辣酸甜”。為了學(xué)習(xí)技藝，范國瓊硬是徹底改變了自己的飲食習(xí)慣，幾十年來堅持與淡食為伴。

六首創(chuàng)

“六首創(chuàng)”即五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點量水、雙輪底發(fā)酵和勾兌雙絕。

五糧液的配方可追溯至南北朝時期，隨著時代的變遷其配方也在不斷完善，現(xiàn)有的五種糧食配比中，高粱保證了酒清香味純正，糯米保證其純甜味濃，大米保證其醇和甘香，玉米保證其味香沖鼻，小麥保證其曲香悠長。

“曲為酒之骨”，被稱為人工孕育之奇的五糧液包包曲，是采用宜賓優(yōu)質(zhì)小麥，中高溫制曲，培制成類似大饅頭狀的“包包曲”，是多菌系、多酶系、多物質(zhì)的復(fù)合生物發(fā)酵制品，為五糧液的濃香風(fēng)味貢獻(xiàn)出了自己獨有的力量。

把本窖出窖的糟醅放入相鄰窖池進(jìn)行發(fā)酵，糟醅在不同的窖池中“流動循環(huán)”，有利于整個釀酒區(qū)域發(fā)酵水平的平衡和提高，為后續(xù)工作創(chuàng)造良好的基礎(chǔ)，這即是跑窖循環(huán)。

由五糧液首創(chuàng)的沸點量水法，是將量水由80°~85°的工藝要求提高到沸點(近100°)，出甑后的糧食易吸收打入的量水，促進(jìn)淀粉糖化，有利于糟醅良好發(fā)酵。這點現(xiàn)在已經(jīng)被許多酒廠借鑒應(yīng)用。

五糧液的釀酒師發(fā)明了有選擇地延長底部糟醅長達(dá)兩輪的發(fā)酵周期，也稱“雙輪底發(fā)酵”。它有利于香味物質(zhì)的大量生成和累積，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒，特別是顯著增加酒體香濃感的有效措施。

榮獲商業(yè)部門重大科技成果獎和科技進(jìn)步獎，創(chuàng)造了我國白酒勾兌史上獨一無二的人工勾兌和微機(jī)勾兌有機(jī)結(jié)合的“勾兌雙絕”，是五糧液永恒的豐碑。

六精釀

高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格精湛的操作技藝是釀造五糧液的條件，包括：分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存六個精釀流程，再通過層層臻選，“優(yōu)中選優(yōu)、花中選花”，最終釀出15%左右符合五糧液標(biāo)準(zhǔn)的原酒。

“分層入窖”，即根據(jù)看糟配料的不同，同口窖池中的各個層次入窖糟醅狀況不盡相同，因此需要分層入窖。

“分層起糟”，是因為窖泥微生物的種類、數(shù)量、比例，在上、中、下層窖池內(nèi)分布不均衡，導(dǎo)致了一口窖池內(nèi)不同層次糟醅的發(fā)酵狀況和發(fā)酵特征有所區(qū)別。為了保障不同發(fā)酵特征的糟醅不被隨意均質(zhì)、不被相互干擾，就要求針對窖池內(nèi)不同層次、感官特征不一的糟醅，丟糟、面糟、上層糟、中層糟和底窖糟、雙輪底糟分層次起糟，其目的是為保障“好中選好、優(yōu)中選優(yōu)”。

“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，即分層起糟之后就是分層蒸餾，既是對新配入的釀酒原料的糊化過程，又是對已經(jīng)發(fā)酵好的糟醅中的酒精及各種風(fēng)味物質(zhì)的分離濃縮過程。蒸餾這一環(huán)節(jié)對保持和提升酒的口感與香、味有著至關(guān)重要的影響和作用。

量質(zhì)摘酒，并不是每一個窖池出產(chǎn)的酒都能被稱之為五糧液，一個窖池中不同位置的酒糟出產(chǎn)的酒質(zhì)各不相同，而且一次蒸餾過程中各個時段出產(chǎn)的酒也有優(yōu)劣之分。五糧液一直堅持“優(yōu)中選優(yōu)，好中選好”的原則，“掐頭去尾，只留中段”的工藝原則來做五糧液，由此可見量質(zhì)摘酒工作的重要性。隨后，再通過嚴(yán)格的指標(biāo)按質(zhì)并壇、分級儲存，確保每一瓶五糧液酒的完美稀缺。