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法國香檳委員會7月25日的監測結果顯示，香檳區氣溫已創下歷史新高，達到42.9℃。

四月初至五月中的春季霜凍使得5000公頃的葡萄園受到損傷，且其中1000公頃、占香檳區總面積3%的葡萄園損毀程度達到100%，顆粒無收。六月中的花期雖進展順利，但葡萄園也承受著白粉病的考驗。七月席卷全法的高溫極熱天氣導致部分果粒被陽光灼傷……

在綜合了市場、種植等多方面因素后，香檳區酒莊及果農于7月24日在埃佩爾奈召開會議，將2019年的可銷售采收量(即當年能夠進行釀造的采收量)確定為10200公斤/公頃。

香檳區的葡萄園處在適宜種植葡萄區域的北部邊緣地帶，其中蘭斯位于北緯49.5度。

香檳委員會的數據顯示，30年間，Huglin指數已由1565上升至1800，葡萄園的夜間溫度由9.8℃上升至10.4℃，整體平均氣溫上升1.1℃，而降雨量并沒有變化，仍維持每年700毫米的平均值。葡萄采收日期提前了18天，葡萄果粒的總酸度降低了1.3gH2SO4/L，酒精度升高了0.7%。

由此看來，全球氣候變暖帶來的變化顯而易見。那么，如何適應并減少其帶來的變化成為香檳果農需要面對的首要問題。

香檳委員會技術和環境總監Arnaud Descotes在一次采訪中表示：“香檳委員會早已先行一步，自2005年起便在17個試驗田中開始著手應對氣候變化——將行距由現有的1.5米調整至1.8～2.2米，株距則為0.9～1.2米，從而保證每公頃的種植密度由現在的8000株轉為4000～5000株。這一試驗結果將于2019年末向行業內人士公布，并視情況決定是否將通過INAO法國國家原產地命名與質量管理局授權正式引入該種植模式。”

此外，對葡萄藤葉片的高度和種植密度的管理也是應對措施之一。香檳委員會建議在預期高溫時減少對葉片的修剪，從而為葡萄果粒提供一定的遮陽效果。同時還建議進行“短剪梢”，以增加嫩葉的覆蓋面積和蘋果酸的增長，從而避免酸度的降低。

隨著“可持續栽培”的持續進行，香檳人已經制訂了兩個全新的目標：在2025年實現除草劑的零使用以及到2030年香檳區內100%葡萄園獲得環境認證。