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10月24日下午，由第101屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)組委會(huì)主辦，華夏酒報(bào)社承辦，一壇好酒和新潮傳媒協(xié)辦的“舌尖上的‘中國(guó)夢(mèng)’——全國(guó)食品行業(yè)強(qiáng)國(guó)時(shí)代高峰論壇”在天津梅江會(huì)展中心舉行。國(guó)務(wù)院參事室特邀研究員姚景源、中糧糖業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理于作江、中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅、天津市商務(wù)局副局長(zhǎng)李宏、工信部工業(yè)文化發(fā)展中心創(chuàng)新研究院院長(zhǎng)張良、《華夏酒報(bào)》總編輯、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友，中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理吳勇、天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司董事長(zhǎng)吳宏、北京巖博酒類(lèi)銷(xiāo)售有限公司總經(jīng)理趙緒豪、酒融薈聯(lián)合創(chuàng)始人張揚(yáng)、君度咨詢(xún)公司常務(wù)副總裁云肖雨、益普索資深研究總監(jiān)王晶、新潮傳媒集團(tuán)高級(jí)副總裁梁春華等嘉賓，以及來(lái)自全國(guó)各地的廠(chǎng)商代表及媒體代表出席了會(huì)議。

萬(wàn)商競(jìng)逐，共譜秋糖華章

全國(guó)糖酒商品交易會(huì)由中糧集團(tuán)旗下中糖公司主辦，是中國(guó)食品和酒類(lèi)行業(yè)規(guī)模龐大、影響深遠(yuǎn)的綜合展會(huì)。自1955年創(chuàng)辦以來(lái)，全國(guó)糖酒會(huì)服務(wù)于不同歷史時(shí)期的食品和酒類(lèi)行業(yè)，見(jiàn)證并促進(jìn)了眾多業(yè)內(nèi)企業(yè)從小到大的發(fā)展歷程。今年，第101屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)落戶(hù)天津，吸引了來(lái)自40余國(guó)的超2600家食品、酒類(lèi)、調(diào)味品及相關(guān)行業(yè)技術(shù)和服務(wù)企業(yè)參展，總展覽面積119233平方米。

 

據(jù)中糧糖業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理于作江介紹，“10月24日，第101屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)開(kāi)幕，到上午11點(diǎn)已有超過(guò)10萬(wàn)人光臨了梅江展館。”值得一提的是，本屆糖酒會(huì)首次設(shè)立“扶貧助農(nóng)專(zhuān)區(qū)”。通過(guò)引導(dǎo)、幫扶貧困地區(qū)企業(yè)參展，專(zhuān)門(mén)為貧困地區(qū)企業(yè)舉辦推介演示、試品互動(dòng)、商務(wù)洽談等專(zhuān)場(chǎng)宣傳推介活動(dòng)，深入推進(jìn)精準(zhǔn)扶貧，為貧困地區(qū)企業(yè)創(chuàng)造商機(jī)，向采購(gòu)商和潛在合作伙伴拋出“橄欖枝”。

作為本屆全國(guó)糖酒會(huì)的“東道主”，天津市商務(wù)局副局長(zhǎng)李宏表示，“天津把推動(dòng)會(huì)展業(yè)發(fā)展作為高質(zhì)量發(fā)展的舉措。本屆糖酒會(huì)在天津舉辦，必將極大推動(dòng)天津會(huì)展經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。”天津是中國(guó)的老工業(yè)基地之一，食品工業(yè)發(fā)展較早，改革開(kāi)放40年來(lái)，進(jìn)一步挖掘、弘揚(yáng)、創(chuàng)新老字號(hào)的新價(jià)值，天津的桂發(fā)祥麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕等煥發(fā)了青春，王朝葡萄酒、迎賓牌火腿腸、海河乳品等天津食品工業(yè)的骨干企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，天津發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)，吸引中糧、雨潤(rùn)等大企業(yè)投資建廠(chǎng)。李宏還介紹了正在建設(shè)中的國(guó)家會(huì)展中心（天津），“項(xiàng)目選址在海河中游南岸，總建筑面積134萬(wàn)平米，室內(nèi)展覽面積43萬(wàn)平米，室外展覽面積10萬(wàn)平米，2021年下半年預(yù)期完工投入使用。”

據(jù)悉，國(guó)家會(huì)展中心（天津）建成后將成為北方最大的會(huì)展中心。

暢談“舌尖上的中國(guó)夢(mèng)”

新中國(guó)成立70年來(lái)，我國(guó)的工業(yè)增加值從1952年的120億元增加到2018年的305160億元，增長(zhǎng)了970.6倍（按價(jià)格不變計(jì)算），年均增長(zhǎng)11.0%。食品行業(yè)歷經(jīng)70多年的發(fā)展，國(guó)人逐漸實(shí)現(xiàn)了從“能吃什么？能喝什么？”到“該吃什么？該喝什么？”的重大轉(zhuǎn)變。“安全、創(chuàng)新、大健康”是當(dāng)今和未來(lái)食品行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。民以食為天，舌尖上的富足，也是新時(shí)代的“中國(guó)夢(mèng)”。在論壇現(xiàn)場(chǎng)，姚景源、張良、王晶、梁春華分別發(fā)表了主題演講。

