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1992年，國務(wù)院下達(dá)了《國家中長期科學(xué)技術(shù)發(fā)展綱領(lǐng)》指出，“促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵是要靠科技進(jìn)步和提高勞動(dòng)者素質(zhì)”。《華夏酒報(bào)》于1992年4月28日，刊發(fā)了評論員文章《貫徹綱領(lǐng)精神，推動(dòng)釀酒界科技進(jìn)步》指出，“當(dāng)前，要打破企業(yè)之間、地區(qū)之間的技術(shù)封鎖，在科研項(xiàng)目上避免重復(fù)研究，做到統(tǒng)籌安排，合理分工，分頭突破……”

如今，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖等白酒行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，在加大企業(yè)技術(shù)改造的同時(shí)，也不忘與行業(yè)分享智能釀造、科技創(chuàng)新成果，共同推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)的科技進(jìn)步與技術(shù)創(chuàng)新。

正如瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼所說：“面向未來，瀘州老窖愿同酒業(yè)同仁一起，分享我們在技藝傳承、理論研究、智能釀造、人工窖泥培養(yǎng)等方面的經(jīng)驗(yàn)，共同推動(dòng)濃香型白酒與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，筑牢高品質(zhì)濃香型白酒的品質(zhì)根基。”

科技創(chuàng)新筑牢品質(zhì)防線

今年，距離1989年第五屆全國評酒會(huì)已整整30年。第五屆全國評酒會(huì)不僅評選出了享譽(yù)市場的知名品牌，而且促進(jìn)了白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)專家隊(duì)伍建設(shè)，促進(jìn)了釀酒科研的創(chuàng)新、發(fā)展。

20世紀(jì)90年代，隨著高新技術(shù)在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用及市場競爭的日趨激烈，新型白酒以其獨(dú)特的優(yōu)勢在白酒市場獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，并撼動(dòng)著我國千百年來傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)觀念和生產(chǎn)方法。

1998年1月14日，《華夏酒報(bào)》刊發(fā)的《首屆新型白酒發(fā)展研討會(huì)召開》一文中指出，在中國首屆新型白酒發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上，沈怡方、高月明、賴高淮等白酒專家建議：白酒企業(yè)在解放思想、轉(zhuǎn)變觀念的基礎(chǔ)上，應(yīng)加強(qiáng)新型白酒的宣傳，正確引導(dǎo)消費(fèi)、營造良好的社會(huì)風(fēng)尚，同時(shí)要加速新型白酒標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的制定和實(shí)施，建立健全質(zhì)量保證體系，大力促進(jìn)新型白酒的健康發(fā)展。

以科技之力，筑牢品質(zhì)根基，是酒類行業(yè)健康成長、壯大的關(guān)鍵要素。1989年創(chuàng)刊后，《華夏酒報(bào)》逐漸成長為酒類行業(yè)的主要輿論陣地，刊載的許多文章解答了生產(chǎn)中的難題、痛點(diǎn)。1996年，《華夏酒報(bào)》特從刊發(fā)的科技論文中精選出近百篇文章，編輯出版《白酒技術(shù)文萃》一書，特別邀請沈怡方、高景炎等白酒專家擔(dān)任主編，該書由中國輕工業(yè)出版社1996年7月正式出版發(fā)行，成為當(dāng)時(shí)釀酒行業(yè)一線技術(shù)人員的“紅寶書”。

2016年，“十三五”囯家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味與品質(zhì)調(diào)控及新型釀造技術(shù)創(chuàng)制”課題啟動(dòng)會(huì)在瀘州舉行，其中，《智能上甑機(jī)器人的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化》由瀘州老窖集團(tuán)牽頭。據(jù)劉淼透露，瀘州老窖將借助這一國家重大課題的研究，助推瀘州老窖智能釀造、健康釀造和有機(jī)釀造，聚焦智能釀造機(jī)器人、智能包裝機(jī)器人研究。

除白酒外，30年來，啤酒行業(yè)的科技化發(fā)展、智能化釀造，也取得了矚目成績。至2007年，啤酒產(chǎn)量連續(xù)6年居世界之首，這一年，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)完成了《啤酒工業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)重點(diǎn)技術(shù)的調(diào)研及經(jīng)濟(jì)政策研究》的課題研究工作。該課題選擇了“麥汁煮沸新技術(shù)和二次蒸汽的回收利用；蒸汽冷凝水的高溫密閉回收；啤酒廢水處理的綜合利用（沼氣、中水）”三個(gè)技術(shù)比較先進(jìn)、節(jié)能效果明顯的子課題進(jìn)行研究。目的在于開展節(jié)能降耗、扶優(yōu)限劣。

30年，葡萄酒行業(yè)一改生產(chǎn)技術(shù)和工藝水平低的落后局面，提升企業(yè)自主創(chuàng)新能力，強(qiáng)化科研投入，培育科研人才，全面提升產(chǎn)業(yè)競爭力、企業(yè)競爭力。以企業(yè)為主體，市場為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系已經(jīng)形成。2019年4月19～21日，第十一屆國際葡萄與葡萄酒學(xué)術(shù)研討會(huì)在陜西省藍(lán)田縣召開。大會(huì)以“葡萄酒生產(chǎn)提質(zhì)增效與國際化”為主題，探討交流了國內(nèi)外葡萄與葡萄酒新思路、新成果、新舉措。

