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20年前，如果有人認為金酒將成為下一個新的潮流，一定會遭到嘲笑。

近年來，全球各地消費者對于金酒表現出越來越濃厚的興趣，金酒在Wine-Searcher上的搜索量一直在增加。而且，不只是消費者正在改變——他們正在尋找的金酒也是如此。

傳統品牌VS新銳品牌

5年前，Wine-Searcher上搜索量最大的金酒品牌主要以哥頓（Gordon）、必富達（Beefeater）、添加利（Tanqueray）等歷史悠久的傳統品牌所主導。今天，最受歡迎的10款金酒則是新老品牌參半，不僅包括孟買藍寶石（Bombay Sapphire）、哥頓、必富達和添加利等老品牌，也包括德國的黑森林（Black Forest），蘇格蘭的亨利爵士（Hendrick's）和日本的六（Roku）等新銳品牌。

目前在Wine-Searcher的統計數據中排在首位的是孟買藍寶石，其次是猴王47黑森林黑刺李金酒（Black Forest Distillers Monkey 47）。必富達排在第三名，亨利爵士的奧比姆（Orbium）和標準金酒分別位列第四名和第五名。

孟買藍寶石的搜索量排名從2015年的第4009位搜索排名，穩步增長到2019年驚人的第932位，證明主流品牌具有品牌認知度的優勢，但是這種興趣會在更多精釀品牌中出現嗎？

讓我們看看瑞典第一家特色金酒釀造廠的禾恩（Hern）金酒，2015年排名低于90,000，到2019年已攀升超過55,000位——就像孟買藍寶石一樣，其搜索量幾乎增加了三倍。

新西蘭南島Broken Heart酒廠的Joerg Henkenhaf解釋說，精品金酒的吸引力在于它的香辛料配方，釀酒師可以更自由地進行實驗。“主流品牌可能就只是為了賺錢，但精品風格的金酒可能更專注于創造性。” Henkenhaf采用檸檬皮、肉桂、薰衣草、胡椒、當歸麥芽和啤酒花來制作金酒。

禾恩金酒廠首席執行官Jon Hillgren表示贊同，他說：“有機香辛料的新鮮度是普通香辛料所不能相比的。比如說，我們購買新鮮的有機檸檬，并用手工剝皮——在油脂感、新鮮度和口味方面，有機檸檬手工剝皮與普通檸檬的簡單加工會產生巨大差異。”

Wine-Searcher最佳金酒榜得主——Michael Towne Wines＆Spirits的Michael Correra也表示：“與食物的農場到餐桌運動一樣，我覺得金酒也有同樣的趨勢。低端金酒一直在減速，優質金酒在不斷上升。”

根據Henkenhaf的說法，金酒提供了比其他烈酒更多的實驗機會。Hillgren認為，金酒與雞尾酒的流行密切相關。“我要說這是一種循環，如今金酒很受歡迎，雞尾酒也很流行，我不知道哪個是母雞，哪個是雞蛋。”

Correra解釋了金酒的獨特賣點之一： “它有不同的風味特征，不像伏特加，沒有味道。我認為，Negronis雞尾酒的誕生使優質金酒變得更加令人興奮。”

潮流不會很快消退

在世界各地，金酒正在蓬勃發展。Hillgren描述了他早期對這種烈酒的體驗，“我在20年前開始在倫敦擔任調酒師。最早接觸金酒是作為專業人士而非消費者。1999年金酒繁榮還沒有到來，也沒有雞尾酒熱潮，市面上只能看到少數的幾款金酒，但今天你會看到1000多款。那時，提供超過一款金酒的酒吧都不多見，提供3~4款的酒吧更是少見，今天你能看到有的酒吧提供15款甚至50款金酒。”

“在紐約，我覺得金酒消費的季節性非常明顯。”Correra說， “Negronis、優質金酒加湯尼水以及其他金酒飲品在春季和夏季似乎更多。消費者正在享受金巴利（Campari）等苦味金酒，我認為他們在混合飲品中添加金酒是一種很不錯的做法。金酒在歐洲非常流行，我在巴塞羅那，看到每個人都在喝杜松子酒。”

Hillgren說，英國肯定是一個大市場。在北歐的瑞典、挪威、芬蘭、冰島和其他一些市場，金酒的發展趨勢落后了一點。由于政府的酒類壟斷使得上架需要更長的時間，雞尾酒和金酒熱潮需要更長的時間。我們可能落后英國五年，比澳大利亞和新西蘭也落后幾年。”

所有這些都表明繁榮不會很快停止。

“金酒的精釀趨勢已經持續了大約10年的時間。此外，金酒行業在不斷創新，不同種類的杜松子酒層出不窮，提供更多的非傳統口味，而消費者也正在尋求更多的口味。”

那么，金酒的繁榮最終會破滅嗎？

Hillgren 表示：“我認為金酒尚未達到頂峰。在英國，新的金酒廠仍在不斷開放，一年增加約15家釀酒廠，澳大利亞已經有超過100家金酒廠，并且還在不斷增加。金酒還沒有達到峰值，但當然，最終會下降。”

他補充：“我認為繁榮還會持續一段時間，我看不到另外還有哪種烈酒能超越金酒。只要有更多注重品質的生產商加入進來，這一消費趨勢仍將持續上升。”