在《生活變遷——從吃飽到吃好說(shuō)開(kāi)來(lái)》的主題演講中，姚景源從天津美食——煎餅果子、狗不理包子、桂發(fā)祥十八街麻花等說(shuō)起。

姚景源提出，“特色美食是當(dāng)?shù)氐赜蛭幕姆e淀。在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，食品一定要與工業(yè)化結(jié)合，工業(yè)化的基礎(chǔ)是什么呢？是標(biāo)準(zhǔn)化。麥當(dāng)勞的工業(yè)化，是構(gòu)筑在標(biāo)準(zhǔn)化、定量的基礎(chǔ)上。”由此，像中糧集團(tuán)這樣的大企業(yè)，要研究好“如何讓我們的食品走工業(yè)化的道路”，任重而道遠(yuǎn)。

姚景源還指出，過(guò)去，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)靠大量的資本投入、靠大量的資源投入、靠人口紅利，如今，這三條路子都走不通了。現(xiàn)在，在十三億九千萬(wàn)中國(guó)人中，中等收入的階層達(dá)4億人左右，人們對(duì)于工業(yè)化的食品需求越來(lái)越高，對(duì)工業(yè)化食品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高。但我們?yōu)槭裁催€到國(guó)外去買(mǎi)食品？因?yàn)槟壳笆称饭I(yè)還沒(méi)有能夠滿(mǎn)足人民群眾的需要，這是一個(gè)差距。在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的大趨勢(shì)下，拉動(dòng)國(guó)內(nèi)食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)，是擺在我們面前的一個(gè)重大課題。“不要怕講問(wèn)題，也不要怕講差距，經(jīng)濟(jì)學(xué)講問(wèn)題就是增長(zhǎng)潛力，差距就是增長(zhǎng)空間！”

姚景源提出，比起國(guó)際先進(jìn)水平，我們差距還是很大的，食品工業(yè)從業(yè)者還需要做出更多的改善，謀求更大的發(fā)展空間！

隨著5G技術(shù)的運(yùn)用，食品工業(yè)的生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)和傳播模式也隨之發(fā)生巨變工信部工業(yè)文化發(fā)展中心創(chuàng)新研究院院長(zhǎng)張良在《食品行業(yè)從量變到質(zhì)變的思辨》主題演講中，就食品工業(yè)企業(yè)該如何做出改變，迎接5G時(shí)代、科技創(chuàng)意時(shí)代，闡述了兩個(gè)方面的變革。

張良提出，第一個(gè)變革是企業(yè)存在的狀態(tài)發(fā)生了改變。5G時(shí)代開(kāi)啟，企業(yè)將擁有“虛擬空間+現(xiàn)實(shí)”的兩面性。對(duì)此，企業(yè)將通過(guò)“虛擬場(chǎng)景+賦能場(chǎng)景”實(shí)現(xiàn)虛擬營(yíng)銷(xiāo)，也就是在虛擬空間里創(chuàng)造真實(shí)的消費(fèi)體驗(yàn)感。第二個(gè)變革，是企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式會(huì)發(fā)生改變。人工智能會(huì)讓企業(yè)擁有更強(qiáng)大的智慧，人工智能還會(huì)催化超速運(yùn)轉(zhuǎn)企業(yè)，企業(yè)將由“人工智能+5G+機(jī)器人+疾速物流體系”組成，把產(chǎn)品快速送達(dá)各地。同時(shí)，企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)體系改變，區(qū)塊鏈營(yíng)銷(xiāo)體系爆發(fā)，云平臺(tái)無(wú)限營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)啟。

張良認(rèn)為，未來(lái)，企業(yè)推廣產(chǎn)品的核心關(guān)鍵點(diǎn)是做好“產(chǎn)品互動(dòng)+平臺(tái)設(shè)計(jì)”，平臺(tái)設(shè)計(jì)就是做好云平臺(tái)架構(gòu)設(shè)計(jì)；產(chǎn)品互動(dòng)就是企業(yè)要設(shè)計(jì)好在哪一個(gè)點(diǎn)上跟消費(fèi)者互動(dòng)，在哪個(gè)場(chǎng)景上跟消費(fèi)者互動(dòng)，有一個(gè)互動(dòng)點(diǎn)和互動(dòng)原因，互動(dòng)理由要設(shè)計(jì)好。目前，很多企業(yè)的產(chǎn)品與消費(fèi)者互動(dòng)不到位。