從1989年到2019年的30年間，酒類產(chǎn)業(yè)始終走在向創(chuàng)新要效益、以科技謀發(fā)展的道路上，“智能化生產(chǎn)、生態(tài)化釀造”，正在成為酒類生產(chǎn)新方向。

香型創(chuàng)新得以強(qiáng)化

1979年舉行的第三屆全國品酒會(huì)開創(chuàng)了白酒分香型評比的先河，到第五屆全國評酒會(huì)時(shí)，評委要“按照香型、酒度、糖化發(fā)酵劑分類品評，避免了不同類型酒樣之間的相互影響”；同時(shí)，“對優(yōu)質(zhì)白酒評選標(biāo)準(zhǔn)中的理化指標(biāo)作了修訂，對清香型白酒的乙酸乙酯、濃香型白酒的已酸乙酯作了上下限規(guī)定，糾正了評委重香不重味的傾向。”

2006年9月，《華夏酒報(bào)》開啟了《17大名酒的17年》大型系列報(bào)道之旅，第一站，走進(jìn)了洋河酒廠集團(tuán)。當(dāng)年在報(bào)紙上刊發(fā)的《洋河：讓藍(lán)色成為經(jīng)典》中提到，“當(dāng)時(shí)，洋河通過對江蘇省內(nèi)4325人次的目標(biāo)消費(fèi)者口味測試和對2315名消費(fèi)者的飲后舒適度反映進(jìn)行了綜合分析，對研發(fā)的酒體風(fēng)格進(jìn)行了新的定義和研究，在‘甜綿軟凈香’的基礎(chǔ)上，打造出了綿柔型白酒內(nèi)在品質(zhì)，并將這一內(nèi)在品質(zhì)賦予了‘洋河藍(lán)色經(jīng)典’。”時(shí)至今日，“甜綿軟凈香”依然是濃香型白酒產(chǎn)品獲得消費(fèi)認(rèn)可的“要義”。

黃酒作為最古老的酒種，也不斷在風(fēng)味傳承、創(chuàng)新中開發(fā)適應(yīng)不同年齡段的產(chǎn)品。2003年4月16日，《華夏酒報(bào)》刊發(fā)了《古越龍山：振興黃酒 蓄勢待發(fā)》一文，文章提到，“古越龍山作為黃酒行業(yè)的龍頭，始終在創(chuàng)新方面走在前列。今年（2003年）將投資1.27億進(jìn)行黃酒系列化技術(shù)改造，引入國外先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，開發(fā)新型黃酒。”

作為我國傳統(tǒng)酒種的果露酒，以中國特有的“藥食同源”為理論，用不同的加工方法生產(chǎn)而成，是我國自成體系的一個(gè)酒種。近年來，諸如勁牌、瀘州老窖等知名企業(yè)充分發(fā)揮科研的力量，發(fā)揮這一酒種的產(chǎn)品優(yōu)勢，取得了一定成效。

行業(yè)引導(dǎo)企業(yè)為主

2011年是“十二五”的開局之年。《中國釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中指出，釀酒行業(yè)要堅(jiān)持行業(yè)引導(dǎo)、企業(yè)為主的原則開展科技創(chuàng)新，把開發(fā)新技術(shù)，利用新能源，研發(fā)新產(chǎn)品，提高裝備水平和增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力作為中心環(huán)節(jié)。

2011年5月22日～23日，由《華夏酒報(bào)》與山西省釀酒協(xié)會(huì)共同主辦，晉中市開發(fā)區(qū)華德凈化技術(shù)有限公司承辦的第十屆全國釀酒新技術(shù)與市場拓展研討會(huì)上，來自全國大中型白酒企業(yè)的技術(shù)總工們聚首太原，與行業(yè)專家一起共商釀酒技術(shù)進(jìn)步的大計(jì)。

2018年4月，在山東省糖酒商品交易會(huì)期間，《華夏酒報(bào)》、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)承辦了山東省糖酒商品交易會(huì)官方主題論壇——“山東低度濃香白酒高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇”，探討了低度濃香的工藝創(chuàng)新和消費(fèi)文化創(chuàng)新，助力了魯酒的高質(zhì)量發(fā)展。

如今，白酒香型界限日益模糊，創(chuàng)新香型不斷涌現(xiàn)，但是，白酒行業(yè)對香型創(chuàng)新的研究、對白酒生產(chǎn)工藝融合的研究，卻未曾止步。正如中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長馬勇所說：“這30年（1989年～2019年）我們深入開展了微生物代謝產(chǎn)物的研究，揭示了香型形成的生物機(jī)理；現(xiàn)代分析技術(shù)對香味成分的剖析研究，揭示了香型形成的物質(zhì)基礎(chǔ)……正是這些科研上的突破，使白酒香型發(fā)展具備了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和技術(shù)工藝保證，才能夠給消費(fèi)者帶來豐富多彩的精神和物質(zhì)享受。”