酒作為現(xiàn)代日常生活中的飲品，廠(chǎng)商越來(lái)越把營(yíng)銷(xiāo)的觸角直接伸向目標(biāo)受眾，益普索資深研究總監(jiān)王晶就在《數(shù)字變遷：2019年中國(guó)白酒市場(chǎng)白皮書(shū)》的主題演講中談到，如今，“口感好”和“不上頭”成為購(gòu)買(mǎi)驅(qū)動(dòng)的重要因素，而這些飲中、飲后的感官享受描繪詞語(yǔ)，恰是消費(fèi)者最容易理解的信息內(nèi)容，也是最有可能口耳相傳的內(nèi)容。因而，王晶提出，白酒品牌要以正確的姿勢(shì)將“品質(zhì)”傳遞給消費(fèi)者，而基于產(chǎn)品體驗(yàn)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作有兩個(gè)原則：一是給消費(fèi)者口味線(xiàn)索來(lái)辨別酒體；二是建立口味與原材料口味與釀造工藝之間“簡(jiǎn)單”、清晰”的關(guān)系。王晶還舉例指出，某新興白酒品牌用“清甜”、“輕盈無(wú)酒氣”描述口感，給消費(fèi)者以零負(fù)擔(dān)的健康感，頗受追捧。

王晶說(shuō)，未來(lái)，白酒潛在核心消費(fèi)群體規(guī)模將會(huì)縮小，另外，當(dāng)90后成為白酒的消費(fèi)主力之后，他們將更加期待在飲酒過(guò)程中獲得享受和樂(lè)趣。

隨后，新潮傳媒集團(tuán)合伙人、高級(jí)副總裁梁春華作了《新時(shí)代、新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)、新觸達(dá)》的主題演講。梁春華說(shuō)，新潮傳媒是一家基于電梯場(chǎng)景的媒體公司，是互聯(lián)網(wǎng)新晉的獨(dú)角獸企業(yè)，可以幫助更多的糖酒企業(yè)深耕社區(qū)。中國(guó)現(xiàn)在有338個(gè)地級(jí)城市，電梯總量600萬(wàn)部，每年接近增長(zhǎng)量達(dá)50萬(wàn)部。目前，新潮傳媒所覆蓋的70萬(wàn)部電梯中，絕大部分顯示屏聯(lián)接了互聯(lián)網(wǎng)。梁春華介紹說(shuō)，“百度、京東是我們的資方，為我們提供消費(fèi)行為的數(shù)據(jù)，新潮傳媒要把電梯媒體做成‘千人千面、千家千面’。隨著5G的來(lái)臨，所有的媒體形態(tài)都應(yīng)該是數(shù)字化的，應(yīng)該是聯(lián)網(wǎng)化的。”

縱論“小食品，大擔(dān)當(dāng)”

以“小食品，大擔(dān)當(dāng)”為題，在由吳勇主持的圓桌論壇環(huán)節(jié)，天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司董事長(zhǎng)吳宏、君度咨詢(xún)公司常務(wù)副總裁云肖雨、北京巖博酒類(lèi)銷(xiāo)售有限公司總經(jīng)理趙緒豪、酒融薈聯(lián)合創(chuàng)始人張揚(yáng)、新潮傳媒集團(tuán)高級(jí)副總裁梁春華發(fā)表了各自的精彩觀點(diǎn)。

趙緒豪說(shuō)，我理解的“大擔(dān)當(dāng)”，是要服務(wù)好消費(fèi)者，吸納好就業(yè)人群，做到穩(wěn)就業(yè)，穩(wěn)心智，穩(wěn)責(zé)任。“人民小酒”始終把產(chǎn)品品質(zhì)放在第一位，更好地承擔(dān)行業(yè)責(zé)任。

在張揚(yáng)看來(lái)，“小食品，大擔(dān)當(dāng)”要落到實(shí)處，需要白酒企業(yè)、葡萄酒企業(yè)等共同努力，把產(chǎn)品品質(zhì)做到極致，這是構(gòu)筑“食安中國(guó)”的基礎(chǔ)工作。

云肖雨說(shuō)，大家現(xiàn)在關(guān)注的是品飲體驗(yàn)和飲后感受，要結(jié)合企業(yè)獨(dú)特的產(chǎn)品特點(diǎn)，向消費(fèi)者講清楚產(chǎn)品的好，是咨詢(xún)公司能夠?yàn)?ldquo;小食品，大擔(dān)當(dāng)”做的一點(diǎn)貢獻(xiàn)。

在梁春華看來(lái)，小食品、大擔(dān)當(dāng)更多指向的是品牌擔(dān)當(dāng)。培育優(yōu)秀的民族品牌，代表中國(guó)文化、代表中國(guó)品質(zhì)走出去，為國(guó)家贏得榮譽(yù)，服務(wù)全球老百姓，這是小食品最大的民族擔(dān)當(dāng)！

吳宏說(shuō)，桂發(fā)祥在天津把這樣一個(gè)小食品做成了天津的城市名片。各種食品企業(yè)，要在產(chǎn)品特色上下功夫，把傳統(tǒng)文化注入到產(chǎn)品中，努力在品質(zhì)上、在營(yíng)銷(xiāo)推廣上進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)而把中華的傳統(tǒng)美食文化推向世界，這也是食品行業(yè)應(yīng)有的大擔(dān)當(dāng)。